文： 職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 采訪：王春玲

這是一個熱血的創(chuàng)業(yè)故事，也是一個“我的世界永不言敗”的故事。

問你一個問題：

如果做研發(fā)，一次、兩次、十次失敗你能接受，但1000次失敗后你還敢重頭再來嗎？

如果做工廠，把前十五年賺取的利潤都花了，還貸款1800萬你還愿意去做嗎？

如果做品牌，核心技術價值千萬，你會選擇免費公開給同行使用嗎？

這就是姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民，在過往24年里每一次站在十字路口抉擇的縮影。

近日，由職業(yè)餐飲網(wǎng)聯(lián)合上海博華國際展覽SFE發(fā)起《十問》對談欄目，對其進行了視頻專訪。

從貸款千萬、經(jīng)歷千次無明礬土豆粉實驗，到成為河南餐飲白月光，成為顧客更好生活方式的代言人，到底他有著怎樣的思考？

1、主持人：如果把姐弟倆24年劃分為幾個階段的話，您會劃分為哪幾個階段？

姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民：

我們到今天已經(jīng)做了24年， 前幾天剛開過一場發(fā)布會 。在這24年里 ，因為它是一個獨創(chuàng)的品類，它有它的優(yōu)點，也有它的缺點。

它的優(yōu)點是一個獨創(chuàng)的品類，如果你把它創(chuàng)新出來，給你帶來的價值應該是高于你的想象。

缺點是不像粉面、水餃認知那么強，要做教育市場的事情。

我們這20多年一直在做教育市場的事情，一直在做從0到1的事，比方說，我們從一開始的時候做了一兩年了還有顧客問：“為什么你們的土豆粉里面沒有土豆絲？”

如果把姐弟倆劃分為幾個階段的話，我認為應該劃分為三個階段：

第一個階段：成長期

2001—2007年，從一個四平方小店到1100家門店，那時候雖然門店數(shù)量比較多，不是我想要的，我認為它應該帶有品牌屬性的，它應該是一個標準化程度更高的連鎖品牌。

第二個階段：品牌思考期

2008—2017年，我認為這個將近十年，是品牌的思考期，我們一直在尋找品牌的價值方向在哪里，我們存在的意義在哪里，成為人們的生活方式是我們追求的。

第三個階段：成為受人尊重的品牌

第三個階段，從18年到今天， 我認為姐弟倆才是一個標準化的連鎖企業(yè)的樣子，也是我想要的樣子，至少它能夠是一個已經(jīng)開始受人尊重的品牌了。

2、主持人：前不久聽說您因“個人使用說明書”上了熱搜，為什么要設這樣一個使用說明書？

姐弟倆土豆粉創(chuàng)始人宋寶民：

因為從18年到現(xiàn)在，你想把它打造成為一個標準化的連鎖品牌，首先要提升全員職業(yè)化水平，想要達到這樣的效果，老板的職業(yè)化程度就必須高。

這份使用書里，會有我的優(yōu)勢是什么，比方說我的優(yōu)勢在這個味蕾上面，一個十年前我品嘗到的東西，我會記到十年后，我還能夠把它還原出來這是我的能力項。

我需要提升的是在IT、財務方面，當然我的認知空缺不能成為團隊的阻礙，我一定會尊重專業(yè)領域更強的人。

設置說明書的目的是什么呢？讓團隊更加了解我，我告訴你我的功能，我的作用，你要如何能用好我。

3、主持人：在這24年，做得最對的一次關鍵決策是什么？

做得最對，我認為還是2018年的那一次，我們在研發(fā)無明礬土豆粉是從08年到18年十年時間，2017年真正認識到做生意跟做品牌的區(qū)別，我們認為姐弟倆就應該是朝著一個做品牌價值方向去走。

當然做品牌和做生意的邏輯難易程度是不一樣的，做生意我們只需要思考今年賺多少，明年要開多少店，做品牌你要思考今年你的組織力，你的商業(yè)模式，你的團隊成長，這是因，他的果就是一個自然市場的規(guī)模。

4、付過最大一筆學費是什么？

從我個人來說，人家沒踩過的坑我都踩過。

在這20年的時間里面，學費確實交過不少，就拿研發(fā)無明礬土豆粉來說，我們經(jīng)歷了上千次失敗，扔掉了上千噸土豆粉。如果重頭再來看，假如做品牌我依然還會選擇去做，假如做生意我一定不會再去做這個事情。

做品牌一定是要思考你的差異化在哪里？獨特性在哪里？

從這個時候我們就想能不能把土豆粉里的明礬拿掉，實驗室階段是很順的，我們這個廠是2016年11月5號開始生產(chǎn)，當時投入預算是1500萬，建成是3900萬，就是為了把無明礬這個事情做好，原來我們想尋求第三方合作，尋求了幾年無果，沒有辦法才建廠。

建廠建了一年半，自認為實驗室階段很順，一定會一帆風順，結果卻不樂觀，我記得生產(chǎn)后開始向連鎖店發(fā)貨，發(fā)過去從第一個周就陸陸續(xù)續(xù)接到投訴，第二周的時候，幾乎全部店面都給公司打電話，這個粉不能用，因為會“斷條”，沒辦法只能就地銷毀。

等于說，你投資廠下來是4000萬，然后貨是1000多萬全部沒有了，問題是你還沒有研發(fā)成功，還有團隊內部的質疑聲。

經(jīng)歷過那件事，覺得任何事情以后都打不倒我了。

（以下為核心對談觀點截取，完整版請看上方視頻）

主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽 編輯 | 旖旎