“物至于此，小得盈滿”，小滿節氣是夏季里的第二個節氣，來到小滿節氣也就意味著雨水增多，江河湖泊的水位將要漸滿，而夏熟作物也到了將要收獲的季節。

今年的小滿節氣在下周三的5月21日，進入到小滿節氣以后，隨著氣溫的上升，人的消耗也開始變大，而這個時節也是及時進補為三伏天打基礎做準備的時候。

小滿時節隨著雨水增多和水位上漲，又到了很多魚兒的活躍覓食期，而這個時節正是吃魚的好時候，很多應季的淡水魚也開始大量上市，其中就有有著“水中人參”美譽的泥鰍。

泥鰍富含蛋白質和多種微量元素，尤其是這個時節的泥鰍皮下富含膠原蛋白，這個時節男人吃了健體，而女人吃了潤膚，要比鯽魚這樣常見的淡水魚美味很多。

小滿時節正是泥鰍肉質豐腴肥美的時候，民間講究這個時節要做好夏補，以便應對越來越炎熱的天氣，所以這個時節不論男女適當吃點泥鰍是不錯的選擇。

推薦菜譜：尖椒燜泥鰍

1.鮮活的泥鰍放入清水中，水中滴幾滴香油暫養一會使其吐凈腹內泥沙，然后撈出加入鹽蓋上蓋子，殺出泥鰍的粘液后清洗干凈，洗凈的泥鰍去頭和內臟清洗干凈。

2.鍋中下入豬大油，油熱以后把處理好的泥鰍用廚房紙巾擦干水分入鍋，煎至表皮微微發黃定型后撈出。

3.鍋中重新入油爆香蔥姜蒜和紅辣椒，下入煎好的泥鰍翻炒均勻，烹入料酒、味極鮮醬油和米醋后倒入一罐啤酒。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，加入少許白糖提鮮，燜至湯汁濃稠以后，加入鹽和胡椒粉調味，撒入剩下的尖椒，以及香菜段，滴入幾滴香油后即可出鍋享用。

泥鰍處理的小貼士：

一，泥鰍買回來后需要靜養一會

泥鰍由于是在淤泥中活動，因此土腥味會比較重，所以買回來的泥鰍不要急于宰殺和下鍋，可以放清水中滴幾滴香油或打入一個雞蛋清，這樣把泥鰍暫養上一段時間，使其把腹內的臟東西吐干凈。

二，處理泥鰍的方法

泥鰍在宰殺的時候，可以把清水養過的泥鰍放入盆中，然后撒入鹽蓋上蓋子，這樣把泥鰍用鹽殺出粘液。

泥鰍全都不動以后，在泥鰍身上撒上面粉和料酒，揉搓均勻以后用清水漂洗干凈，然后再去頭和內臟，泥鰍腹中的苦膽一定不要弄破，這樣處理好的泥鰍沒有腥味，也非常的干凈。

三，泥鰍烹制的時候最好煎一下

這個季節正是泥鰍皮下脂肪特別豐富的時候，而泥鰍脂肪也是土腥味的來源，直接入鍋烹制很容易腥味比較重，因此烹制泥鰍的時候最好煎一下。

泥鰍在煎制的時候可以用豬大油來煎制，這樣可以有效的去腥增香，并且烹制出來的泥鰍味道也特別的鮮美。

小滿時節馬上就要來臨，而且端午節也接踵而至，這個時候正是泥鰍最肥美的季節，不論男女都可以多吃點，這泥鰍可是要比鯽魚鮮美很多了！