泡水菠蘿，切塊西瓜、哈密瓜、火龍果……隨著炎熱夏季到來，街邊的果切漸漸多起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊，裝進塑料盒，看似精致又方便，實際可能藏有衛生隱患。

近日，多位網友指出，路邊攤菠蘿存在衛生問題，有攤販使用公共廁所水源浸泡菠蘿。此外，還存在刀具未經清潔反復使用，徒手處理果肉等問題。路邊的果切可能存在諸多衛生隱患。

1.或將霉變水果做成果切

水果爛了一點，不扔賣不出去，扔了又可惜，可能有的商家就把爛的部分切掉，留下看起來好的部分，做成果切。

要知道，腐爛的水果看似只壞了一小部分，其實整個內部可能都被污染了，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌等微生物污染程度較高。即使削掉變質部位，也不建議繼續食用。

致病性大腸桿菌可能會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。金黃色葡萄球菌在適當條件下，能產生腸毒素，對人體腸道進行破壞，導致嘔吐、腹瀉等癥狀。霉菌也有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

2.制作過程衛生情況不明

制作果切時，如果商家未徹底清潔雙手，或者不戴一次性手套，手上的細菌可能污染果肉。

還有的人在切水果時可能習慣性看手機，而手機表面也普遍存在表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，容易污染果肉。

此外，削皮前是否將水果清洗干凈，刀具和砧板是否及時清洗等，也會影響果切的衛生程度。

3.存放時長不明

切開的水果，放置時間越長，細菌數量越多。進入夏季后，各種細菌增殖速度比之前要快很多。

西瓜、哈密瓜、香瓜等瓜類水果，表皮易沾染細菌，切開后與空氣接觸會加速變質，常溫下2小時即可滋生大量微生物。

菠蘿泡水的時間最好是30分鐘左右，時間太長，不僅營養會過分流失，也容易滋生細菌。

因此，一般情況下，不建議購買果切。如果想購買，建議可以找衛生條件合格，并能現買現切的店鋪。

4.水果的農殘怎么去除

除了注意衛生情況，一直以來，水果中的農藥殘留也備受關注。去除水果農殘，可以嘗試下面這些方法：

（1）購買的果蔬先通風

農藥有揮發性，因此新購買的果蔬可以先晾一晾，不要立刻包起來或者放入冰箱。

（2）去皮

農藥直接滲入果蔬內部的能力有限，因此去除外皮，是減少農藥殘留最簡單有效的方法。有研究發現，利用去皮的方式可以將土豆中約99％的農藥去除。蘋果、梨等帶皮的水果，也建議去皮后再吃。

（3）沖洗＋浸泡

清洗水果時，建議先用流動自來水沖洗，然后浸泡在清水、淡鹽水、洗潔精水或小蘇打水中5～10min，再用手揉搓表面后再清水沖洗2～3遍。必要時可以加入果蔬洗劑，促進農藥的溶出。

不過，清洗浸泡時間并非越長越好。研究表明浸泡時間在5～15分鐘內，對各種農藥殘留的去除率比較均衡。浸泡時間太長，農藥可能會重新吸附在果蔬上。

此外，農藥大多殘留在果蔬表面，清洗時要注意根據不同類別進行分開清洗，避免交叉污染。

5.夏季水果存放技巧

進入夏季后，水果消耗量大，很多家庭習慣一次性大量購買。夏季水果怎么存放？

蘋果、梨、柑橘等表皮較厚的水果，可不用放冰箱，置于陰涼通風處即可。但切開后需用保鮮膜包裹并冷藏，并盡快食用。

熱帶水果，如芒果、香蕉等也不應放冰箱，否則容易凍傷，導致表皮變黑，室溫儲存即可。

葡萄、草莓、藍莓等水果，需要放在冰箱單獨冷藏。可整串冷藏，且不宜反復取出。盡量在2～3天內吃完。

需要注意的是，水果最好現切現吃，未吃完部分立即分裝冷藏，冷藏溫度控制在4℃以下，與熟食分開存放。若是冷藏超過24小時建議丟棄。在食用前觀察是否變色、發黏，聞有無異味。隔夜水果食用前需徹底清洗。

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（綜合來源：健康中國、人民日報微信、科普中國、廈門日報、央視網、澎湃新聞、中國婦女報、光明網等）

工人日報客戶端《樂健康》第611期

來源：工人日報客戶端