最近，話題“藍(lán)莓肚臍眼里的霉菌”登上熱搜榜。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓底部的凹陷處竟然有密密麻麻的霉菌菌絲。與此同時(shí)，隨著國產(chǎn)藍(lán)莓大量上市，藍(lán)莓價(jià)格明顯下降，部分規(guī)格的零售價(jià)只有去年同期的一半。

面對(duì)藍(lán)莓“肚臍眼”里的霉菌菌絲，有網(wǎng)友問：還能吃嗎？

新鮮藍(lán)莓很少長霉菌

記者走訪上海多家商超賣場發(fā)現(xiàn)，在售藍(lán)莓以小盒裝居多，底部沒有肉眼可見的霉菌菌絲。但也有消費(fèi)者表示，看到過藍(lán)莓“肚臍眼”里的霉菌菌絲，通常是把藍(lán)莓買回家?guī)滋旌蟆?/p>

“幾天后”恰恰是藍(lán)莓“肚臍眼”長霉菌菌絲的原因。農(nóng)業(yè)專家指出，藍(lán)莓果蒂部位結(jié)構(gòu)比較特殊，在凹陷處周圍有一圈短短的宿存萼片，這就使得“肚臍眼”容易積聚水分和殘留物，成為霉菌滋生的高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。不過，就正常生長和新鮮采摘的藍(lán)莓看，“肚臍眼”里很少會(huì)長霉菌，霉菌往往與采摘后的果實(shí)成熟度、保存方法等有關(guān)。

藍(lán)莓果蒂部分容易積水（圖源：作者拍攝）

具體來看，藍(lán)莓含水量較高，表皮也比較容易破。尤其在高濕、高溫的環(huán)境中，表皮會(huì)自然變軟變皺直至破裂，漿汁流出后，積聚在果蒂凹陷處，從而出現(xiàn)霉變。如果放的時(shí)間長一些，還會(huì)出現(xiàn)整顆藍(lán)莓發(fā)霉長菌絲的現(xiàn)象。

對(duì)長出霉菌菌絲的藍(lán)莓，不建議再吃。因?yàn)槊咕且环N真菌，在藍(lán)莓上生長，說明藍(lán)莓已受到微生物污染，可能產(chǎn)生了毒素，如黃曲霉毒素等，這些毒素可能對(duì)人體健康造成危害。即使只是藍(lán)莓“肚臍眼”部分長霉菌、其他部分看似正常，也不能保證沒有被霉菌及其代謝產(chǎn)物污染，為了健康考慮，最好丟棄。

所以，要避免藍(lán)莓“肚臍眼”長霉菌，最簡單的方式是選購新鮮的藍(lán)莓，而且單次不要購買太多；購買后盡早食用完畢。

“臟東西”洗不干凈？

另一個(gè)與藍(lán)莓相關(guān)的誤解是，部分消費(fèi)者認(rèn)為“藍(lán)莓洗不干凈”，哪怕使用果蔬洗滌劑清洗后，表皮仍留有一層白霜般的“臟東西”。對(duì)此，消費(fèi)者不用擔(dān)心：這層白霜是藍(lán)莓的天然果粉，可以安全食用，沒必要洗掉。

區(qū)分果粉還是霉菌等“臟東西”并不困難——果粉附著在藍(lán)莓表皮，表皮仍舊是光滑的；霉菌等往往是長出來的，不僅不光滑，還能發(fā)現(xiàn)此時(shí)藍(lán)莓的表皮已經(jīng)出現(xiàn)變軟、褶皺、破損等現(xiàn)象，而且果粉都會(huì)掉落。

其實(shí)，摸上去已經(jīng)發(fā)軟的藍(lán)莓往往意味著采摘時(shí)間較長或保存方式不當(dāng)，變質(zhì)和霉變的可能性大大增加，不建議選購及食用。

至于清洗藍(lán)莓，并不復(fù)雜：先用清水沖去表面的灰塵等附著物，然后用淡鹽水或小蘇打水浸泡5分鐘左右，用手輕輕攪動(dòng)后，再用清水沖洗干凈即可。

藍(lán)莓上的白霜不需要洗掉（圖源：朱瓅拍攝）

保護(hù)視力只能選藍(lán)莓？

近年來，隨著國產(chǎn)藍(lán)莓規(guī)模化上市，藍(lán)莓的價(jià)格應(yīng)聲而跌。記者看到，上海市場的藍(lán)莓按照果徑大小、產(chǎn)地、品牌等，價(jià)格從每斤40元到100元不等；其中18毫米以上的大果徑本土品牌藍(lán)莓，最低的零售價(jià)不到40元，不僅比進(jìn)口產(chǎn)品便宜一半以上，還比去年同期的市場均價(jià)低了一大截。

不過，與其他水果相比，藍(lán)莓價(jià)格總體仍偏高，銷售時(shí)也往往裝在125克或250克的小盒中。有些商家在銷售藍(lán)莓時(shí)表示，高價(jià)是因?yàn)樗{(lán)莓能保護(hù)視力、保護(hù)心臟。

以上說法雖然有一定的道理，但不足以構(gòu)成藍(lán)莓獨(dú)一無二的理由。藍(lán)莓有助于保護(hù)視力、保護(hù)心臟的主要原因是其花青素含量較高，具有較強(qiáng)的抗氧化能力。但在農(nóng)產(chǎn)品中，除了藍(lán)莓，還有很多農(nóng)產(chǎn)品的花青素含量同樣不低，價(jià)格卻更親民。

深紫色的葡萄也富含花青素（圖源：新華社）

比如，黑枸杞、紫玉米、紫薯、深紫色的葡萄、黑米、紫甘藍(lán)都是花青素含量較高的產(chǎn)品，有的還超過藍(lán)莓。而在價(jià)格方面，它們能比藍(lán)莓親民不少。所以，如果只是想多攝入花青素，也可以選擇這些深色的果蔬。

微信編輯：何夕

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