4月,2025年國際食品安全與健康大會在北京召開。大會以“科技賦能引領食安健康新變革”為主題,國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司相關領導在會上表示,要以“四個最嚴”為根本遵循,全力提升食品安全全鏈條監管能力,切實守護民眾“舌尖上的安全”。

在全行業重視食品安全的大背景下,中式快餐連鎖企業老鄉雞在食品安全管控方面的長期堅持和領先舉措引人關注。在老鄉雞迅猛發展的背后,食品安全與價格優勢的雙平衡,成為老鄉雞構筑市場競爭力的關鍵。

透明自查顯擔當,細節管控筑食安

老鄉雞自2021年起,便將食品安全管理工作置于公眾監督的聚光燈下,以每月一期的自查自糾報告,構建起公開透明的品質保障線。截至目前,報告覆蓋餐廳運營全流程,從顧客投訴反饋到神秘顧客體驗,從后廚操作規范到前廳服務細節,事無巨細地披露問題,菜品制作未達標準、設備清潔留有死角、食材儲存不合規范等“瑕疵”主動曝光,同時配套詳實的整改方案與長效考核機制,將每一處漏洞轉化成優化管理的契機。

在社交平臺上,老鄉雞自查的嚴苛程度令人印象深刻:瀝水籃殘留污漬、大米雞蛋違規落地存放、廁所隔窗出現破損,這些細微之處的不足都會被納入扣分考核。正是憑借對“小事”近乎偏執的嚴格要求,老鄉雞將“干凈衛生,品質放心”的承諾轉化為消費者切實感知的用餐體驗。這種直面問題、“自曝家丑”的魄力,不僅彰顯出企業的責任感,更通過持續自我革新,推動食品安全管理水平邁向新高度。

全鏈管控強根基,品質惠民雙驅動

全產業鏈模式是老鄉雞保障食品安全與價格優勢的核心支撐。例如老鄉雞的核心菜品肥西老母雞湯采用的老母雞,便是從源頭的養殖環節就開始進行管控。老鄉雞擁有母雞養殖基地,每年可供應數百萬羽母雞。老鄉雞的雞采用二段式養殖,雛雞先由農戶進行平養,再轉移至自有養殖場進行籠養,全程嚴格把控飼料品質,嚴禁使用藥物,確保雞肉品質與安全。

在食材處理階段,老鄉雞設立了中央廚房,為門店供給食材。中央廚房引入先進設備,采用標準化流程,減少人為操作差異,保證菜品質量穩定。同時可精準追蹤食材從出廠到進店的每一處環節,極大提升供應鏈透明度與可控性。物流配送環節同樣嚴格管控,保證食材新鮮送達門店。

此外,老鄉雞還積極回應消費者對預制菜的關注。2024年4月8日,老鄉雞在官網公示所有正餐菜品加工方式并分類展示,“餐廳現做”占比70.6%,“半預制”和“復熱預制”分別占比27.7%、1.7%。這種透明化公示,不僅滿足消費者知情權,也展現其對自身食品安全管控的自信,讓消費者吃得明白、吃得放心。

通過全產業鏈把控、持續自糾自查、主動信息公示等一系列食安透明化舉措,老鄉雞在保障食品安全的同時,實現了良好的群眾口碑。在激烈的市場競爭中,老鄉雞以安全、實惠、美味的餐食,贏得消費者信賴,為沖刺IPO之路奠定了堅實基礎。