沒(méi)想到雞蛋也會(huì)塌房。

5月8日山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告盒馬一款無(wú)抗鮮雞蛋檢出農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)。在被檢測(cè)出的兩款獸藥中，其中一項(xiàng)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的“禁檢出獸藥”，一項(xiàng)獸藥則顯示超標(biāo)。

也就是說(shuō)，無(wú)抗蛋不但沒(méi)達(dá)到無(wú)抗標(biāo)準(zhǔn)，甚至沒(méi)有達(dá)到普通食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

打工人真正“天塌了”的時(shí)刻，是點(diǎn)開(kāi)購(gòu)物車(chē)，發(fā)現(xiàn)這款雞蛋是自己回購(gòu)榜Top1，“全家一起吃了四年”。

圖源：小紅書(shū)@momo

“塌房”的無(wú)抗雞蛋成了打工人食品安全焦慮的新爆發(fā)口：

“如果連盒馬標(biāo)著無(wú)抗的蛋都有抗，市場(chǎng)上真的還有無(wú)抗雞蛋嗎？”

吃慣科技外賣(mài)的打工人把“命硬”當(dāng)自嘲，奈何你的命硬不硬如今確實(shí)得經(jīng)受考驗(yàn)。

盒馬售賣(mài)的無(wú)抗鮮雞蛋被檢測(cè)出抗生素超標(biāo)，話題很快被恐慌的打工人送上微博熱搜。

山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通告顯示，被檢測(cè)的雞蛋是由青島盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司濰坊分公司銷(xiāo)售的，來(lái)自供應(yīng)商小町蛋業(yè)（山東）有限公司的保潔無(wú)抗鮮雞蛋（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2025/2/17，規(guī)格型號(hào)：1.59kg（30枚）/盒）。

圖源：小紅書(shū)@是魚(yú)兒

雞蛋中被檢測(cè)出的超標(biāo)抗生素包括地美硝唑和甲氧芐啶。

其中的地美硝唑“長(zhǎng)期大量食用會(huì)有潛在‘三致’風(fēng)險(xiǎn)（致癌、致畸、致突變）”。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，地美硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的獸藥。

甲氧芐啶則是一種廣譜抗菌藥，長(zhǎng)期食用“也可能對(duì)人體健康有一定影響”。這種藥在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中最大殘留限量值為10μg/kg，但這批次雞蛋中檢測(cè)出殘留量為13.0μg/kg。

無(wú)抗標(biāo)簽、30個(gè)僅需17塊9的高性價(jià)比，這款看起來(lái)“打工人友好”雞蛋的常年位列盒馬肉禽蛋回購(gòu)榜的Top1——即便到出事后的今天也是。

吃了兩年同款蛋的打工人看著雞蛋盒子上大大的無(wú)抗標(biāo)簽，感到難以置信——普通雞蛋檢測(cè)出抗生素超標(biāo)還能坦然面對(duì)，原本沖著“無(wú)抗”兩個(gè)字買(mǎi)回家的雞蛋，現(xiàn)在卻被告知安全性甚至不如普通雞蛋。

憤怒演變成“吃都吃了不能折本”的行動(dòng)力。從上周還沒(méi)吃完的蛋，追溯到5個(gè)月前的訂單，都一并開(kāi)始被申請(qǐng)退款。薛定諤的退款成功結(jié)果，和小紅書(shū)上一天之內(nèi)涌現(xiàn)的200多篇“盒馬雞蛋退款教程”，放大了這場(chǎng)“雞蛋退款”行動(dòng)的緊迫感。

“一年吃了47盒這個(gè)蛋，能都退嗎？”

面對(duì)有的顧客“退款失敗”的質(zhì)疑，盒馬客服解釋?zhuān)@款蛋目前已經(jīng)換成了換成廣州良高貿(mào)易的生產(chǎn)商，退款得認(rèn)準(zhǔn)批次和產(chǎn)地。

但比退款更緊急的問(wèn)題擺在面前：接下來(lái)該買(mǎi)哪里的雞蛋？

圖源：小紅書(shū)@知寧

沒(méi)在盒馬買(mǎi)過(guò)雞蛋的人還沒(méi)來(lái)得及慶幸逃過(guò)一劫，就發(fā)現(xiàn)同一個(gè)生產(chǎn)商還供應(yīng)美團(tuán)小象超市的無(wú)抗雞蛋。

“用過(guò)線上買(mǎi)菜的牛馬無(wú)一幸免。”

