作者丨內(nèi)參君????????????????????????????????

編審丨橘子

一場(chǎng)圍繞“千禾0”的標(biāo)簽爭(zhēng)議在3月引發(fā)輿論熱議，千禾“零添加”到底是商標(biāo)文字游戲，還是真的做到零添加，一時(shí)間眾說紛紜。3月24日，四川眉山市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告，抽檢千禾23批次產(chǎn)品，結(jié)果符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

輿論發(fā)酵至今，沒有任何官方機(jī)構(gòu)對(duì)千禾做出處罰，在極為重視老百姓食品安全的當(dāng)下，這顯然是一種態(tài)度。

4月25日，《中華人民共和國民營(yíng)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)法》在第十四屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十五次會(huì)上通過。法案第一章第八條：“加強(qiáng)對(duì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)組織及其經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)新創(chuàng)造等先進(jìn)事跡的宣傳報(bào)道，……”

4月，央視財(cái)經(jīng)頻道《生財(cái)有道》欄目組突訪千禾味業(yè)位于四川眉山的醬油釀造基地，并于5月9日晚播出了一支長(zhǎng)達(dá)24分鐘的深度報(bào)道，這也是一種態(tài)度。

央視節(jié)目從風(fēng)味品鑒、原料采購、科研創(chuàng)新三大環(huán)節(jié)還原了千禾的生產(chǎn)制造流程，回應(yīng)了這場(chǎng)輿論之爭(zhēng)。

“千禾0”是商標(biāo)，千禾的產(chǎn)品也做到了零添加，這次報(bào)道不止于為中國民營(yíng)企業(yè)正名，更向外界傳遞出一個(gè)信號(hào)：在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的領(lǐng)域，沒有企業(yè)可以靠炒概念生存，千禾這家成立于1996年的民營(yíng)企業(yè)，真正經(jīng)得起檢驗(yàn)的，是產(chǎn)品品質(zhì)。

官媒探廠

千禾“零添加”真的是零添加嗎？

3月，一家廣東的區(qū)域媒體發(fā)布了一篇醬油抽檢評(píng)測(cè)的文章，隨后大量營(yíng)銷賬號(hào)跟進(jìn)，矛頭直指千禾味業(yè)：質(zhì)疑千禾醬油瓶身上顯著的“千禾0”是注冊(cè)商標(biāo)，該舉動(dòng)是否隱藏著廠家可能誤導(dǎo)消費(fèi)者的動(dòng)機(jī)。

目前我國對(duì)“零添加”尚無官方統(tǒng)一定義， 從DeepSeek搜索顯示，“0添加醬油”通常指生產(chǎn)過程中不添加人工合成食品添加劑（如防腐劑、增鮮劑、甜味劑等），僅使用天然原料（如水、大豆、小麥、食鹽）。

從央視節(jié)目報(bào)道，我們可以看到，千禾的生產(chǎn)流程符合大眾認(rèn)知的零添加概念。醬油等調(diào)味料在中國已經(jīng)有數(shù)千年的生產(chǎn)制造經(jīng)驗(yàn)，零添加做醬油，門檻并不高。難點(diǎn)在于，規(guī)模化生產(chǎn)之后，如何保證醬油的風(fēng)味。

千禾科研負(fù)責(zé)人郭建在央視采訪中表示，“醬香味是添加不出來的”，千禾多年來重金投入技術(shù)研發(fā)，確保通過技術(shù)能力保證醬油的天然風(fēng)味。

醬油品鑒師樊君央通過讓央視記者品嘗不同醬油，來辨別零添加醬油獨(dú)特的風(fēng)味口感。“添加劑會(huì)干擾醬油的醬香口感。”樊君說。

在確保工藝零添加基礎(chǔ)之上，千禾對(duì)原料也有嚴(yán)格的把控要求，原料供應(yīng)負(fù)責(zé)人鄭麗紅給央視記者展示了采購合同，：“只有通過4.5毫米篩網(wǎng)精選的非轉(zhuǎn)基因黃豆才予以采用，哪怕當(dāng)原料緊缺時(shí)寧可停產(chǎn)也不買無源頭散豆。”

央視這一系列實(shí)地探訪的信息，無疑是在向大眾傳遞：只要有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)據(jù)支撐，“零添加”就不是噱頭。對(duì)于千禾而言，權(quán)威媒體的認(rèn)可相當(dāng)于一次公正的品質(zhì)背書：節(jié)目明確了“零添加”的定義和衡量標(biāo)準(zhǔn)，也證實(shí)了千禾產(chǎn)品符合這一標(biāo)準(zhǔn)。

“零添加”老百姓還認(rèn)嗎？

千禾輿情爆發(fā)后，四川省眉山市市場(chǎng)監(jiān)管總局第一時(shí)間就千禾醬油做了23批次產(chǎn)品抽檢，結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，央視走訪千禾，用官媒體的鏡頭記錄回應(yīng)質(zhì)疑。

事件發(fā)生后千禾相關(guān)產(chǎn)品在全國各經(jīng)銷渠道并未出現(xiàn)“裹挾式下架”，核心經(jīng)銷商對(duì)公司的信心依舊穩(wěn)固。在胖東來、物美等全國性大型連鎖商超中，千禾產(chǎn)品均在正常銷售。

