家人們，盒馬無抗雞蛋塌房的消息都刷到了嗎！？

事情起因是山東省市場監管局發布了最新一期通告，點出濰坊市盒馬銷售的無抗鮮雞蛋，地美硝唑和甲氧芐啶兩個抗生素殘留超標。

隨后幾天該供應商發布了同批次雞蛋的復檢報告，證明抗生素殘留沒有超標。然而，這份報告因為是商家自行送檢，尚未被市場監管局認可。

圖源：微博

雖然事情到此并沒有定論，但看到新聞的朋友，不論買過沒買過都已經問號一大堆了：

無抗蛋是個啥？

普通雞蛋有抗生素？

到底哪個能吃啊？

圖源：小紅書用戶

近兩年，無抗雞蛋是各類生鮮平臺和商超的主推雞蛋之一，很多時候，消費者也并沒有細究其中的差異，總覺得多了個標簽更安心。

無抗生素殘留的雞蛋，真的這么難做到嗎？

雞蛋有抗生素

主要還是為了給雞治病

首先，雞蛋本身一般是不會被額外加入抗生素的，主要原因還是出在產蛋的雞上。根據浙江省檢驗檢疫研究院的介紹，養殖場給雞喂抗生素的原因有以下幾種[1]：

1. 雞生病了，需要服用藥物進行治病；

2. 養雞的人，害怕雞生病，所以預防性地加了藥物；

3. 雞吃了違規加入抗生素的雞飼料。

有病治病，抗生素作為藥物，正常使用不用怕。一般來說，用過抗生素的雞，不僅要控制藥量，還要在用藥后有一段「休藥期」，給藥物充足時間代謝出去，盡可能確保上市的雞蛋無抗生素殘留。

但如果養殖場不規范用藥、控制不嚴格，或是把休藥期沒結束產的蛋拿去賣，就可能出現抗生素殘留超標。

對抗生素殘留的擔心，也就產生了對應的需求：無抗雞蛋。

無抗雞蛋 vs 普通雞蛋

區別在于飼養過程中有無使用抗生素

「無抗雞蛋」，從字面意義理解，就是沒有抗生素殘留的雞蛋。

看上去很厲害，但告訴大家一個熱知識：合規的普通雞蛋，其實都應該約等于「無抗」。

翻翻咱們的現行國標《GB 31650-2019 食品中獸藥最大殘留限量》和《GB 31650.1-2022 食品中 41 種獸藥最大殘留限量》，對雞蛋的抗生素的種類和限量要求都非常嚴苛，幾乎可以說是按著無殘留的標準來的。