作為一種緊急補(bǔ)救，盒馬鮮生雞蛋供應(yīng)商小町蛋業(yè)也在當(dāng)天回應(yīng)說(shuō)，之所以這批雞蛋抽檢不合格，是因?yàn)楫?dāng)?shù)睾旭R門(mén)店的負(fù)責(zé)人“業(yè)務(wù)繁忙，且經(jīng)驗(yàn)不足”，沒(méi)有及時(shí)提交復(fù)檢申請(qǐng)。

小町蛋業(yè)表示，監(jiān)管部門(mén)對(duì)同批次產(chǎn)品以及其他地區(qū)盒馬門(mén)店產(chǎn)品都進(jìn)行了第三方復(fù)檢，結(jié)果顯示合格——大意是除了那批雞蛋，其他你都安心吃吧。

但“只要復(fù)檢了就不會(huì)有不合格雞蛋”的回應(yīng)，你怎么聽(tīng)怎么不對(duì)勁：第一次考試沒(méi)及格，求著老師讓自己重考，第二次就一定及格？

小町蛋業(yè)回應(yīng)發(fā)布后的第二天，更尷尬的一幕出現(xiàn)了：山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局回應(yīng)稱(chēng)，目前盒馬和小町蛋業(yè)均沒(méi)有對(duì)檢測(cè)結(jié)果提出異議復(fù)檢申請(qǐng)。

它在公開(kāi)宣布自己重考一定及格的同時(shí)，甚至沒(méi)有真的提出要去重考。

大品牌的號(hào)召力，此時(shí)變成了對(duì)“高品質(zhì)中產(chǎn)超市”的信任滑坡：一款無(wú)抗蛋殘留超標(biāo)，市面上全體雞蛋都陷入信任危機(jī)。

打工人堅(jiān)信“冰山一角”、“蟑螂發(fā)現(xiàn)一只等于一窩”理論——如果花錢(qián)買(mǎi)的無(wú)抗雞蛋都會(huì)塌房，你在超市門(mén)口撿漏薅的兩塊錢(qián)一板的蛋又該“多危險(xiǎn)”？

事實(shí)上，“無(wú)抗雞蛋”本來(lái)就是“抗生素焦慮”催生出的新概念。

2019年，隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布公告督促“飼料生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)含有促生長(zhǎng)類(lèi)藥物飼料添加劑”，我國(guó)飼料“禁抗”才真正開(kāi)始。

此前，雞蛋中的抗生素超標(biāo)一度成為了全民討論的話題，因?yàn)椤俺瑯?biāo)”太普遍了。

2012年，中國(guó)新聞網(wǎng)上就出現(xiàn)了《雞蛋里竟含20種抗生素 食用者將會(huì)‘無(wú)藥可治’》這種聳人聽(tīng)聞的標(biāo)題。2023年，媒體發(fā)現(xiàn)，多地超市售賣(mài)的普通雞蛋依然存在抗生素含量超標(biāo)的問(wèn)題。

普通人每天吃到的雞蛋多了，對(duì)雞蛋安全的憂慮也與日俱增。因?yàn)榭股赜绊懭梭w靠長(zhǎng)期積累，和你攝入了多少的關(guān)系很大。2020年，我國(guó)國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第一；人均雞蛋消費(fèi)量296枚，全球排名第三。高蛋白減肥法、一天5個(gè)水煮蛋的健身博主都在悄悄拉動(dòng)雞蛋銷(xiāo)量。

于是“無(wú)抗蛋”出現(xiàn)了。

2019年，正大集團(tuán)發(fā)布聲明，表示自己旗下的三家蛋企通過(guò)了無(wú)抗認(rèn)證，是國(guó)內(nèi)雞蛋行業(yè)中首批“無(wú)抗”企業(yè)。

但到底啥才算無(wú)抗？

“無(wú)抗”標(biāo)準(zhǔn)的吊詭就在于，選手同時(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)制定的裁判。在宣布自己通過(guò)無(wú)抗認(rèn)證的同時(shí)，正大集團(tuán)同時(shí)宣布，自己和方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)也一起制定了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的雞蛋產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，《蛋禽養(yǎng)殖及其產(chǎn)品無(wú)抗產(chǎn)品認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》。

從事食品安全管理工作的Alex向我解釋?zhuān)瑓^(qū)別于普通雞蛋的“無(wú)抗雞蛋”，目前并沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所有企業(yè)執(zhí)行的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。而不同團(tuán)體的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，有的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)要求“養(yǎng)殖全程不適用抗生素”，那么養(yǎng)殖成本就會(huì)很高，因?yàn)榧膊★L(fēng)險(xiǎn)的防控成本提高了。

