夏天，天氣炎熱，人體的食欲和免疫力都容易受到影響。在這個季節(jié)，比起大魚大肉，一些營養(yǎng)豐富的蔬菜更能為我們的身體提供所需的能量和養(yǎng)分，增強免疫力，讓我們平安度過炎炎夏日。今天就給大家介紹8種夏天的“冠軍菜”及其詳細做法。

四季豆炒肉

準備食材: 瘦肉、四季豆、蒜末。

做法步驟:

1、切成薄片的瘦肉放入大碗中，接著加入料酒、淀粉、生抽和食用油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈四季豆切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的瘦肉煸炒油煎，煸炒至瘦肉變色后，再盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入四季豆大火翻炒，然后加入食鹽調味，再繼續(xù)翻炒至四季豆斷生。

4、最后放入炒好的瘦肉一起翻炒，然后放入蠔油和白糖調味提鮮，再繼續(xù)大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

山藥排骨湯

所需材料：排骨 500克、山藥 200克、干貝 適量（可選，增加鮮味）、姜片 3-4片、枸杞 適量（可選）、料酒 適量、鹽 適量、清水 適量

步驟：

1. 準備排骨：先將排骨切成段，放入沸水中焯水，焯水時加入少許料酒，可以幫助去腥。焯水后將排骨撈出，瀝干水分。

2. 處理山藥：山藥去皮，切成厚片。可以在切山藥時戴上手套，以避免手被山藥粘液刺激。如果山藥較長，可以根據(jù)鍋的大小調整切段。

3. 煮湯底：鍋中加入清水，放入焯水后的排骨段和姜片。大火燒開后，撇去浮沫，保持湯面清澈。

4. 加入山藥和干貝：水開后，加入切好的山藥和干貝（可選），如果使用干貝，可以先用清水浸泡10分鐘，去腥提鮮。

5. 燉煮排骨湯：將火收至小火，保持湯底微開，慢慢燉煮1.5至2小時，直到排骨熟爛，山藥變軟。

6. 加入枸杞：在燉煮的過程中，可以加入一些枸杞，增加湯的營養(yǎng)和口感。枸杞放入后繼續(xù)燉煮10-15分鐘。

7. 調味：燉好后，根據(jù)口味加入適量的鹽調味，攪拌均勻。可以試一下湯的味道，看看是否需要再加鹽或其他調料。

8. 完成：關火后，盛出湯，去掉姜片和排骨中的骨頭碎片，即可享用美味的山藥排骨湯。

蒸魚肉片

食材：龍利魚或鱸魚片300克、姜絲、蔥絲、蒸魚豉油、熱油

做法：

1、處理魚片：魚片用清水沖洗，加1勺料酒、少許鹽和姜絲抓勻，腌10分鐘去腥。

2、蒸魚：腌好的魚片平鋪在盤子里（底下墊幾片姜），水開上鍋蒸8分鐘。

3、澆汁：出鍋倒掉蒸出的腥水，撒上蔥絲，淋2勺蒸魚豉油，最后澆一勺熱油激香！

清炒嫩蠶豆

材料準備：嫩蠶豆 300 克（最好選擇新鮮的嫩蠶豆）；大蒜 2 瓣；紅椒 1 個（可選，增加顏色和口感）；橄欖油（或其他植物油）適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）；白胡椒粉 適量；料酒 適量（可選）；適量清水

做法步驟：

1. 蠶豆處理：將蠶豆去殼，清洗干凈。如果蠶豆較大或老，可以輕輕劃開外皮，取出內里的嫩豆。將蠶豆放入沸水中焯水，煮約1-2分鐘后撈出，立即放入冷水中浸泡，幫助保持鮮綠顏色。

2. 準備配料：大蒜去皮，切成蒜末。紅椒去蒂、去籽，切成小塊。蒜末和紅椒切好的塊備用。

3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量橄欖油或其他植物油，待油熱后，放入蒜末，用小火炒至微金黃色，散發(fā)香氣。