圖注：部分雞蛋的抗生素檢測限量標準[2,3]，基本都是非常低的微克級別

這次事件中被通報的地美硝唑，在普通雞蛋的標準中也是不得檢出。如果真的超標，這樣的雞蛋不是不符合「無抗」，而是連普通雞蛋的銷售標準也沒達到。

圖源：GB 31650-2019 動物性食品中獸藥殘留限量查詢 https://31650.foodmate.net/

普通雞蛋的要求已經很嚴格了，那無抗雞蛋又是啥？

無抗雞蛋和普通雞蛋的區別，簡單來說，就是飼養蛋雞過程中能不能喂食抗生素。

普通雞蛋，蛋雞飼養可以合規使用抗生素，但雞蛋檢測時不能有抗生素殘留超標。

無抗雞蛋，飼養全程，包括雞生病都不能使用抗生素，那么雞蛋自然檢測不出抗生素[4]。

圖注：湖北省地方標準 DB42/T 1476-2018 蛋雞無抗養殖技術規范

明確規定不得使用抗生素對雞進行預防或治療

從定義來看，理論上，無抗雞蛋確實是一種更安全的選擇。

但現實顯然沒這么理想，除了少部分弄虛作假的生產商值得被狠狠監管外，無抗雞蛋現階段還有一個問題——

「無抗」標簽目前無明確規范

部分商家開始玩文字游戲

查閱我們國家今年新修訂的《食品標識監督管理辦法》，「無抗」這一標簽尚未有明確使用規范[5]。

也就是說，上面提到的「飼養過程不使用抗生素」并無法律法規層面的要求。

哪怕是沒有檢出的抗生素的普通合格雞蛋，部分商家可以利用信息差混淆視聽，標榜自己是「無抗雞蛋」。

消費者可能在不知情的情況下，平白無故多花了錢。

電商平臺有大量標注無抗的鮮雞蛋

而且，無抗雞蛋的生產技術規范目前也沒有國家標準，只有一些不具備強制性，僅供參考的地方標準。

這意味著，消費者既無法知曉企業是否真的按照標準執行，并且也很難分辨包裝上的「無抗」兩個字到底代表啥。

（例如，「無抗」牌雞蛋也是成立的 ）

圖源：地方標準信息公共服務平臺

如果確實對雞蛋的抗生素殘留有高要求，現階段只能先看第三方認證和檢測報告。

沒有國標做基礎背書，那些真正做到了無抗生產的飼養場，為了突出自己的優勢，基本都是會去找第三方認證機構做認證的。

在 2019 年，國家認證認可行業標準發布《無抗產品認證規范》，允許具有相關資質的第三方認證機構頒發無抗產品認證證書與標識[6]，比較知名的機構有 CTI 華測檢測、NSF、CQM、CIQS 中檢科創等。

圖源：網絡

CTI 無抗認證證書及標簽示意

如果你在無抗雞蛋的商品詳情頁或是外包裝上，找不到明確展示的「無抗產品認證」，那可以把它當做普通雞蛋看待。

圖源：網絡

如果想進一步確保可靠性，可以找賣家要求提供該批次雞蛋的抗生素殘留檢測報告。

這里多跟大家提一嘴，無抗雞蛋，以及市面上谷物蛋、初生蛋、七彩蛋等各種「概念蛋」，在風味和一些微量營養素上可能有不同，但主要營養與普通蛋是沒有明顯差異的。

無論是哪種類型的雞蛋，想要買到更安全的產品，大家可以優先選那些有噴碼可溯源、明確標注了生產日期的雞蛋，生產過程會規范得多。

圖源：網絡

理想的未來趨勢

無抗食品不再需要標識

其實，畜牧業濫用抗生素的現象，在世界范圍內都是個難以解決的老問題。

早在 2006 年 1 月 1 日，歐盟就禁止在畜牧業飼料中將抗生素用作生長促進劑。

美國包含非盈利性消費者組織、自然資源保護協會在內的六大非盈利性機構，從 2015 年起每年都會聯合發布《連鎖反應》報告，對美國餐飲店抗生素使用情況進行評級排名，以達到監督效果[7]。

圖源：《連鎖反應（第五版）》

F 相當于不合格

在中國，這些年靠「無抗標簽」帶動銷量的不止是雞蛋，還有各種雞肉、豬肉和相關制品等，反應出咱們消費者對食品安全的進一步追求。

國家和相關行業也在積極推進政策，近幾年針對抗生素的使用問題做了大量規范動作。

農業農村部近年減抗文件的簡單梳理

但家禽飼養過程中的疾病、瘟疫控制問題，如何在不用抗生素的情況下更好地被解決，也不是一蹴而就的事情。

理想的未來趨勢是，所有生鮮類產品都能真正做到無抗生素殘留，而不是靠單獨的標準或是三方機構，進行額外約束。

或許等到這時，消費者才能真的放心購買動物食品。

科學審核張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

科學審核沈夏冰

國家注冊營養師

內容策劃ccc

合作請聯系 caiwenwen1@dxy.cn

參考文獻

[1] 浙江檢驗檢疫科學研究院. 雞蛋里的抗生素從哪里來？.https://www.zaiq.org.cn/contents/51/18251.html

[2]《GB 31650-2019 食品中獸藥最大殘留限量》

[3]《GB 31650.1-2022 食品中41種獸藥最大殘留限量》

[4] 湖北省地方標準 DB42/T 1476-2018 蛋雞無抗養殖技術規范

[5] 市場監管總局令第100號公布 食品標識監督管理辦法

[6] 劉向萍.《無抗產品認證規范》啟動會在北京召開.中國禽業導刊 [J]. 2019.

[7] CHAIN REACTION. ConnPIRG

監制Feidi

封面圖來源網絡

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