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核心觀點

1.從發展趨勢來看，長期以來，隨著居民收入水平的提高，全國居民人均肉類消費量整體呈正增長態勢，在一定程度上倒逼了生產端肉類品質的提升、相關產業生態的優化，也促進了下游銷售市場的繁榮，形成了良性循環。從短期的階段性數據波動情況來看，2024年，由于國內有效需求不足、餐飲消費需求恢復弱于預期、“豬肉、羊肉消費出現下降”、牛肉消費增速放緩等綜合因素影響，全國居民人均肉類消費量同比下降了1.7千克、降幅約4.27%；肉類總產量則穩中微增，細分肉品中，牛肉、禽肉隨牛、家禽出欄量同步增長，豬肉、羊肉產量隨生豬、羊的出欄量與存欄量同步呈現明顯的下降現象。

2.從生產結構來看，受養殖成本、飲食結構等綜合因素影響，中國大宗肉類常年呈現“豬肉>禽肉>牛肉>羊肉>兔肉”的產量結構。2024年，全國肉類總產量為9770萬噸，其中，豬肉產量5706萬噸、占比58.4%；禽肉產量2660萬噸、占比27.23%；牛肉產量779萬噸、占比7.97%；羊肉產量518萬噸、占比5.3%。

3.從生產分布來看，全國31個省（自治區、直轄市）均涉及肉類的規模化生產，年產量均在萬噸以上。其中，山東肉類總產量穩居全國首位，且2020~2024年間均保持逐年增長態勢，細分肉品中，禽肉產量穩居全國首位；豬肉、牛肉、羊肉、兔肉產量均穩居全國前5位。“四川、河南、湖南”豬肉產量以及生豬存欄量、出欄量均穩居全國前3位——近年來，豬肉產量均保持在400萬噸以上；生豬存欄量均保持在3500萬頭以上、出欄量均保持在6000萬頭以上。內蒙古得益于得天獨厚的地理環境優勢、豐富的草原資源、悠久的農牧文化，牛肉產量、牛存欄量以及出欄量、羊肉產量、羊存欄量及出欄量均穩居全國首位。

前言

肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富，蛋白質的含量一般為10%~20%，此外，肉中還含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源，獨特的風味及營養價值使得肉類成為是人們最常吃的美食，以及大部分生物補充營養的食物。

受飲食文化、消費結構、供給端養殖成本、市場端銷售價格、消費端烹飪的便捷性與多樣性等綜合因素影響，全國肉類消費以豬肉為主——全國居民人均豬肉消費量常年保持在20千克以上，在人均肉類消費量中的占比常年保持在70%以上。

與此同時，隨著居民消費結構升級、飲食多元化的發展，人均豬肉消費量在人均肉類消費量中的占呈現明顯的下降趨勢——由2014年的78.13%波動下降至2024年的73.75%，近10年間下降了4.38個百分點；人均豬肉消費量除2019~2020年受供給端產能下降影響外，2024年也再次出現了下降趨勢，“供強需弱”矛盾突出。

據國家統計局數據顯示，2014~2024年間，隨著國民經濟的發展、人民生活水平的提高，全國居民人均肉類消費量由25.6千克波動增長至38.1千克，近10年間增長了12.5千克、增幅約48.83%，年均復合增長率約4.06%。其間，主要在2019~2020年間受非洲豬瘟后生豬產能下降以及豬肉價格上漲等綜合因素影響而出現過持續下降現象；2024年，由于國內有效需求不足、餐飲消費需求恢復弱于預期、“豬肉、羊肉消費出現下降”、牛肉消費增速放緩等綜合因素影響，與2023年相比，全國居民人均肉類消費量下降了1.7千克、降幅約4.27%；其余年度整體呈正增長態勢，在一定程度上倒逼了生產端肉類品質的提升、相關產業生態的優化，也促進了下游銷售市場的繁榮，形成了良性循環。

圖表1：全國居民人均肉類消費量及豬肉消費量變化趨勢對比

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

本文基于農小蜂在運營過程中積累的全國以及各省（自治區、直轄市）肉類生產及分布數據，從發展趨勢、產業結構、生產分布等角度對中國肉類產業發展基本面進行分析，供關注中國肉類產業市場運行和發展的各方參考。

1.發展趨勢

1.1.肉類總產量穩中微增，豬、牛、羊、禽肉產量“兩增兩減”

