“要月薪多少萬,才敢在百果園買水果吃?”
作為“高端水果專家”,百果園過去風(fēng)頭無兩,賣著巨貴的水果,一路做成水果零售行業(yè)老大,去年1月還高喊:計劃未來十年內(nèi)營收突破千億元、線下開出超萬家門店!
一番話言猶在耳,結(jié)果2024年的百果園關(guān)店近千家、近五年首次凈利虧損、大股東頻頻減持套現(xiàn)……
跌落神壇背后,既有自身經(jīng)營原因,也和一個大背景有關(guān):高端水果集體降價。
從過去的陽光玫瑰、草莓,到現(xiàn)在的榴蓮、車?yán)遄印⑺{(lán)莓,一生從不虧待嘴的中國人再次證明:在14億吃貨的龐大需求面前,什么水果貴族或水果刺客都得乖乖被招安。
以藍(lán)莓為例,有批發(fā)商介紹,在藍(lán)莓主產(chǎn)地云南和山東,收購價已下探至每公斤60元左右,“今年是近十年來藍(lán)莓價格最低的一年”。
核心原因在于供給暴增。中國逆襲為全球最大藍(lán)莓生產(chǎn)國,2024年的種植面積達(dá)143.82萬畝,較2020年增長超44%。
讓一種高端水果降價不稀奇,讓它們集體下凡是真本事。
藍(lán)莓“10元3盒”,比吃飯還便宜
近幾年,不少網(wǎng)友表示,恩格爾系數(shù)不適用于中國,“恩格爾懂得哪門子吃。料他也不知道,在中國,吃喝是能和嫖賭并列的。”
國人對吃的癡迷,給了許多天價水果崛起的機(jī)會。
最貴的時候,5斤裝的3J級智利車?yán)遄邮蹆r高達(dá)500元,“一顆車?yán)遄?一杯奶茶”;“貓山王”榴蓮的平均價格200-300元;墨西哥奇亞籽,一罐360g能賣到500多元。
國人一邊說貴,一邊吃到停不下來。每年為智利的車?yán)遄赢a(chǎn)業(yè)創(chuàng)收二三十億美元,同時消耗了全球90%的榴蓮,一手養(yǎng)活了東南亞的榴蓮種植戶和經(jīng)銷商。
然而這些高端水果在中國走紅,也不全是因?yàn)檎龑丝谖丁?/p>
《成功超級水果戰(zhàn)略》一書中提出:“超級水果是被有意制造出來的,而不是從樹上憑空長出來的。”制造過程有6個要素,即感官誘人、新奇、方便、供應(yīng)量可控、有潛在健康益處、全方位的市場營銷。
最典型的例子莫過于牛油果,最初國內(nèi)外無人問津,但自從和健康概念綁定后,被贊是“森林奶油”“水果中的深海魚”,徹底野雞變鳳凰。現(xiàn)在中國一年要進(jìn)口超6萬噸。
好在中國人不僅僅是愛吃、會吃。面對暴利生意,吃飽喝足的國人總是忍不住發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美德:把價格打下來。
這個傳統(tǒng)可謂由來已久。
最早遭到中國暴擊的高端水果是日本紅富士蘋果,上世紀(jì)80年代一斤能賣到6元左右,比現(xiàn)在的榴蓮還奢侈。到了90年代,中國果農(nóng)開始大面積引種紅富士果苗,沒幾年就讓其價格跌至3元/斤,昔日貴族水果變成了最平平無奇的水果。
曾被稱為“葡萄界愛馬仕”的陽光玫瑰,也經(jīng)歷了類似的歷史。
2006年,日本育種的陽光玫瑰正式進(jìn)入中國。經(jīng)過多年研究,本土化栽培技術(shù)終于成熟,開始瘋狂擴(kuò)張之路,從2016年的10萬畝暴漲至2023年的超120萬畝,售價從一斤300元最低跌到個位數(shù)。現(xiàn)在吃陽光玫瑰吃到飽,沒有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),只有健康負(fù)擔(dān)。
最近被中國農(nóng)民“教育”的則是藍(lán)莓,同樣開啟了國產(chǎn)替代之旅。
10元2盒、3盒甚至5盒,買不了吃虧買不了上當(dāng)。
外國水果貴族們,
為何集體變身中國土特產(chǎn)?
