燉排骨時，除了焯水，記得多加“2步”，肉嫩不柴，湯香不腥

排骨的價格比較貴，但一直特別受歡迎，男女老少都喜歡吃，無論是清蒸、紅燒還是油炸，都好美味好解饞。不過要說家中最常吃的做法，當屬燉排骨，既能吃肉又能喝湯，而且清淡不油膩，啥時候吃都合適，現在正值夏季，少不了要燉排骨，給家人補充營養和水分。

說到燉排骨，到底怎么做？有人直接把排骨放進鍋里加水燉，有人先焯水再燉，有人燉排骨時喜歡加一大堆香料，各有各的做法，究竟怎么做才最好吃呢？

燉好后排骨軟嫩不硬不柴，湯清亮或者奶白不渾濁無腥味，做成這樣才算做好了。其實燉排骨時焯水這一步必不可少，不能直接下鍋燉，會造成湯中有血沫有腥氣。不過除了焯水，還要記得多加“2步”，這樣做保準肉嫩不柴，湯香不腥。下面就來分享一下燉排骨的做法，以及需要注意的地方，趕緊來看看吧。

【冬瓜薏米排骨湯】

這款湯非常不錯，有清熱解暑、健脾祛濕、利水消腫的作用，還能給身體補充蛋白質、鈣等營養，特別適合夏季食用，學會了可以經常做。

1、提前把適量薏米放進碗中，加入清水浸泡兩個小時以上，也可以提前一晚放進冰箱冷藏浸泡。

2、排骨剁成小塊，放進大盆內，加清水逐個洗一下，去掉附著的骨渣。清洗一遍后換水，浸泡十分鐘。

3、泡過后，下手抓捏排骨，擠出每塊排骨內的血水，處理好后換兩次水。

4、將排骨撈出，放進鍋內，加入清水，沒過排骨多一些的量，再加入一勺料酒或者黃酒，開大火煮，看到有灰色浮沫聚集時，用大一些的勺子將它們撇凈。

等到浮沫完全撇掉，水了沸騰了，給排骨攪動幾下，就可以撈出了。

5、排骨放進溫水中，逐個清洗一下，去除表面附著的血沫，這樣處理后燉出的湯更干凈，賣相好也好喝。

6、處理好后，撈出瀝水。另起鍋加少許油燒熱，放入排骨、姜片翻炒，炒出香味后倒入足量熱水。（排骨炒一下再燉煮，湯汁會更加濃郁好喝，若是嫌麻煩，這一步也可以省掉，排骨洗凈后直接加熱水燉煮）

7、等水沸騰了裝進砂鍋或者高壓鍋，再放入泡過的薏米和一些蔥段，蓋上蓋子。若是用砂鍋，燉個四十分鐘左右，若是用高壓鍋，用十五到二十分鐘。

8、冬瓜切塊，皮去不去都行。燉好后，先將蔥段去掉，再放入冬瓜塊和適量鹽，繼續小火燉十分鐘，這樣燉排骨就做好了，出鍋前加不加雞精、白胡椒粉根據個人喜好決定。

燉排骨時，除了焯水，記得多加兩步：一步是排骨先浸泡一會兒，去掉部分血水再焯水；另一步是排骨焯水后別直接燉，要用溫水清洗干凈，避免有血沫帶入，影響湯色和味道。

此外，還要注意兩個地方，第一：排骨焯水時要冷水下鍋，燉排骨時要加熱水，這樣做排骨不會柴；第二：燉排骨時不要放太復雜的調料，八角、花椒這些都不用放，只需放點蔥姜就行。

燉排骨時，可以搭配的食材還有很多，比如山藥、白蘿卜、胡蘿卜、海帶、黃豆等等，可以多換著做。

關于燉排骨，你學會了嗎？有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！