8.7綜合評分

10人做過這道菜

黃天鵝

Pan小月

我是溏心蛋狂熱愛好者，雞蛋就喜歡吃半熟的，所以常年買可生食雞蛋。早些年可生食雞蛋的選擇很少，后來發現出來了一個「黃天鵝」品牌，引進了日本的可生食雞蛋標準，不含沙門氏菌，怎么做都放心。
我一直在買他們家雞蛋，出現在我每日早餐打卡中的雞蛋，十之八九都是黃天鵝的。確實很好！沒有蛋腥味，蛋黃顏色更鮮艷，白水煮都很好吃。
今天就用黃天鵝可生食雞蛋，做一道非常好吃的滑蛋蝦仁。這道菜的重點是「滑」，雞蛋是「滑」出來的，而不是「炒」出來的。

用料

dmsq8.com
www.sudp4.com
www.hiw34.com
www.hwfo8.com
www.mnj35.com
Lbry9.com
www.ebx98.com
www.hhw21.com
qLy25.com
hhw21.com
www.mwc56.com
www.fjo96.com
www.hcfq7.com
www.Lebm9.com
zchk4.com
yyLL7.com
kvw74.com
hnsi7.com
hwfo8.com
Lebm9.com
aws49.com
xbho3.com
znan4.com
tuf57.com
cmbn2.com
hcfq7.com
www.fwh03.com
www.zchk4.com
www.Lbry9.com
www.ixn26.com
sbg49.com
Lfq18.com
www.rLj08.com
mnj35.com
hiw34.com
ccrn9.com
cxz16.com
www.cmbn2.com
jxo60.com
khfp0.com

黃天鵝可生食雞蛋

4個

蝦仁

80克

青豆

20克

蔥花

少許

料酒

2小匙

適量

生粉

1小匙

適量

滑蛋蝦仁的做法

1. 所需食材非常簡單，就是雞蛋和蝦仁。青豆沒有可以不放，蔥花是最后撒表面裝飾的，也可以省略。唯一就是雞蛋要品質好，因為滑蛋不是炒蛋，其實并不是全熟的，非常嫩，保險起見還是要選擇可生食雞蛋，比如黃天鵝的。

1. 蝦仁挑去蝦線后，用料酒+鹽+生粉+油抓勻，稍微腌一下。

1. 雞蛋攪打均勻，要充分打散，打到起泡沫的程度。略撒一點點鹽。

1. 燒開少量水，青豆焯1分鐘左右，撈出。

1. 繼續用同一鍋水，放入蝦仁燙至變色，撈出。蝦仁也可以過油煎，但因為我要燒水焯青豆，就順手把蝦仁也煮了。都可以的，這一步只是讓蝦仁受熱，因為后面滑蛋的過程很快，不足以炒熟生的蝦仁，所以提前把蝦仁燒熟。

1. 青豆和蝦仁瀝水后放入蛋液。

1. 開始滑蛋。先燒熱鍋子，倒入油，晃動滑鍋。油建議比平時炒菜略多一些。將油燒熱后，關火。關火以后再倒入蛋液。

1. 在關火的情況下，利用余溫來滑蛋。滑蛋不是炒蛋，不要翻炒，而是將蛋液不斷往中間推。直到全部蛋液都不再流動就可以了。如果你的鍋夠熱，那么可以全程都不再開火。如果你的鍋很快涼了，蛋液不再有凝固的趨勢，那就開小火稍微再加熱一下。

1. 保持雞蛋非常滑嫩的狀態，出鍋，撒些蔥花裝飾。這樣「滑」出來的雞蛋跟炒雞蛋的口感很不同，特別好吃。

1. 我以往早餐打卡里出現的溏心蛋、溫泉蛋、單面熟太陽蛋……也都是黃天鵝的。真的很不錯，推薦給大家。