“要月薪多少萬，才敢在百果園買水果吃？”

作為“高端水果專家”，百果園過去風(fēng)頭無兩，賣著巨貴的水果，一路做成水果零售行業(yè)老大，去年1月還高喊：計劃未來十年內(nèi)營收突破千億元、線下開出超萬家門店！

一番話言猶在耳，結(jié)果2024年的百果園關(guān)店近千家、近五年首次凈利虧損、大股東頻頻減持套現(xiàn)……

跌落神壇背后，既有自身經(jīng)營原因，也和一個大背景有關(guān)：高端水果集體降價。

從過去的陽光玫瑰、草莓，到現(xiàn)在的榴蓮、車?yán)遄印⑺{(lán)莓，一生從不虧待嘴的中國人再次證明：在14億吃貨的龐大需求面前，什么水果貴族或水果刺客都得乖乖被招安。

以藍(lán)莓為例，有批發(fā)商介紹，在藍(lán)莓主產(chǎn)地云南和山東，收購價已下探至每公斤60元左右，“今年是近十年來藍(lán)莓價格最低的一年”。

核心原因在于供給暴增。中國逆襲為全球最大藍(lán)莓生產(chǎn)國，2024年的種植面積達(dá)143.82萬畝，較2020年增長超44%。

讓一種高端水果降價不稀奇，讓它們集體下凡是真本事。

藍(lán)莓“10元3盒”，比吃飯還便宜

近幾年，不少網(wǎng)友表示，恩格爾系數(shù)不適用于中國，“恩格爾懂得哪門子吃。料他也不知道，在中國，吃喝是能和嫖賭并列的。”

國人對吃的癡迷，給了許多天價水果崛起的機(jī)會。

最貴的時候，5斤裝的3J級智利車?yán)遄邮蹆r高達(dá)500元，“一顆車?yán)遄?一杯奶茶”；“貓山王”榴蓮的平均價格200-300元；墨西哥奇亞籽，一罐360g能賣到500多元。

國人一邊說貴，一邊吃到停不下來。每年為智利的車?yán)遄赢a(chǎn)業(yè)創(chuàng)收二三十億美元，同時消耗了全球90%的榴蓮，一手養(yǎng)活了東南亞的榴蓮種植戶和經(jīng)銷商。

然而這些高端水果在中國走紅，也不全是因?yàn)檎龑丝谖丁?/p>

《成功超級水果戰(zhàn)略》一書中提出：“超級水果是被有意制造出來的，而不是從樹上憑空長出來的。”制造過程有6個要素，即感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在健康益處、全方位的市場營銷。

最典型的例子莫過于牛油果，最初國內(nèi)外無人問津，但自從和健康概念綁定后，被贊是“森林奶油”“水果中的深海魚”，徹底野雞變鳳凰。現(xiàn)在中國一年要進(jìn)口超6萬噸。

好在中國人不僅僅是愛吃、會吃。面對暴利生意，吃飽喝足的國人總是忍不住發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德：把價格打下來。

這個傳統(tǒng)可謂由來已久。

最早遭到中國暴擊的高端水果是日本紅富士蘋果，上世紀(jì)80年代一斤能賣到6元左右，比現(xiàn)在的榴蓮還奢侈。到了90年代，中國果農(nóng)開始大面積引種紅富士果苗，沒幾年就讓其價格跌至3元/斤，昔日貴族水果變成了最平平無奇的水果。

曾被稱為“葡萄界愛馬仕”的陽光玫瑰，也經(jīng)歷了類似的歷史。

2006年，日本育種的陽光玫瑰正式進(jìn)入中國。經(jīng)過多年研究，本土化栽培技術(shù)終于成熟，開始瘋狂擴(kuò)張之路，從2016年的10萬畝暴漲至2023年的超120萬畝，售價從一斤300元最低跌到個位數(shù)。現(xiàn)在吃陽光玫瑰吃到飽，沒有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，只有健康負(fù)擔(dān)。

最近被中國農(nóng)民“教育”的則是藍(lán)莓，同樣開啟了國產(chǎn)替代之旅。

10元2盒、3盒甚至5盒，買不了吃虧買不了上當(dāng)。

外國水果貴族們，

為何集體變身中國土特產(chǎn)？

進(jìn)入中國的水果貴族，一旦受大眾歡迎，身價暴降、與民同樂基本是遲早的事。

有個重要原因是：中國總能找到一塊地方，讓它們“樂不思蜀”。

特別是廣西、云南。

公開資料顯示，廣西果樹品種如今已近250種，約占全國的70%。廣西的水果種類之豐富、產(chǎn)量之多，讓十元以上的水果失去了叫賣的權(quán)利。在廣西買水果，比起怎么和老板砍價，更需要擔(dān)心的是付款后怎么把水果扛回家。

云南也不遑多讓。云南孟連縣種植的牛油果，面積超過10萬畝；陽光玫瑰葡萄，云南產(chǎn)區(qū)占全國25%；澳洲堅(jiān)果，云南種植面積全球第一；現(xiàn)在市面上暢銷的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓，也主要產(chǎn)自云南。

得天獨(dú)厚的地理和氣候環(huán)境是關(guān)鍵，讓各地的水果貴族能安分地落地生根。

但廣西、云南不可能承擔(dān)全國人的需求，也不可能適合種植所有水果，其他地方又未必有老天爺賞飯吃的環(huán)境。

所以讓水果貴族入鄉(xiāng)隨俗，更重要的是：上科技。

2020年，云南的藍(lán)莓只是小透明。結(jié)果到了去年，其產(chǎn)量提高5倍，飆到全國第一！這過程中，離不開“品種改良+栽培技術(shù)升級”。

