▲ 留學生體驗肉夾饃制作 秦 毅 攝

對于慕名到西安的游客而言，“三秦套餐”是必打卡的美食組合。其中，肉夾饃憑借著外酥里嫩的饃餅與肥而不膩的臘汁肉的完美融合，以及穿越千年的歷史傳承和匠心獨運的烹制工藝，尤其受到中外游客的喜愛。

西安肉夾饃由白吉饃與臘汁肉組合而成。“金圈虎背菊花心”的白吉饃外酥里嫩、麥香味十足；臘汁肉則肉質香糯，汁水豐盈，唇齒留香。

對于崇尚體驗的年輕群體來說，縱然是舌尖上的美食，也得過手過腦，以體驗感升華唇齒留香，讓肉夾饃更加回味無窮。

近日，一場別開生面的“饃力狂歡”非遺體驗活動在位于西安解放路附近的一家袁記肉夾饃店精彩開啟，來自俄羅斯、哈薩克斯坦、塔吉克斯坦、烏茲別克斯坦等國的多位留學生通過當好“長安打饃人”，在面香與肉香之中，近距離感受非遺美食的魅力。

在現場，絕活展示成為視覺焦點：摔面成餅，面團在案板上發出“啪嗒”聲響，12秒內完成搟制、定型、入爐“三連”動作，留學生及市民紛紛鼓掌稱贊。

袁記肉夾饃聯合創始人陶海翔向中外青年拆解“制饃哲學”：“揉面要三醒三揉，烤饃需‘文武火控’。”來自塔吉克斯坦的留學生米娜在上手體驗后，舉起自己揉的面團感嘆：“原以為打饃像做面包，沒想到每道工序如此講究。”

當金黃酥脆的饃坯出爐時，來自俄羅斯的留學生艾古麗驚呼：“這比看魔術還過癮！” 在師傅的親授下，留學生各自做出了人生的第一個肉夾饃。

在街頭互動環節，留學生們改編Rap，“饃夾肉，肉香饃，碳水快樂，香、香、香”的歌詞引發現場大合唱。大家興奮地展示“長安打饃人”的彩色貼紙，表示要分享給更多的同學，讓他們知道老字號美食有多酷。

“三秦套餐，嫽扎咧！”活動當天，肉夾饃門店里時不時傳來夾雜著由異國口音構成的“陜西話”。除了動手打饃外，多位留學生還申請擔任“一日店長”，向進店顧客推薦美食。

來自烏茲別克斯坦的留學生烏勝利，用手勢彌補漢語表達能力的不足，引導顧客點餐。

“歡迎選用‘三秦套餐’，肉夾饃、涼皮、冰峰汽水，好吃又好喝……”米娜很高興自己能當“店長”。“太酷了！這可是西安老字號呢，很有歷史。”米娜表示，希望有那么一天能回國開一家肉夾饃店。

今年3月，西安市人民政府公布西安市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄，袁記肉夾饃制作技藝入選。袁記肉夾饃40余年如一日堅守手工打饃工藝，已被認定為“西安老字號”。

近年來，袁記肉夾饃在跨界合作領域積極探索。2025年，袁記以“商文旅融合”為支點，走進景區、商業、學校等場景，形成“以食帶旅、以旅促食”的良性互動模式。袁記肉夾饃董事長靳金礦表示，老字號的生命力，在于守住“手工溫度”的同時，學會用年輕人的語言講故事，讓非遺傳承成為現代人愿意分享、樂于傳播的生活方式。

正如活動現場一位老年顧客的感慨：“小時候跟著爺爺吃饃，只覺得香；今天帶孫子來體驗打饃，才明白這饃里藏著咱陜西人的韌勁兒。”

未來，袁記肉夾饃除創新產品供應、實現“傳統工藝+現代味蕾”的雙向奔赴外，還將聯合校企推出非遺技藝傳承班，將手工打饃技藝從地域符號升級為全國性的非遺體驗項目，讓更多人通過“手上功夫”理解陜西文化的“勁道”內涵。

2025年5月15日《中國文化報》

第4版刊發特別報道

《中外青年在西安體驗“打饃”》