2024年，受餐飲消費需求恢復弱于預期、進口沖擊、市場行情波動、養殖效益、替代消費等綜合因素影響，國內大宗畜禽存、出欄量均有所波動。全國肉類總產量為9770萬噸，同比增長0.22%——主要來自牛、家禽出欄量增長對牛肉、禽肉產量增長的拉動；生豬、羊的出欄量與存欄量均呈現明顯的下降現象，對應的豬肉、羊肉產量也有不同程度的下降。

圖表2：2024年全國肉類生產情況概覽

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

從長期趨勢來看，2021~2024年間，全國肉類總產量已連增4年，2024年的9770萬噸為歷史最高值，細分肉品中，僅牛肉產量保持連增4年的同步發展趨勢；

豬肉產量則受養殖效益下降影響隨生豬出欄量同步于2021~2023年間連增3年后，在2024年再次出現同比下降現象；

羊肉則于2012~2023年間連增12年后，受產能進入優化調整期影響，于2024年隨出欄量同步呈現同比下降現象，但規模化養殖比例有所提高；

禽肉產量主要在2013年、2014年、2017年、2022年出現過同比下降現象，其余年度受消費量增加、進口量減少、出口量增加等綜合因素影響，整體保持正增長態勢。

后期隨著我國畜禽良種供應能力持續提高，以及畜牧業逐步向標準化規模養殖轉型升級，肉類產品穩定安全供給能力的提升，疊加“供強需弱”矛盾的影響，預計肉類總產量將呈現穩中有增的發展趨勢。

圖表3：全國肉類總產量及細分豬、牛、羊、禽肉產量的變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

1.2.生豬、能繁母豬存欄量均已連降兩年

2024年，中國生豬出欄量為70256萬頭、存欄量為42743萬頭，同比分別下降了3.3%、1.6%。生豬存欄量的下降可能會對后期的豬肉供應產生一定影響。因此，需要加強養殖管理和穩定生豬生產。

圖表4：中國生豬出欄量及存欄量變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

能繁母豬存欄量也于2023~2024年間連降兩年。2024年已降至4078萬頭——同比降幅約1.55%，約是正常保有量的104.56%，按照《生豬產能調控實施方案（2024年修訂）》，全國能繁母豬存欄正常保有量為3900萬頭，能繁母豬存欄量處于正常保有量的92%~105%區間（含92%和105%兩個臨界值）為綠色區域，表示產能正常波動。

圖表5：中國能繁母豬存欄量變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

1.3.肉牛出欄量連增11年，牛存欄量則呈現下降趨勢

2010年以來，除2011年、2013年外，中國肉牛出欄量同比均呈現增長態勢，2014年~至今已連增11年；牛存欄量則受養殖效益、市場行情波動等綜合因素影響于2019~2023年間連增5年后，再次呈現下降趨勢。

2024年，中國肉牛出欄5099萬頭，同比增長了1.5%；牛存欄10047萬頭，同比下降了4.4%，但仍保持在1萬頭以上。

圖表6：中國牛出欄量及存欄量變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

1.4.羊出欄量、存欄量均呈現下降趨勢

受市場消費需求拉動等綜合因素影響，自2016年羊出欄量反超存欄量以來，每年的羊出欄量均略高于存欄量。

2024年，中國羊出欄量為32359萬只、存欄量為30049萬只，同比分別較2023年下降了4.4%、6.8%——均高于羊肉產量降幅（2.5%）。

圖表7：中國羊出欄量及存欄量變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

1.5.家禽出欄量連增7年，存欄量保持在65億只左右

近年來，家禽生產加快發展，在一定程度上拉動了禽肉禽蛋產量的增加。據國家統計局數據顯示，2018~2024年來，中國家禽出欄量連增7年——目前，已連續3年（即：2022~2024年）保持在160億只以上；存欄量自2019年突破65億只以來，常年保持在65億只左右。

圖表8：中國家禽出欄量及存欄量變化趨勢

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

2024年，中國家禽出欄量為173.4億只，同比增長了3.1%；存欄量則為64.8億只，同比下降了4.5%。

2.肉類生產結構：豬＞禽＞牛＞羊＞兔

受養殖成本、飲食結構等綜合因素影響，中國大宗肉類常年呈現“豬肉>禽肉>牛肉>羊肉>兔肉”的產量結構。

圖表9：中國肉類生產結構

（數據來源：國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

2024年，全國肉類總產量為9770萬噸，其中，豬肉產量5706萬噸、占比58.4%；禽肉產量2660萬噸、占比27.23%；牛肉產量779萬噸、占比7.97%；羊肉產量518萬噸、占比5.3%。

