大家好，我是小洋哥！小時候媽媽經常給我們做油炸魚，真的爆汁的那種。在八十年代，物資還是比較匱乏。魚的做法也相對簡單，要么是油炸，要么就是清燉，不像現在，魚有多種吃法。

現在人們也都比較注重健康和身材管理，吃油炸食品的次數也是越來越少，一個月甚至幾個月都吃不到一次 。

想要小魚炸的又酥又脆，還是需要注意一些細節的，今天我就把媽媽教給我的小竅門分享給大家，這樣炸出來的小魚金黃酥脆，香氣撲鼻，好吃不腥，涼了也不回軟！下面一起來看看吧。

適合做炸小魚的魚有很多種，比如小黃魚、沙丁魚或者小鯽魚都挺不錯。我用的這個魚在我們這邊叫葫蘆籽，大家自行選擇喜歡的魚，提前清洗處理好，然后控干水分方便后面腌制。

處理好的小魚放入碗中，大蔥切段拍爛，只要蔥葉部分，姜切絲。

加入適量的鹽、雞精、花椒粉、胡椒粉、花椒、干辣椒、1勺料酒，生姜和大蔥料酒可以很好的去腥增香，但我們還要多加一種調味料，它就是白醋，白醋在去腥的基礎上，還可以軟化魚刺，后邊我們吃小魚的時候就可以直接嚼著吃了。

抓拌的時候要先把蔥姜抓出汁水來，這樣蔥姜才能更好地發揮其去腥增香的能力，抓拌2分鐘，讓每條小魚都被調料充分包裹。然后把腌制好的魚用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏半個小時。腌制好的小魚，我們用筷子夾出來放一旁控干水分。

準備好一個干凈的塑料袋，放入適量的生粉，這也是小魚炸好后酥脆不回軟的小竅門，生粉的黏性要比面粉的黏性大，在小魚身上裹一層生粉不容易往下掉，如果是面粉的話，一下油鍋就容易脫落了。將魚放入袋中，來回晃動，讓每條魚都均勻地裹上一層薄薄的生粉。

起鍋倒入足夠的菜籽油，菜籽油更適合炸制食物，菜籽油起煙點偏高，在高溫下穩定，不易產生有害物質。筷子放入油中起小泡泡就證明油溫足夠了。把小魚一條條地下入鍋中，用筷子輕輕地翻動，防止粘連在一起，用中小火慢慢的把小魚炸制表面微微泛黃就可以撈出了。炸魚的時間不宜過長，否則會變硬，外焦內生就不好吃了。

將炸好的小魚撈出后，均勻的將白米醋噴灑到小魚的表面。增加小魚的酥脆度，進一步軟化魚刺。

然后把小魚重新倒入油鍋中進行復炸，中小火炸上2到3分鐘即可撈出控油。

控好油的小魚外焦里嫩，根據自己的喜歡，撒上些椒鹽或者燒烤料，吃起來味道更好。酥酥脆脆的，魚刺都焦了，好吃到停不下來。

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