中國(guó)的美食文化博大精深，這一點(diǎn)相信是全球公認(rèn)的。

尤其是關(guān)于吃蔬菜，全世界應(yīng)當(dāng)沒有一個(gè)國(guó)家比我們更有發(fā)言權(quán)的，我們不僅種得最多，吃的最多，蔬菜的做法也是最多。

然而，一些我們習(xí)以為常、甘之如飴的蔬菜，很多外國(guó)人嘗試過(guò)后卻表示難以接受。

別說(shuō)吃了，一聽到名字，表情都扭曲開來(lái)。這在我們看來(lái)簡(jiǎn)直匪夷所思。

以下這8種蔬菜，就是我們吃得香噴噴，老外卻避之不及的代表。

1.魚腥草

原產(chǎn)于中國(guó)西南山區(qū)，在《名醫(yī)別錄》中被稱為“蕺菜”，唐代《本草拾遺》明確記載其價(jià)值。

這種植物的根莖和葉片帶有濃烈的土腥味，混合著類似魚類內(nèi)臟的獨(dú)特氣息，中國(guó)人習(xí)慣將白色根莖切段涼拌，或者曬干泡水飲用，西南地區(qū)還發(fā)展出了“涼拌折耳根”的經(jīng)典菜式。

但外國(guó)人初次嘗試時(shí)，往往被其刺激性氣味勸退，他們形容這種味道像是“潮濕的泥土混合腐爛植物”，且無(wú)法理解為何要把“聞著像變質(zhì)食物”的根莖當(dāng)作蔬菜。

由于魚腥草的生長(zhǎng)環(huán)境多集中在濕潤(rùn)的田地或山林坡地，外國(guó)人很少接觸這類野菜，更談不上開發(fā)去腥提鮮的烹飪技巧，最終導(dǎo)致他們對(duì)其避之不及。

2.香椿

我國(guó)華北平原是香椿的主要原產(chǎn)地，唐代《食療本草》記載其“煎水洗瘡疥，嫩芽益人”。

香椿芽的氣味極具侵略性，類似薄荷混合硫磺的刺激性芳香，中國(guó)人將其切碎后與雞蛋同炒，或者腌制為咸菜，就是看重其“得勁”的味道。

但對(duì)外國(guó)人而言，這種氣味根本受不了，多數(shù)人將其描述為“化學(xué)溶劑的刺鼻味道”，甚至有人誤認(rèn)為這是某種工業(yè)香料。

即便有中餐館嘗試推廣，老外們也覺得“這種味道不該出現(xiàn)在餐桌上”。

3.薺菜

我國(guó)長(zhǎng)江流域從古至今很多地方都生長(zhǎng)著薺菜，《詩(shī)經(jīng)》中“其甘如薺”的記載證明中國(guó)人食用歷史超過(guò)三千年。

芥菜也是很常見的野菜，味道清甜微澀，葉片呈鋸齒狀，中國(guó)人最愛用它拌豆腐、包餃子，或者焯水后淋香油涼拌。

但外國(guó)人對(duì)薺菜很難接受，兩個(gè)原因：一是在歐美農(nóng)業(yè)體系中，薺菜屬于需要清除的田間雜草；二是他們難以接受將“形態(tài)不規(guī)則”的植物直接入口。

曾有中國(guó)留學(xué)生在海外采摘薺菜時(shí)被當(dāng)?shù)厝藙褡瑁碛墒恰芭６疾怀赃@些雜草”。

事實(shí)上，外國(guó)人并非討厭薺菜的味道，而是受飲食傳統(tǒng)限制，他們習(xí)慣食用人工選育的規(guī)整葉菜如菠菜、生菜，對(duì)需要手工挑揀、清洗的野菜天然缺乏信任感。

4.莼菜

莼菜原產(chǎn)于我國(guó)太湖流域，《晉書》中有記載“千里莼羹”，印證了我們從魏晉時(shí)期就開始吃莼菜了。

莼菜葉片包裹的透明黏液，口感滑膩，中國(guó)人常用它燉雞湯或做成西湖莼菜羹，尤其珍視其“清新如露”的滋味。

但外國(guó)人對(duì)這種黏液產(chǎn)生強(qiáng)烈排斥，他們普遍反饋“像吞咽膠水”，甚至有人聯(lián)想到“感冒時(shí)的鼻腔分泌物”。