3.生產分布

3.1.肉類：40%左右產自在山東、四川、河南、湖南、云南和廣東

據國家統計局數據顯示，全國31個省（自治區、直轄市）均涉及肉類的規模化生產，年產量均在萬噸以上。其中，山東肉類總產量穩居全國首位，且2020~2024年間均保持逐年增長態勢，細分肉品中，禽肉產量穩居全國首位；豬肉、牛肉、羊肉、兔肉產量均穩居全國前5位。2024年，山東豬牛羊禽肉總產量為928.3萬噸——約占2024年全國豬牛羊禽肉總產量（9663萬噸）的9.61%；2023年，山東肉類總產量為910.09萬噸——約占2023年全國肉類總產量（9748.23萬噸）的9.34%。

除山東外，還有“四川、河南、湖南、云南、廣東”5個省域肉類產量超500萬噸、在全國所占比重超5%——2023年肉類產量合計為3002.35萬噸、在全國所占比重合計為30.81%。

圖表10：全國肉類總產量在各省域分布情況對比

（數據來源：各省統計公報、國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

3.2.豬肉：25%左右產自四川、河南、湖南

豬肉規模化生產也已遍布全國31個省（自治區、直轄市），其中，“四川、河南、湖南”豬肉產量以及生豬存欄量、出欄量均穩居全國前3位——近年來，豬肉產量均保持在400萬噸以上；生豬存欄量均保持在3500萬頭以上、出欄量均保持在6000萬頭以上；2024年豬肉產量合計為1405.52萬噸、生豬存欄量合計為11326.49萬頭、生豬出欄量合計為18194.68萬頭——分別占2024年全國豬肉總產量（5706萬噸）、生豬存欄量（42743萬頭）、生豬出欄量（70256萬頭）的24.63%、26.5%、25.9%，產業集中度相對明顯，為推動全國生豬產品穩產保供提供了有力支撐。

其中，豬肉產量穩居全國首位的四川2024年豬肉產量為479.4萬噸、生豬存欄量為3643萬頭、能繁母豬存欄量為360.5萬頭、生豬出欄量為6149.6萬頭——分別占2024年全國總生產規模的8.4%、8.52%、8.84%、8.75%；2023年豬肉產量為489.7萬噸、生豬存欄量為3854.98萬頭、能繁母豬存欄量為369萬頭、生豬出欄量為6662.68萬頭——分別占2023年全國總生產規模的8.45%、8.88%、8.91%、9.17%。

圖表11：全國豬肉產量及生豬存欄量、出欄量在各省域分布情況對比

（數據來源：各省統計公報、國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

從區域集聚效應來看，截至目前，在全國已累計批準建設220個國家級特色農業產業集群中，共有“湖南湘豬產業集群、重慶榮昌豬產業集群、四川川豬產業集群、陜西省生豬產業集群、新疆生產建設兵團生豬產業集群、廣東農墾生豬產業集群、天津都市型生豬產業集群、廣西桂系豬產業集群”8個豬產業集群在持續創建中；

有“天津市寧河區現代農業產業園、山東濱州市濱城區現代農業產業園、廣東省新興縣現代農業產業園、廣東農墾湛江農墾（雷州半島）現代農業產業園、貴州省麻江縣現代農業產業園、四川省資中縣現代農業產業園、安徽省宿州市埇橋區現代農業產業園、湖南省寧鄉縣現代農業產業園、山西省太谷縣現代農業產業園、河北省安平縣現代農業產業園、江蘇省泰興市現代農業產業園、河南省內鄉縣現代農業產業園、四川省資中縣現代農業產業園、西藏自治區工布江達縣現代農業產業園、四川省三臺縣現代農業產業園、吉林省梨樹縣現代農業產業園、浙江省蒼南縣現代農業產業園、重慶市萬州區現代農業產業園、四川省三臺縣現代農業產業園、甘肅省武威市涼州區現代農業產業園、重慶市榮昌區現代農業產業園”21個與豬產業相關的現代農業產業園在持續創建中；

有“重慶市榮昌區榮昌豬中國特色農產品優勢區、廣西壯族自治區陸川縣陸川豬中國特色農產品優勢區、大興安嶺林業集團加格達奇林業局大興安嶺黑山豬中國特色農產品優勢區、西藏自治區工布江達縣藏豬中國特色農產品優勢區”3個與豬產業相關的中國特色農產品優勢區獲得農業農村部的認定。