進(jìn)入中國的水果貴族,一旦受大眾歡迎,身價暴降、與民同樂基本是遲早的事。
有個重要原因是:中國總能找到一塊地方,讓它們“樂不思蜀”。
特別是廣西、云南。
公開資料顯示,廣西果樹品種如今已近250種,約占全國的70%。廣西的水果種類之豐富、產(chǎn)量之多,讓十元以上的水果失去了叫賣的權(quán)利。在廣西買水果,比起怎么和老板砍價,更需要擔(dān)心的是付款后怎么把水果扛回家。
云南也不遑多讓。云南孟連縣種植的牛油果,面積超過10萬畝;陽光玫瑰葡萄,云南產(chǎn)區(qū)占全國25%;澳洲堅(jiān)果,云南種植面積全球第一;現(xiàn)在市面上暢銷的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓,也主要產(chǎn)自云南。
得天獨(dú)厚的地理和氣候環(huán)境是關(guān)鍵,讓各地的水果貴族能安分地落地生根。
但廣西、云南不可能承擔(dān)全國人的需求,也不可能適合種植所有水果,其他地方又未必有老天爺賞飯吃的環(huán)境。
所以讓水果貴族入鄉(xiāng)隨俗,更重要的是:上科技。
2020年,云南的藍(lán)莓只是小透明。結(jié)果到了去年,其產(chǎn)量提高5倍,飆到全國第一!這過程中,離不開“品種改良+栽培技術(shù)升級”。
從2020年開始,以L25為代表的藍(lán)莓新品種開始普及,優(yōu)勢是產(chǎn)量更高、果實(shí)更大、更甜更脆、更耐運(yùn)輸。很快不僅是云南,貴州、四川、山東、遼寧等地也在擴(kuò)種。
栽培方面,過去以露地種植為主,現(xiàn)在設(shè)施種植增長迅猛。比如盆栽種植,省肥、省水、省人工,從種植基地一路風(fēng)靡到普通人身邊——數(shù)據(jù)顯示,今年3月網(wǎng)上賣了超100萬株盆栽藍(lán)莓,下單的消費(fèi)者過半是25歲至35歲的年輕人。
類似靠技術(shù)攻克難題的還有海南榴蓮。當(dāng)?shù)剞r(nóng)科院熱帶果樹研究所和企業(yè)一起死磕本土化種植,把榴蓮苗的成活率從60%提高到90%以上。
最后,搭配高效的生意模式,才能讓更多人實(shí)現(xiàn)水果自由。
百果園創(chuàng)始人曾表示,賣水果就是在“俯首撿鋼镚”。
水果生意不好做,有時不是貴在難種,而是損耗。采摘、分選、保鮮、儲存、運(yùn)輸,每個環(huán)節(jié)都有損耗,損耗的錢最終都得加到消費(fèi)者頭上。
因此,最講究效率和體驗(yàn)的電商平臺及高端超市,近些年流行起了跑到田間地頭搞“產(chǎn)地直供”,減少中間環(huán)節(jié)和損耗。
除了國產(chǎn)替代,車?yán)遄拥冗M(jìn)口水果的降價也和效率爆發(fā)息息相關(guān)。
中國進(jìn)口車?yán)遄又饕獊碜灾抢H缃耖_了車?yán)遄雍桨啵鞍鼨C(jī)”來中國,時間從100小時縮短到30小時;海運(yùn)路線升級更大,比如廣東南沙港區(qū),這些年共打通46條車?yán)遄涌炀€,航程從32天壓縮到23天,全程封閉、隔絕氧氣,保鮮程度不輸空運(yùn)。
面對中國的多管齊下,水果貴族只能接受地位不保的現(xiàn)實(shí),耳邊響起:“蒜鳥蒜鳥,你搞不贏他的。”
離最終勝利,還差關(guān)鍵一步
在喜大普奔的降價浪潮里,時不時會出現(xiàn)一個不太和諧的聲音:沒以前好吃了。
今年藍(lán)莓供給增加打下價格,有的人就說:“今年買到的云南藍(lán)莓,沒有往年買的怡顆莓好吃。”
去年越南榴蓮大量輸入中國市場,幾乎把泰國榴蓮趕下C位,不少人一邊享受難得的低價榴蓮,一邊吐槽沒有泰國的好吃。
更早之前陽光玫瑰變成白菜價,很多消費(fèi)者也反映“不甜了”。
這種情況,小概率是國人嘴變刁了,大概率是確實(shí)不如從前。
一方面,高端水果吸引很多人大干快上地增產(chǎn)。
為了多賺錢,天南地北的部分果農(nóng)一窩蜂地種上了陽光玫瑰、突尼斯軟籽石榴等水果。
但是因?yàn)橐恍┑胤降牡乩怼夂虿缓线m,加上有的人種植技術(shù)不過關(guān),甚至為了追求高產(chǎn),過度催早,最終影響品質(zhì)。例如業(yè)內(nèi)人士表示,陽光玫瑰的最佳畝產(chǎn)應(yīng)該控制在2000斤左右,但許多農(nóng)戶盲目追求高產(chǎn),畝產(chǎn)量達(dá)到5000斤甚至上萬斤。
這也揭示了另一個更根本性的問題:缺乏統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。
褚橙最初聞名天下,除了有褚時健加持,品質(zhì)更是關(guān)鍵。
為此,褚時健推行規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的生產(chǎn)管理,給每棵橙樹編號,要求果徑誤差不超過2毫米,還發(fā)明“五分鐘灌溉法”,確保每棵樹喝到等量山泉水。
同時在培養(yǎng)橙子時,褚時健把傳統(tǒng)橙子中白色的硬梗和絮狀物降到最低,所以褚橙皮薄好剝。
這樣的做法當(dāng)時在國內(nèi)十分罕見,放到國外知名水果品牌身上卻不算太稀奇。
美國最大的臍橙種植戶新奇士,在70年代已經(jīng)大量使用農(nóng)業(yè)機(jī)械,可以通過檢測一片葉子,了解一棵樹的土壤情況,調(diào)整肥料和陽光;佳沛培育了5萬多個新品種,層層篩選后,最終只有3種實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化。
相比之下,國內(nèi)許多地方還沒達(dá)到科學(xué)規(guī)范的種植水平,單是品種和育苗方面的實(shí)力就已經(jīng)相去甚遠(yuǎn)。
由于對水果育苗的保護(hù)力度不足,引進(jìn)的水果開始使用的是第一代國外種苗,在國內(nèi)經(jīng)過幾代種植,品種退化的問題難以避免,品質(zhì)逐漸變差。
中國從水果大國邁向水果強(qiáng)國,只差臨門一腳:維持品質(zhì)。
這是最后一步,也是最具挑戰(zhàn)的一段征程。
要給水果貴族徹底祛魅,土特產(chǎn)也必須能夠精致起來。
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