7.3綜合評分

11人做過這道菜

菜菜美食日記

今天教大家做不含酒精的【梅子露】，不勝酒力的小可愛或者小朋友，都能放心喝~
平日里可以直接拿來沖茶，或者加入冰塊、蘇打水，變成酸甜開胃、沁涼透心的夏日特飲。
我還附上了【梅子凍】的做法~待到腌的梅子熟成時，就可以上手試試啦！

用料

【梅子露】

青梅

500g

細砂糖/黃冰糖/冰糖/紅冰糖

500g

100g

蘋果醋

30g

【梅子凍】

白涼粉

25g

梅子露

60g

梅子

4顆

細砂糖

20g

1g

清水

400g

比奶茶還好喝的【梅子露】，健康又低脂！還能做Q彈【梅子凍】哦~的做法

1. 【梅子露】
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   青梅用牙簽剔除蒂，洗凈后，加入100g細鹽，帶上手套用細鹽揉搓每個青梅的表面，除去苦澀味道，然后帶鹽加入清水至沒過

1. 浸泡1小時以上，再沖洗干凈
   · 若青梅澀味較重，浸泡隔夜更佳

1. 清洗好的青梅瀝干，自然風干1-2小時或用廚房紙吸干表面水分

1. 將風干好的青梅裝入密封袋，冷凍24小時以上

1. 選擇耐高溫的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分鐘晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分鐘消毒

1. 冷凍好的青梅不用解凍，放入消毒好的玻璃罐，一層青梅一層糖疊加，頂部鋪上厚厚的糖封頂，最后倒入30ml蘋果醋作為引子增加風味，蓋上蓋子室溫25度以下陰涼避光存放
   · 腌漬前兩周會產生少量氣泡，可以每天開蓋放氣，但注意不要混進去灰塵或水；
   · 若氣泡量非常大，可能是室溫過高，建議放入冰箱冷藏腌漬。

1. 兌上冰塊和氣泡水，在滋滋作響的氣泡聲中一飲而盡

1. 【梅子凍】
   在25g白涼粉中加入等量清水，攪拌至無顆粒

1. 小鍋里倒入400g清水、1g鹽、20g糖煮至沸騰

1. 再加入攪拌好的白涼粉煮至融化

1. 關火后加入60g梅子露攪拌均勻，過篩到喜歡的玻璃模具，用廚房紙戳掉多余泡泡，放1-2顆腌漬過的青梅，放入冰箱冷藏20分鐘就可食用
   · 若喜歡梅子酒風味，可額外添加50g梅子酒

1. 肉眼可見的Q彈梅子凍完成

小貼士

1.梅子露里頭沒有高度白酒“保鮮”，不建議放得太久，一年以內喝完比較好；
2.腌制好的梅子，需要耐心存放三個月，才能收獲這份酸甜。而且釀的時間越久，風味越醇厚；
3.每天晃一晃梅子露的瓶身，可以加速糖的融化哦；
4.梅子露瓶里的糖粒完全消失，梅子沉底，漿液變得清澈又深邃時，就是時候開動了。