3.3.牛肉：40%以上產自內蒙古、河北、新疆、山東、黑龍江

牛肉規模化生產也已遍布全國31個省（自治區、直轄市），其中，內蒙古得益于得天獨厚的地理環境優勢、豐富的草原資源、悠久的農牧文化，牛肉產量、牛存欄量以及出欄量均穩居全國首位。2024年，內蒙古牛肉產量為89.1萬噸、牛存欄量為938.3萬頭——分別占2024年全國牛肉總產量（799萬噸）與牛存欄量（10047萬頭）的11.15%、9.34%；2023年牛肉產量為77.84萬噸、牛存欄量為947.69萬頭、牛出欄量為463.7萬頭——分別占2023年全國牛肉總產量（753萬噸）、牛存欄量（10509萬頭）、牛出欄量（5023萬頭）的10.34%、9.02%、9.23%。

此外，還有“河北、新疆、山東、黑龍江”4個省域牛肉產量常年保持在50萬噸以上——2023年合計為231.23萬噸、約占全國的30.71%；“云南、四川、新疆、西藏、青海、甘肅、黑龍江、貴州”8個省域牛存欄量達到500萬頭以上——2023年合計為5507.99萬頭、約占全國的52.41%；“云南、河北、新疆、黑龍江、四川”5個省域牛出欄量保持在300萬頭以上——2023年合計為1708萬頭、約占全國的34%。

圖表12：全國牛肉產量及牛存欄量、出欄量在各省域分布情況對比

（數據來源：各省統計公報、國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

從區域集聚效應來看，目前，共有“新疆維吾爾自治區褐牛產業集群、黑龍江雪花肉牛產業集群、遼寧省肉牛產業集群、河南豫西南肉牛產業集群、西藏自治區牦牛產業集群、青海牦牛產業集群、寧夏六盤山肉牛產業集群、內蒙古科爾沁肉牛產業集群、山東沿黃肉牛產業集群、四川山地肉牛產業集群、貴州山地肉牛產業集群、云南云嶺肉牛產業集群、甘肅甘味平涼紅牛產業集群、吉林省中部肉牛產業集群、江西省贛中南肉牛產業集群、四川省甘孜牦牛產業集群”16個牛產業集群在持續創建中；

有“內蒙古自治區科爾沁左翼中旗現代農業產業園、河南省泌陽縣現代農業產業園、廣西壯族自治區都安縣現代農業產業園、青海省澤庫縣現代農業產業園、新疆維吾爾自治區博樂市現代農業產業園、山東陽信縣現代農業產業園、西藏自治區工布江達縣現代農業產業園、西藏自治區那曲市色尼區現代農業產業園、河北省隆化縣現代農業產業園、吉林省龍井市現代農業產業園、黑龍江省勃利縣現代農業產業園、重慶市豐都縣現代農業產業園、云南省尋甸縣現代農業產業園、西藏自治區當雄縣現代農業產業園、青海省門源縣現代農業產業園、內蒙古自治區科爾沁右翼中旗現代農業產業園”16個與牛產業相關的現代農業產業園在持續創建中；

有“青海省玉樹州玉樹牦牛中國特色農產品優勢區、河南省泌陽縣泌陽夏南牛中國特色農產品優勢區、云南省騰沖市檳榔江水牛中國特色農產品優勢區、內蒙古自治區通遼市科爾沁牛中國特色農產品優勢區、河北省隆化縣隆化肉牛中國特色農產品優勢區、西藏自治區類烏齊縣牦牛中國特色農產品優勢區、吉林省樺甸市樺甸黃牛中國特色農產品優勢區、甘肅省天水市麥積區花牛蘋果中國特色農產品優勢區”8個與牛產業相關的中國特色農產品優勢區獲得農業農村部的認定。

3.4.羊肉：20%左右產自內蒙古

羊肉規模化生產也已遍布全國31個省（自治區、直轄市），羊肉產量、羊存欄量及出欄量均以內蒙古穩居全國首位。2024年，內蒙古羊肉產量為105.9萬噸、羊存欄量為6108.2萬只——分別占2024年全國羊肉總產量（518萬噸）與羊存欄量（30049萬只）的20.44%、20.33%；2023年，內蒙古羊肉產量為108.8萬噸、羊存欄量為6180.61萬只、羊出欄量為6494.1萬只——分別占2023年全國羊肉總產量（531萬噸）、羊存欄量（32233萬只）、羊出欄量（33864萬只）的20.49%、19.17%、19.17%。