從2020年開始，以L25為代表的藍(lán)莓新品種開始普及，優(yōu)勢是產(chǎn)量更高、果實(shí)更大、更甜更脆、更耐運(yùn)輸。很快不僅是云南，貴州、四川、山東、遼寧等地也在擴(kuò)種。

栽培方面，過去以露地種植為主，現(xiàn)在設(shè)施種植增長迅猛。比如盆栽種植，省肥、省水、省人工，從種植基地一路風(fēng)靡到普通人身邊——數(shù)據(jù)顯示，今年3月網(wǎng)上賣了超100萬株盆栽藍(lán)莓，下單的消費(fèi)者過半是25歲至35歲的年輕人。

類似靠技術(shù)攻克難題的還有海南榴蓮。當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院熱帶果樹研究所和企業(yè)一起死磕本土化種植，把榴蓮苗的成活率從60%提高到90%以上。

最后，搭配高效的生意模式，才能讓更多人實(shí)現(xiàn)水果自由。

百果園創(chuàng)始人曾表示，賣水果就是在“俯首撿鋼镚”。

水果生意不好做，有時不是貴在難種，而是損耗。采摘、分選、保鮮、儲存、運(yùn)輸，每個環(huán)節(jié)都有損耗，損耗的錢最終都得加到消費(fèi)者頭上。

因此，最講究效率和體驗(yàn)的電商平臺及高端超市，近些年流行起了跑到田間地頭搞“產(chǎn)地直供”，減少中間環(huán)節(jié)和損耗。

除了國產(chǎn)替代，車?yán)遄拥冗M(jìn)口水果的降價也和效率爆發(fā)息息相關(guān)。

中國進(jìn)口車?yán)遄又饕獊碜灾抢Ｈ缃耖_了車?yán)遄雍桨啵鞍鼨C(jī)”來中國，時間從100小時縮短到30小時；海運(yùn)路線升級更大，比如廣東南沙港區(qū)，這些年共打通46條車?yán)遄涌炀€，航程從32天壓縮到23天，全程封閉、隔絕氧氣，保鮮程度不輸空運(yùn)。

面對中國的多管齊下，水果貴族只能接受地位不保的現(xiàn)實(shí)，耳邊響起：“蒜鳥蒜鳥，你搞不贏他的。”

離最終勝利，還差關(guān)鍵一步

在喜大普奔的降價浪潮里，時不時會出現(xiàn)一個不太和諧的聲音：沒以前好吃了。

今年藍(lán)莓供給增加打下價格，有的人就說：“今年買到的云南藍(lán)莓，沒有往年買的怡顆莓好吃。”

去年越南榴蓮大量輸入中國市場，幾乎把泰國榴蓮趕下C位，不少人一邊享受難得的低價榴蓮，一邊吐槽沒有泰國的好吃。

更早之前陽光玫瑰變成白菜價，很多消費(fèi)者也反映“不甜了”。

這種情況，小概率是國人嘴變刁了，大概率是確實(shí)不如從前。

一方面，高端水果吸引很多人大干快上地增產(chǎn)。

為了多賺錢，天南地北的部分果農(nóng)一窩蜂地種上了陽光玫瑰、突尼斯軟籽石榴等水果。

但是因?yàn)橐恍┑胤降牡乩怼夂虿缓线m，加上有的人種植技術(shù)不過關(guān)，甚至為了追求高產(chǎn)，過度催早，最終影響品質(zhì)。例如業(yè)內(nèi)人士表示，陽光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)該控制在2000斤左右，但許多農(nóng)戶盲目追求高產(chǎn)，畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬斤。

這也揭示了另一個更根本性的問題：缺乏統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。

褚橙最初聞名天下，除了有褚時健加持，品質(zhì)更是關(guān)鍵。

為此，褚時健推行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)管理，給每棵橙樹編號，要求果徑誤差不超過2毫米，還發(fā)明“五分鐘灌溉法”，確保每棵樹喝到等量山泉水。

同時在培養(yǎng)橙子時，褚時健把傳統(tǒng)橙子中白色的硬梗和絮狀物降到最低，所以褚橙皮薄好剝。

這樣的做法當(dāng)時在國內(nèi)十分罕見，放到國外知名水果品牌身上卻不算太稀奇。

美國最大的臍橙種植戶新奇士，在70年代已經(jīng)大量使用農(nóng)業(yè)機(jī)械，可以通過檢測一片葉子，了解一棵樹的土壤情況，調(diào)整肥料和陽光；佳沛培育了5萬多個新品種，層層篩選后，最終只有3種實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。

相比之下，國內(nèi)許多地方還沒達(dá)到科學(xué)規(guī)范的種植水平，單是品種和育苗方面的實(shí)力就已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)。

由于對水果育苗的保護(hù)力度不足，引進(jìn)的水果開始使用的是第一代國外種苗，在國內(nèi)經(jīng)過幾代種植，品種退化的問題難以避免，品質(zhì)逐漸變差。

中國從水果大國邁向水果強(qiáng)國，只差臨門一腳：維持品質(zhì)。

這是最后一步，也是最具挑戰(zhàn)的一段征程。

要給水果貴族徹底祛魅，土特產(chǎn)也必須能夠精致起來。

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