4. 炒蠶豆：將焯水后的嫩蠶豆加入鍋中，用中火翻炒均勻，確保蠶豆表面均勻吸收蒜香。

5. 加入調料：根據(jù)口味加入適量的鹽、白胡椒粉，翻炒均勻。可以根據(jù)個人口味，加入少許雞精或料酒提鮮。

6. 紅椒點綴：將切好的紅椒加入鍋中，繼續(xù)翻炒，增加菜肴的色澤和香氣，炒至紅椒略微變軟。

7. 快速翻炒和出鍋：確保所有食材炒勻，蠶豆表面稍微變色且入味后，快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

香煎椒鹽肉

食材準備：梅花肉、洋蔥、青紅椒

制作步驟：

1、處理肉片：梅花肉切片，加少許鹽、白糖、黑胡椒粉、1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺淀粉抓勻，最后加1勺油鎖水，腌10分鐘。

2、煎炒肉片：熱鍋倒油，中火下肉片煎至兩面焦脆，盛出備用。

3、炒配菜：少油爆香青紅椒塊（各半個）、洋蔥丁（半顆切丁），倒入肉片翻炒，撒1茶匙椒鹽翻勻，關火裝盤。

苦瓜釀肉

材料：苦瓜 1根；豬肉餡 200克；干貝或瑤柱 適量（可選，增加鮮味）；姜蒜 適量；料酒 1勺；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；蠔油 1勺；香蔥 適量

做法：

1. 準備苦瓜：苦瓜洗凈后切成段，每段大約5厘米左右。用刀挖去苦瓜中的籽，保留苦瓜的外皮，盡量將內瓤挖得干凈，這樣做有助于減少苦味。

2. 準備肉餡：將豬肉餡放入碗中，加入姜蒜末，料酒，生抽，鹽，白胡椒粉和蠔油，攪拌均勻。如果喜歡，可以加入適量剁碎的干貝或瑤柱，這樣做可以增加鮮味。

3. 填充苦瓜：將調味好的肉餡填入苦瓜段中，確保每段苦瓜內填滿肉餡，不要有空隙。

4. 熱鍋準備蒸：在鍋中加入適量清水，燒熱。取一個蒸盤，將填好肉餡的苦瓜段整齊地放入蒸盤。

5. 蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，用大火蒸約10-15分鐘，直到肉餡熟透，苦瓜變軟。可以用筷子輕輕戳一下，確保肉餡沒有生肉。

6. 調味與出鍋：蒸好后的苦瓜釀肉可以根據(jù)口味撒上一點蔥花，增加香氣。如果喜歡，可以在蒸盤中淋上少許蠔油，增加鮮美口感。

7. 出鍋享用：將蒸好的苦瓜釀肉取出，擺盤即可享用。清熱明目，口感鮮嫩可口。

涼拌苦瓜

材料：苦瓜 1 根、大蒜 2 瓣、生抽 2 勺、醋 2 勺、鹽適量、白糖少許、香油 1 勺、辣椒油 1 勺（可根據(jù)個人口味添加）

做法：

1. 將苦瓜洗凈，去瓤后切成薄片，放入碗中，加入適量鹽，腌制 15 分鐘，這樣能去除苦瓜的部分苦味。

2. 大蒜切末備用。把腌制好的苦瓜用清水沖洗兩遍，擠干水分。

3. 在苦瓜中加入蒜末、生抽、醋、白糖、香油、辣椒油，攪拌均勻即可。

菠菜炒雞蛋

材料：菠菜 1 把、雞蛋 2 個、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 菠菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻。

2. 鍋中燒開水，放入菠菜焯水 1 分鐘左右，撈出過涼水，擠干水分。

3. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液，待蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再加入少許油，放入菠菜翻炒幾下，加入炒好的雞蛋，再加入適量鹽，翻炒均勻即可。

這8種夏天的“冠軍菜”，做法簡單又美味，在炎熱的夏日里，不妨多吃這些蔬菜，為身體補充營養(yǎng)，增強免疫力，平安度過夏天。