由于莼菜對(duì)水質(zhì)要求極高且采摘困難，外國(guó)人很少接觸這類水生蔬菜，更無(wú)法接受將“黏糊糊”的植物直接入菜，即便嘗試也往往因無(wú)法掌握去黏液技巧而宣告失敗。

5.苜蓿

苜蓿也被稱為草頭，原產(chǎn)我國(guó)長(zhǎng)江三角洲。

苜蓿嫩苗在《齊民要術(shù)》里被歸為“春蔬上品”，中國(guó)人專挑未開花的嫩莖葉，用白酒快火爆炒，激發(fā)出類似堅(jiān)果與青草混合的香氣，上海本幫菜更發(fā)展出“酒香草頭”的經(jīng)典做法。

但外國(guó)人看到這種植物時(shí)，第一反應(yīng)是“喂馬的牧草”。因?yàn)樵跉W美農(nóng)業(yè)體系中，苜蓿成熟后主要作為牲畜飼料。

他們不知道為何要把“牲畜口糧”的幼苗端上餐桌，更不理解為什么還要用酒來(lái)炒菜，這合理嗎？這樣的認(rèn)知差異直接掐斷了他們嘗試的欲望。

6.木耳菜

木耳菜原產(chǎn)于華南地區(qū)，《嶺南采藥錄》記載其“葉滑可羹”，說(shuō)明了我們自古便食用木耳菜了。

木耳菜的葉片肥厚多汁，煮熟后釋放出類似秋葵的黏滑汁液，廣東人常將其與豬肝同煮或清炒，尤其欣賞其“入口即化”的質(zhì)地。

但外國(guó)人面對(duì)這道菜時(shí)，往往被其外觀勸退。黑綠色的葉片在湯水中舒展的模樣，讓他們聯(lián)想到“泡發(fā)的海藻或水母”。

黏稠的湯汁觸發(fā)了他們對(duì)“未煮熟食物”的警惕心理，即便勉強(qiáng)嘗試，也會(huì)因“滑溜溜的口感像生吞蝸牛”而果斷放棄。

7.馬齒莧

馬齒莧可以說(shuō)遍布我國(guó)農(nóng)村，在《本草綱目》中被描述為“葉青、梗赤、花黃、根白、籽黑”。

民間常用其嫩莖葉涼拌或曬干后做包子餡，尤其偏愛它微酸的草本風(fēng)味。

但在歐美地區(qū)，馬齒莧常因生長(zhǎng)力頑強(qiáng)被歸類為入侵物種，甚至被環(huán)保組織列入“需鏟除植物名單”。

吃馬齒莧，在他們看來(lái)不就等于在吃野草嗎？那跟牲畜有什么區(qū)別呢？不得不說(shuō)，老外的腦回路確實(shí)很厲害。

8.茼蒿

茼蒿是菊科類植物，在宋代《清異錄》中已被中國(guó)人改造為餐桌常客，其葉片帶有的特殊菊科香氣，被火鍋愛好者視為涮煮絕配。

但在外國(guó)人眼中，茼蒿既然是菊科植物，那要么是觀賞花卉，要么是葬禮用花，絕無(wú)可能成為碗里的食材。

更關(guān)鍵的是，茼蒿加熱后散發(fā)的氣味，被老外們形容為“混合著中藥和腐爛樹葉的味道”，感覺每一口都像在吃空氣清新劑。

其實(shí)，這些我們習(xí)以為常的蔬菜，之所以會(huì)讓一些外國(guó)人避之不及，并非蔬菜本身有什么問(wèn)題，也不是外國(guó)人的味蕾有什么缺陷。根本原因在于，它們?nèi)狈﹂L(zhǎng)達(dá)5000年的悠久農(nóng)耕文明歷史。

正因農(nóng)耕文明基因，更擅長(zhǎng)對(duì)綠色蔬菜、綠色食物進(jìn)行深度烹飪，知道怎么做才最好吃。

我們的祖先在年復(fù)一年的耕耘中，不僅培育了豐富的農(nóng)作物品種，更摸索出了千變?nèi)f化的烹飪技法，懂得如何因材施教，將每一種食材的特性發(fā)揮到極致，化平凡為神奇。

說(shuō)句不好聽的，只要不是吃下去馬上倒地，世界上任何一種綠色的植物，我們都能研發(fā)出最好吃的做法。

而這，或許正是那些對(duì)這些蔬菜“避之不及”的外國(guó)人所暫時(shí)難以理解和體會(huì)的。