圖表13：全國羊肉產量及牛存欄量、出欄量在各省域分布情況對比

（數據來源：各省統計公報、國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

從區域集聚效應來看，目前，共有“西藏自治區絨山羊產業集群、陜西省陜北肉羊產業集群、內蒙古草原肉羊產業集群、寧夏回族自治區灘羊產業集群、河南省肉羊產業集群、甘肅甘味肉羊產業集群、新疆維吾爾自治區肉羊產業集群、西藏藏系綿羊產業集群、青海藏羊產業集群、內蒙古自治區西部絨山羊產業集群、浙江省湖羊產業集群”11個羊產業集群在持續創建中；

有“廣西壯族自治區都安縣現代農業產業園、陜西省榆林市榆陽區現代農業產業園、青海省澤庫縣現代農業產業園、四川省南江縣現代農業產業園、四川省南江縣現代農業產業園、新疆維吾爾自治區福海縣現代農業產業園、內蒙古自治區克什克騰旗現代農業產業園、貴州省習水縣現代農業產業園、甘肅省東鄉縣現代農業產業園”9個與羊相關的現代農業產業園在持續創建中；

有“寧夏回族自治區鹽池縣鹽池灘羊中國特色農產品優勢區、內蒙古自治區錫林郭勒盟錫林郭勒草原肉羊中國特色農產品優勢區、江蘇省海門市海門山羊中國特色農產品優勢區、內蒙古自治區鄂托克旗阿爾巴斯絨山羊中國特色農產品優勢區、內蒙古自治區呼倫貝爾市呼倫貝爾草原羊中國特色農產品優勢區、內蒙古自治區阿拉善左旗阿拉善白絨山羊中國特色農產品優勢區、青海省祁連縣祁連藏羊中國特色農產品優勢區、山西省右玉縣右玉羊中國特色農產品優勢區、青海省烏蘭縣烏蘭茶卡羊中國特色農產品優勢區”9個中國特色農產品優勢區獲得農業農村部的認定。

3.5.禽肉：近20%產自山東

禽肉規模化生產也已遍布全國31個省（自治區、直轄市），禽肉產量、家禽存欄量及出欄量均以山東穩居全國首位。2024年，山東禽肉產量為490.2萬噸、家禽存欄量為95573.3萬只（約合9.56億只）、家禽出欄量為352170.2萬只（約合35.22億只）——分別占2024年全國禽肉總產量（2660萬噸）、家禽存欄量（64.8億只）、家禽出欄量（173.4億只）的18.43%、14.75%、20.31%；2023年，山東禽肉產量為431.5萬噸、家禽存欄量為90516.98萬只（約合9.05億只）、家禽出欄量為310282.1萬只（約合31.03億只）——分別占2023年全國禽肉總產量（2563萬噸）、家禽存欄量（67.8億只）、家禽出欄量（168.2億只）的16.84%、13.35%、18.45%。

圖表14：全國羊肉產量及牛存欄量、出欄量在各省域分布情況對比

（數據來源：各省統計公報、國家統計局 制圖：農小蜂 abeedata.com）

從區域集聚效應來看，目前，共有“遼寧白羽肉雞產業集群、江西省麻雞黃雞產業集群、廣東南粵黃羽雞產業集群、山東肉雞產業集群、廣西三黃雞產業集群、北京良種蛋雞產業集群、江蘇蘇系肉雞產業集群、海南文昌雞產業集群、西藏藏雞產業集群、黑龍江白鵝產業集群”10個與禽肉相關的產業集群在持續創建中；

有“新疆維吾爾自治區墨玉縣現代農業產業園、廣東省清遠市清城區現代農業產業園、西藏自治區薩迦縣現代農業產業園、廣東省新興縣現代農業產業園、山西省大同市云州區現代農業產業園”4個與禽肉相關的現代農業產業園在持續創建中；

有“廣西壯族自治區玉林市玉州區玉林三黃雞中國特色農產品優勢區、山東汶上縣汶上蘆花雞中國特色農產品優勢區、江西省崇仁縣崇仁麻雞中國特色農產品優勢區、廣東省清遠市清遠雞中國特色農產品優勢區、廣西壯族自治區容縣霞煙雞中國特色農產品優勢區、江蘇省高郵市高郵鴨中國特色農產品優勢區”6個與禽肉相關的中國特色農產品優勢區獲得農業農村部的認定。

內容來自《農小蜂：2025年中國肉類生產及分布數據分析報告》，全文約7400+字，含14圖表。