家人們，你有沒有覺得，米飯這東西，也開始越吃越不踏實了？

　　一邊是健身博主說糙米比白米好，一邊是嬰兒輔食里它被列為“最安全主食”。

　　但就在你我安心吃飯、給孩子煮粥的時候，科學(xué)家卻提醒：氣候變化正在讓“看上去最無害”的米飯，變得有點危險。

　　別不信，今天我們來認(rèn)真聊聊：米飯怎么了？我們又該怎么辦？

　　說實話，沒人把“米飯”和“致癌物”聯(lián)系在一起。可偏偏就是它，正在因為全球變暖而被科學(xué)家重點盯上。

　　今年，《柳葉刀·星球健康》雜志發(fā)表了一項重磅研究，來自哥倫比亞大學(xué)和中國的科研團隊在長江流域的稻田中，做了長達十年的追蹤實驗。

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨著氣溫升高、二氧化碳濃度上升，稻米中的砷含量正在明顯增加。

　　沒錯，就是那個我們在新聞里見過的砷——砒霜家族的“親戚”。

　　它本來就存在于某些土壤中，但以前量很少。問題是，現(xiàn)在土壤里的某些細(xì)菌因為氣候變化活躍了，導(dǎo)致更多的砷進入水稻根部，最后落在你我碗里的飯上。

　　你可能會想：一點點砷，不至于吧？

　　確實，偶爾吃點含微量砷的食物對大多數(shù)人都沒事，但請注意，亞洲很多人每天吃飯的量，是“以斤為單位”計的。

　　比如，在越南、孟加拉國、印度等地，平均每人每天能吃接近1公斤米飯；而中國人年均大約要吃掉75公斤米。

　　對于某些家庭，比如有老人、嬰幼兒的，米飯更是一日三餐的標(biāo)配。寶寶剛加輔食，第一口就是米粉；腸胃不好的人離不開白粥；健身人群常年吃糙米、紫米當(dāng)主食……

　　所以當(dāng)研究指出——長期攝入無機砷可能導(dǎo)致膀胱癌、肺癌、皮膚癌，甚至心血管疾病、胎兒發(fā)育異常、神經(jīng)系統(tǒng)損傷——你真的不能假裝沒聽見。

　　而且很多人忽略了一個事實：米飯越糯越香的地區(qū)，往往是稻田水源和氣候變化疊加影響最強的地方。

　　聽起來多少有點可怕了吧，但去年還有另一項被法國媒體廣泛轉(zhuǎn)載的研究也跟米飯有關(guān)，研究指出，“剩米飯”也能讓你中招。

　　這次的“幕后黑手”不是砷，而是一個叫做Bacillus cereus（蠟樣芽孢桿菌）的家伙。

　　它本身就存在于空氣和環(huán)境中，米飯一旦煮好后在室溫下放置太久，就很容易被它“入侵”。尤其是你吃完沒馬上冷藏、第二天隨便一熱就開吃的那種操作——最危險。

　　這種細(xì)菌會在冷卻過程中產(chǎn)生毒素，如果后續(xù)加熱不充分，毒素并不會被徹底殺滅，吃進去后可能出現(xiàn)惡心嘔吐，腹痛腹瀉的風(fēng)險，嚴(yán)重時甚至脫水、頭暈。

　　雖然大部分人能在24-48小時內(nèi)恢復(fù)，但對小朋友、孕婦、老人來說，風(fēng)險不是一句“反正拉肚子就過去了”可以帶過的。

　　此時，很多人會說：米飯我吃了這么多年，不也好好的？

　　的確，但這件事從來不是單靠經(jīng)驗判斷的。就像我們以前覺得某些塑料杯可以微波爐加熱，直到看新聞才知道會釋放雙酚A一樣。

　　科學(xué)家正在提醒我們：

　　氣候變化帶來的食品安全風(fēng)險，是潛移默化的；米飯這種“高度日常化”的主食，更容易讓人忽視其中的變化，很多看似無毒無害的食材，正在以我們不懂的方式發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)。

　　那么，我們還能做什么呢？

　　當(dāng)然不能不吃飯，而是要“聰明吃飯”。畢竟，信息知道了，總比不知道好。

　　以后記得購買大品牌、信譽好的大米產(chǎn)品，米飯煮好要盡量現(xiàn)吃，不要常溫放超過1小時，剩飯要冷藏，二次加熱一定要徹底，不要反復(fù)加熱多次。

　　最重要的是多樣化飲食，別讓米飯“統(tǒng)治”你所有的餐盤。

　　一直以來，我們總是對那些看起來就“不健康”的食物保持警惕，比如炸雞、碳酸飲料、方便面。

　　但真正讓人措手不及的，是那些我們以為最安全的日常——比如一碗熱騰騰的白米飯。

　　它可能藏著時代的變化，也藏著氣候的警告。

　　最后，希望今天你也能好好吃飯。

Ref：

https://www.sudouest.fr/economie/conso-distribution/rechauffement-climatique-le-riz-va-t-il-devenir-un-aliment-dangereux-24383875.php

https://www.tf1info.fr/nutrition/le-saviez-vous-vous-prenez-un-gros-risque-en-rechauffant-votre-riz-2316649.html

　　文｜閃電