但很多情況下，商家們說(shuō)的無(wú)抗其實(shí)指的是“最終產(chǎn)出的雞蛋檢測(cè)不出抗生素殘留”。而這其實(shí)是雞蛋上市售賣(mài)的最低限度標(biāo)準(zhǔn)。

這款超市里的普通鮮雞蛋也標(biāo)注了無(wú)抗認(rèn)證

《科普中國(guó)》在今年3月的一篇文章里指出，當(dāng)今國(guó)內(nèi)一部分商品蛋打著“無(wú)抗”的噱頭，其實(shí)只是“符合售賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)”而已。正規(guī)的商品蛋，上市的標(biāo)準(zhǔn)就是無(wú)抗生素殘留。

這里“無(wú)抗生素殘留”的意思是儀器檢測(cè)不出來(lái)，并不是沒(méi)用過(guò)抗生素的意思。

換句話說(shuō)，只要膽子夠大，你能在超市里買(mǎi)到的所有雞蛋，理論上都能標(biāo)注自己是無(wú)抗蛋。

標(biāo)準(zhǔn)不清、執(zhí)行不明，但“無(wú)抗”的確讓雞蛋賣(mài)得更貴了。大潤(rùn)發(fā)一盒30枚的鮮雞蛋價(jià)格在19塊8左右，而同樣的價(jià)格你只能買(mǎi)到15個(gè)無(wú)抗認(rèn)證雞蛋——貴了近一倍。

“近年來(lái)，中高端超市的‘無(wú)抗’雞蛋占比達(dá)到90％。在盒馬的線上平臺(tái)，標(biāo)有‘無(wú)抗’的雞蛋品種數(shù)量多達(dá) 16 種，占雞蛋種類(lèi)的三分之二。”成都盒馬鮮生市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人在去年接受《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)提到。

不過(guò)，這次塌房的無(wú)抗蛋，和其他無(wú)抗雞蛋最大的區(qū)別也在于，它似乎太便宜了。

30個(gè)一盒的無(wú)抗蛋售價(jià)17塊9到19塊9，單價(jià)在6毛錢(qián)左右。同樣是盒馬的一款日日鮮雞蛋，沒(méi)有標(biāo)明無(wú)抗認(rèn)證，單價(jià)都在0.88元左右。其他無(wú)抗認(rèn)證的雞蛋，單價(jià)則在1.25-1.35元一顆左右。

這款雞蛋叫“保潔無(wú)抗鮮雞蛋”，而不是“無(wú)抗雞蛋”

Alex認(rèn)為，這款無(wú)抗蛋這么便宜，或許一方面是盒馬作為一個(gè)大商家，通過(guò)自有品牌去中間化，直接和農(nóng)戶合作，降低了雞蛋的中間商成本。另一方面，這次出事的生產(chǎn)商有好幾個(gè)養(yǎng)殖基地，所以雞蛋可以當(dāng)?shù)毓┴洠档土艘恍┻\(yùn)輸成本。

此外，相比起前幾年，當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)中還出現(xiàn)了一些抗生素替代品，比如中草藥提取物、微生物制劑以及生物活性肽等，能控制疾病的風(fēng)險(xiǎn)成本。

“但到底能不能減少那么多成本，我們也不清楚。”Alex坦言。

在“盒馬無(wú)抗雞蛋獸藥超標(biāo)”登上熱搜當(dāng)天，盒馬在App這款雞蛋的詳情頁(yè)里加上了一份檢測(cè)結(jié)果報(bào)告。我去了一趟公司樓下的盒馬，同款雞蛋依然在門(mén)店里銷(xiāo)售，但多了一個(gè)醒目的立牌，“盒馬的無(wú)抗雞蛋都是檢驗(yàn)合格商品，相關(guān)資質(zhì)可在服務(wù)臺(tái)查詢”。

氫商業(yè)攝

市場(chǎng)上的雞蛋千千萬(wàn)，到底是哪個(gè)批次、哪個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的雞蛋超標(biāo)似乎已經(jīng)不那么重要了。打工人關(guān)心的是，無(wú)抗蛋真的存在嗎？