“現(xiàn)在的主力消費(fèi)人群，一方面不會(huì)輕易被品牌營(yíng)銷洗腦，尤其80后消費(fèi)者，他們會(huì)對(duì)比配料、從使用感上、外部的專家信息等方面做綜合判斷，所以千禾積累一批忠誠度很高的消費(fèi)者，另一方面，他們也不會(huì)輕易被輿論影響，這次千禾的輿情，只看到一些報(bào)道在質(zhì)疑，沒看到一家寫了千禾到底添加什么，消費(fèi)者很理性，我們的銷量短暫受到影響，現(xiàn)在已經(jīng)逐步回升了。”一位千禾的經(jīng)銷商說。

經(jīng)銷商反饋，由于近年消費(fèi)者日益注重健康飲食，“零添加”調(diào)味品的長(zhǎng)期前景被普遍看好，他們?cè)敢馀c真正有實(shí)力做好零添加的企業(yè)同舟共濟(jì)。

老用戶們也在網(wǎng)絡(luò)社區(qū)發(fā)表支持意見，表示會(huì)繼續(xù)信賴和購買千禾醬油——正如一位中年消費(fèi)者所言，“看過央視的報(bào)道，更加放心，以后買醬油還是要選配料表簡(jiǎn)單的”。

理性的消費(fèi)者背后的

“零添加”市場(chǎng)機(jī)會(huì)

在中國的食品行業(yè)，“快”一度成為成功要素：渠道鋪得要快、促銷節(jié)奏要快、資本回報(bào)要快。潮水裹挾著海天、中炬高新、李錦記等傳統(tǒng)企業(yè)的高周轉(zhuǎn)打法，也催生出一批依賴流量定生死的新銳品牌。

隨著國家在食品安全方面的持續(xù)提升監(jiān)管力度，經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)下，老百姓對(duì)于食品品質(zhì)的要求越加嚴(yán)苛。這在一定程度上給有品質(zhì)保證的企業(yè)更多的機(jī)會(huì)。

千禾在成立之初，押注便是“零添加”這一細(xì)分賽道，“技術(shù)壁壘＋價(jià)值溢價(jià)”的差異化路徑去賭中國食品市場(chǎng)升級(jí)的機(jī)會(huì)。在零添加上累計(jì)4億元的研發(fā)投入，砸進(jìn)了最長(zhǎng)560天的長(zhǎng)發(fā)酵周期、一代一代的菌種選育和全過程質(zhì)量追溯系統(tǒng)中。

在如今產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)上，任何創(chuàng)新只要容易被模仿，就會(huì)迅速淪為“行業(yè)公敵”。而千禾所堅(jiān)持的“零添加”模式，對(duì)土地、原料、時(shí)間、技術(shù)和資金都有高要求：即使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拿到了千禾的醬油配方，也很難同時(shí)湊齊上述要素來快速復(fù)制。

也因?yàn)橛写朔e累，千禾才敢于向市場(chǎng)宣稱：自家零添加醬油配方極其簡(jiǎn)單純粹，只采用最基本的四五種天然原料，甚至連常見的酵母提取物都不添加。在沒有添加劑“增鮮”的情況下，千禾醬油憑借傳統(tǒng)釀造所積累的氨基酸態(tài)氮、全氮和天然香味物質(zhì)等指標(biāo)，依然顯著領(lǐng)先于同類零添加產(chǎn)品。

近年來，縱觀歐美、日本等成熟市場(chǎng)，“清潔標(biāo)簽”（Clean Label）運(yùn)動(dòng)方興未艾，中國消費(fèi)者對(duì)“零添加”與“天然食品”的追求同樣迅猛提升。

畢馬威在2024年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，將近一半的中國消費(fèi)者傾向購買純天然、零添加的食品；而市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)Mintel的報(bào)告進(jìn)一步指出，81%的中國受訪者認(rèn)為“不含人工配料”的產(chǎn)品非常或極其重要，65%的人表示他們很可能選擇宣稱無人工添加的品牌，高達(dá)86%的消費(fèi)者期望食品配料表越簡(jiǎn)單越好。

面對(duì)中國調(diào)味品市場(chǎng)的“價(jià)值回歸”和消費(fèi)者對(duì)“零添加”的認(rèn)知日趨理性成熟，千禾味業(yè)沒有浪費(fèi)寶貴的“窗口期”將“零添加”做扎實(shí)。在這一波輿情中，有四川省眉山市市場(chǎng)監(jiān)管總局和央視的態(tài)度中，才能化危機(jī)為機(jī)遇，對(duì)渠道到消費(fèi)者不斷深化什么是真正的“零添加”這一認(rèn)知。

“零添加”的輿論之爭(zhēng)，表面看是監(jiān)管和認(rèn)知使然，實(shí)則背后隱含著消費(fèi)行為更加成熟：大眾不再盲聽概念炒作，而是更加注重驗(yàn)證產(chǎn)品的真實(shí)成分和品質(zhì)。

結(jié)語

有人說，做醬油就像釀酒，急不得也糊弄不得。在快消品紛紛卷入短平快競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，千禾選擇慢工出細(xì)活，并且在遭遇挫折時(shí)依然保持初心，這本身就是一種可貴的堅(jiān)持。

央視此番為千禾正名站臺(tái)，我們樂見其成，但更期待的是整個(gè)行業(yè)因此受到激勵(lì)。讓夸夸其談的營(yíng)銷套路退場(chǎng)，讓實(shí)實(shí)在在的釀造匠心登臺(tái)。