非遺臘肉香飄會場 匠心大愛情暖邊疆

——懷化泰康食品廠老板向東以極致品質書寫傳承與擔當

懷化泰康食品廠掌門人向東（右三）選送的泰康臘肉榮獲2025湖南美食非遺金獎

本網長沙訊（全媒體記者劉軍麒 劉皓報道）近日，在湖南長沙舉辦的2025年合作杯首屆湖南非遺美食大會展廳一角，懷化鶴城區泰康食品廠的展位前人頭攢動。當向東掀開蒸鍋鍋蓋，琥珀色的泰康臘肉瞬間釋放出醇厚的熏香，晶瑩剔透的油脂在燈光下泛著溫潤光澤，引得圍觀食客紛紛駐足。湘菜大師許菊云在試吃后贊嘆：“這臘肉咸香中透著果木清香，肉質緊實卻入口化渣，堪稱非遺技藝的活招牌！”現場試吃臺前排起長隊，賓客們對這份凝聚千年智慧的美味贊不絕口，泰康臘肉以絕對“C位”姿態，成為整場盛會的焦點。

2025年合作杯首屆湖南非遺美食大會現場

湘菜大師許菊云老師在試吃泰康臘肉后贊嘆不已

記者了解到，這份驚艷味蕾的背后，是懷化鶴城區泰康食品廠掌門人向東對臘肉制作近乎“苛刻”的品質追求所致。在原料選擇上，他堅持采用懷化本地豬生長期長達10個月以上，肉質緊實且富有彈性。每一塊鮮肉都需經過嚴格的“三查”標準：查脂肪厚度是否適中、查肉質纖維是否細膩、查檢疫證明是否齊全。向東常說：“好臘肉從選肉開始，這是祖輩傳下的規矩，更是對食客的承諾。”進入腌制環節，泰康食品廠延續著傳統的湘西農家過年腌制臘肉的方法腌制，除了食鹽，一點香料都不用，更不用任何化學添加劑，腌制時間必須達到十五天左右。

真正讓泰康臘肉脫穎而出的，是長達三個月的慢火熏制工藝。泰康食品廠專設傳統熏制工坊，采用優質柞木、果木為燃料，以“文火熏、細煙養”的古法操作。熏制過程中，工人需定時巡查，防止明火灼傷臘肉。“溫度高了，肉會焦；煙太急了，香味不醇。這三個月就像照顧嬰兒，容不得半點馬虎。”向東說。經過漫長的烘烤，臘肉中的水分幾乎完全蒸發，油脂也緩慢析出，原本一斤鮮肉最終僅得0.63斤成品，重量雖減，風味卻愈發濃郁。

神奇的是，看似“干柴”般的泰康臘肉，在烹飪時卻展現出驚人的轉化力。經溫水浸泡后，肉質迅速吸收水分，纖維重新舒展，重量可增至1.3-1.4斤。烹飪時，臘肉中的油脂遇熱融化，滲入配菜，無論是清蒸、爆炒還是燉煮，都能釋放出層次豐富的醇厚香氣。一位來自長沙的餐飲老板感慨：“泰康臘肉緊實細膩，烹飪會反彈，吃的時候既有Q彈勁道的感覺，又有干而不柴的風味。用泰康臘肉做菜，既節省成本，又能讓顧客品嘗到地道的非遺風味，真正實現了美味與實用的雙贏。”

這份對品質的堅守，不僅贏得了市場認可，更承載著向東深厚的家國情懷。多年來，他堅持為各地湖湘游子寄送臘肉，即便單筆訂單僅有幾斤，即便快遞費超利潤，也從未推辭。“對在外的湖南人來說，這一口臘肉就是鄉愁。”他說。最讓人感動的是2020年春節前夕，新疆軍區的湘籍官兵為尋找地道的湖南家鄉臘肉，通過多方渠道聯系到泰康食品廠，希望采購7000斤臘肉。彼時正值暴雪封路，物流費用飆升至每斤8元，這筆訂單注定虧本。但向東毫不猶豫地接下任務，親自與順豐團隊協調，經多方協調終于讓邊疆官兵在除夕夜吃上了家鄉味道。“能讓保家衛國的子弟兵嘗到家鄉味，再難也值得！”向東樸實的話語，道出了一位非遺傳承人的責任與擔當。

懷化泰康食品廠掌門人向東向媒體介紹其產品特質

如今，泰康食品廠向東表示：“我不愿為追求數量降低品質，泰康臘肉不僅是一道美食，更是千年非遺文化的載體。未來，我會繼續守好這份匠心，讓更多人品嘗到湖湘風味的精髓。”從非遺展廳到邊疆哨所，從煙火廚房到游子心間，向東用一塊臘肉，書寫著傳統技藝的傳承傳奇，更傳遞著溫暖人心的大愛力量。

編輯：湘源地