要做到真正“無(wú)抗”，有機(jī)雞蛋的概率相對(duì)比養(yǎng)殖雞蛋更高。

一方面，《科普中國(guó)》指出，“有機(jī)蛋”是目前市場(chǎng)上最高規(guī)格的雞蛋。

“有機(jī)蛋”要求蛋雞采用有機(jī)飼養(yǎng)，不使用含抗生素的飼料或水源，甚至土壤中也不能檢測(cè)出抗生素殘留。“有機(jī)”還要求在使用無(wú)抗飼料的基礎(chǔ)上，畜禽生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥，也就是蛋雞開(kāi)始產(chǎn)蛋了，就不用抗生素了（但是產(chǎn)蛋之前可以用）。

“有機(jī)的前提是散養(yǎng)”，Alex解釋?zhuān)B(yǎng)雞相對(duì)于籠養(yǎng)雞的養(yǎng)殖密度小，更不容易發(fā)生大規(guī)模的傳染病，所以抗生素的使用也可能更少。

無(wú)籠雞、無(wú)籠雞蛋成為連鎖餐飲品牌的一大賣(mài)點(diǎn)

不過(guò)《科普中國(guó)》也承認(rèn)，國(guó)內(nèi)的養(yǎng)殖環(huán)境下，全程不使用抗生素很難做到，因此消費(fèi)者大可不必強(qiáng)行追求有機(jī)。

無(wú)抗也好、有機(jī)也罷，優(yōu)質(zhì)雞蛋的盡頭，是反規(guī)模化、讓雞生活得更自由的散養(yǎng)模式。人類(lèi)都居住工作在單元格子間里，就別強(qiáng)求雞。

除了“無(wú)抗”，越來(lái)越多的“概念蛋”占領(lǐng)了各大中產(chǎn)超市和菜市場(chǎng)。

如今在超市逛一圈，“柴雞蛋”、“鮮雞蛋”已經(jīng)不流行，最樸實(shí)的鮮雞蛋也換上了“保潔蛋”這個(gè)聽(tīng)起來(lái)更干凈、高科技的名字。

所有概念蛋里，無(wú)菌蛋、可生食雞蛋是絕對(duì)的新貴。

一盒15個(gè)黃天鵝無(wú)菌蛋賣(mài)40元，一個(gè)雞蛋接近3元。你一盤(pán)番茄炒蛋放5個(gè)蛋，都要感嘆一句自己怎么在家吃上了新榮記。

名字和價(jià)格令人安心，但無(wú)菌蛋并非完全無(wú)菌，一般指的是在雞蛋養(yǎng)殖過(guò)程及蛋品加工過(guò)程經(jīng)過(guò)嚴(yán)格沙門(mén)氏菌控制的雞蛋，稱(chēng)為“不含沙門(mén)氏菌蛋”更合適。

無(wú)菌蛋打開(kāi)市場(chǎng)，迎合著這兩年溫泉蛋、牛肉卷蘸生食蛋等流行吃法。但其實(shí)生雞蛋也不是最有效吸收雞蛋營(yíng)養(yǎng)的方式。由于生雞蛋含有的蛋白酶抑制劑，反而會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

無(wú)菌無(wú)抗以“緩解安全焦慮”為賣(mài)點(diǎn)，而五顏六色的雞蛋，則快被商家賣(mài)成了中產(chǎn)的“十全大補(bǔ)劑”。

比如盒馬推出過(guò)一盒四色的繽紛蛋，賣(mài)點(diǎn)寫(xiě)的是多顏色多營(yíng)養(yǎng)。蛋殼顏色對(duì)應(yīng)著營(yíng)養(yǎng)元素有高有低，高低差距到底有多大就智者見(jiàn)智了。

圖源：小紅書(shū)@鈕枯祿阿景

江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在2022年的研究發(fā)現(xiàn)，“不同蛋殼顏色的雞蛋在整體上差異不大，僅有少數(shù)指標(biāo)存在較大差異”。

類(lèi)似的蝦青素蛋、富硒蛋、葉黃素蛋，則主要是靠在雞飼料中添加這些營(yíng)養(yǎng)元素，喂出的雞產(chǎn)的蛋就可以稱(chēng)為“xx營(yíng)養(yǎng)蛋”，比普通雞蛋又輕松貴出幾塊錢(qián)。

非要通過(guò)吃雞蛋獲得這些營(yíng)養(yǎng)元素，類(lèi)似脫褲子放屁的多此一舉，“吃花青素雞蛋補(bǔ)花青素，不如直接吃蝦米和胡蘿卜”。

蛋的大小同樣可以作為差異化賣(mài)點(diǎn)：雞蛋大了，可以叫大碼蛋，賣(mài)貴一點(diǎn)；雞蛋小了，叫初生蛋，又賣(mài)貴一點(diǎn)。

圖源：小紅書(shū)@小周家的

最后，如果沒(méi)有額外的營(yíng)養(yǎng)或顏色、大小做賣(mài)點(diǎn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)用“雞吃什么”來(lái)命名雞蛋也可以是一種流行趨勢(shì)：蟲(chóng)草蛋、五谷蛋、粗糧蛋。

我在北京某菜市場(chǎng)回購(gòu)了半年蟲(chóng)草蛋，價(jià)格比旁邊的五谷蛋要貴出一截。“蟲(chóng)草”二字不管是不是冬蟲(chóng)夏草，都給人一種“更健康”的信念。直到某一天，我將標(biāo)簽翻過(guò)來(lái)，后面寫(xiě)著“源自農(nóng)村，五谷雜糧喂養(yǎng)”，再問(wèn)老板，原來(lái)蟲(chóng)草的意思是蟲(chóng)+草。

“我要是這兩天讓雞去吃蟲(chóng)，它下的蛋就是蟲(chóng)草蛋；我要是喂它五谷雜糧，那下的蛋就是五谷蛋和粗糧蛋。可我這些雞，每天都吃蟲(chóng)、草、五谷粗糧，那下出來(lái)的蛋，豈不是既是蟲(chóng)草蛋又是五谷蛋、粗糧蛋。”一位養(yǎng)雞場(chǎng)老板在接受《東方今報(bào)》采訪時(shí)說(shuō)。

氫商業(yè)攝

當(dāng)然，你也可以在1千克谷子里加1克蟲(chóng)子和草，你的雞生的蛋就是蟲(chóng)草蛋。Alex補(bǔ)充道。

如果菜市場(chǎng)和超市都不值得信任，那還能去哪里買(mǎi)雞蛋？

最“中產(chǎn)”的吃蛋方法，如今可能是：在農(nóng)村找到一家里養(yǎng)了幾只雞的親戚，每個(gè)月定期向它討要幾筐自己家里下的蛋，吃進(jìn)嘴里的蛋能挨個(gè)溯源到每一只你認(rèn)識(shí)的雞、哪天雞生病了你還可以提一籃蟲(chóng)子干去慰問(wèn)——雞很快樂(lè)，你也很快樂(lè)。

當(dāng)然，以上情景對(duì)于大城市打工人來(lái)說(shuō)，不亞于拼好飯中毒前的幻想。

所以Alex的建議是，還是得回到大品牌商超、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

無(wú)論是盒馬、大潤(rùn)發(fā)、新發(fā)地菜市場(chǎng)，他們都有相對(duì)成熟的質(zhì)檢體系。雖然“百分百食品安全”無(wú)法做到，但“至少像盒馬這樣的大品牌一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也會(huì)很快被監(jiān)管發(fā)現(xiàn)。”

相反，街邊的散裝雞蛋更可能是不合格雞蛋的重災(zāi)區(qū)。一些大養(yǎng)殖場(chǎng)會(huì)把雞生病期間產(chǎn)出的、本應(yīng)銷(xiāo)毀的蛋，通過(guò)一些灰色渠道售賣(mài)給街邊的商販，以降低成本。

現(xiàn)實(shí)是，盒馬們的蛋可能已經(jīng)是你能在市面上找到的“最有保障的蛋”了。

于是，一盒蛋塌房了，但你意識(shí)到換家超市買(mǎi)蛋，一切也都與這盒蛋沒(méi)什么差異：你依然吃著不知道是哪家養(yǎng)殖場(chǎng)、用什么樣的飼料、在什么環(huán)境下喂出的雞產(chǎn)下的蛋。

打工人的難過(guò)在于一種退無(wú)可退：

“畢竟，不吃這個(gè)，我還能吃什么呢？”

（文中Alex為化名）

編輯｜橘總

作者｜肘子

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜氫商業(yè)攝

參考資料：

1.廣東科普《高價(jià)買(mǎi)的“無(wú)菌蛋”，很可能是智商稅！ 這些“概念蛋”也要小心......》，2024.11

2.東方今報(bào)《蟲(chóng)草蛋五谷蛋 其實(shí)都是一個(gè)蛋》，2015.03

3.新安晚報(bào)《“無(wú)抗”雞蛋為何貴一倍？》，2023.11

4.科普中國(guó)《“土雞蛋”“富硒蛋”真的比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)？》，2025.03