圖片來源：綠茶集團(tuán)

藍(lán)鯨新聞5月16日訊（記者 孫煜）今日，曾五次遞表港交所的綠茶集團(tuán)（6831.HK）終于在港交所主板掛牌上市。

雖成功登陸資本市場(chǎng)，但從首日表現(xiàn)看，綠茶集團(tuán)上市首日股價(jià)即破發(fā)，開盤價(jià)7.19港元，截至今日收盤，股價(jià)報(bào)收6.29港元，跌幅超12%，市值42.36億港元。

來源：Wind

餐廳核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑

2008年，創(chuàng)始人王勤松、路長(zhǎng)梅夫婦在杭州西湖邊開出了第一家綠茶餐廳，主要接待來杭州旅游的背包客，因菜品融合各地特色、價(jià)格親民受到消費(fèi)者喜愛。

從發(fā)展歷程看，2017年，綠茶集團(tuán)獲得來自瑞士私募巨頭合眾集團(tuán)（Partners Group）旗下基金Partners Gourmet的4.5億元投資，至此進(jìn)入高速發(fā)展期，2018年開出了第100家餐廳。

從近年來餐飲增長(zhǎng)情況看，招股書顯示，2022年-2024年綠茶集團(tuán)餐廳數(shù)分別為276家、360家、465家，同期的新開餐廳數(shù)量分別為47家、89家和120家，關(guān)閉餐廳為7家、5家和15家。

綠茶餐廳的招牌菜包括綠茶烤雞、面包誘惑、招牌粉絲裹蝦、東坡仔排等，人均消費(fèi)在50元-70元。菜品更新速度較快，招股書顯示，2022年-2024年綠茶餐廳分別推出172個(gè)、168個(gè)、203個(gè)新菜品。雖然菜品持續(xù)上新，但綠茶餐廳的招牌菜仍依賴早年推出的經(jīng)典款，并未有新的大單品出現(xiàn)。

招股書顯示，2022年-2024年，綠茶集團(tuán)營(yíng)業(yè)收入分別為23.75億元、35.89億元、38.38億元；凈利潤(rùn)分別為0.17億元、2.96億元和3.5億元。

門店增長(zhǎng)、業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的背后，各個(gè)餐廳的核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)卻出現(xiàn)下滑。招股書顯示，綠茶餐廳2022年-2024年翻臺(tái)率分別為2.81次/天、3.30次/天、3.00次/天；人均消費(fèi)分別為62.9元、61.8元、56.2元。值得一提的是，綠茶集團(tuán)創(chuàng)始人此前曾公開表示“每天4次翻臺(tái)率是保本線”，如今餐廳未能達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)。

此外，數(shù)據(jù)顯示，綠茶餐廳在2024年的平均同店銷售額為1033萬元，同比下滑10%。公司表示，同店銷售額下滑的原因是消費(fèi)者行為普遍改變，以減少外出用餐的支出及次數(shù)。

曾因預(yù)制菜問題收問詢函

根據(jù)招股書，綠茶集團(tuán)此次募集資金的63%將用于餐廳拓展，26%將用于中央食材加工設(shè)施建設(shè)，5%將于未來三年內(nèi)用于升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)及相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施。

按照公司規(guī)劃，2025年-2027年將分別開設(shè)150家、200家及213家餐廳，并且將探索下沉市場(chǎng)和海外市場(chǎng)，計(jì)劃在海外新增28家餐廳。如能達(dá)成目標(biāo)，綠茶集團(tuán)將在2027年餐廳總數(shù)突破1000家，此外公司表示，未來將嘗試小型門店模式來降低成本、提升翻臺(tái)率。

截至目前，綠茶集團(tuán)的中央食材加工廠仍未開工，招股書顯示，預(yù)計(jì)2025年第三季度開始施工，2026年第二季度完工，設(shè)計(jì)建筑面積24500平方米。計(jì)劃用于生產(chǎn)提前處理的肉制品、烘焙產(chǎn)品及完成蔬菜的清洗、加工。公司預(yù)計(jì)，該設(shè)施在運(yùn)營(yíng)的第一年中，將為綠茶集團(tuán)30%的餐廳提供7800噸左右提前處理食材及烘焙產(chǎn)品、為華東地區(qū)所有餐廳提供5.5萬噸清洗及加工食材。按照公司規(guī)劃，該設(shè)施在2028年達(dá)到最大年產(chǎn)能，約16.5萬噸，屆時(shí)能夠生產(chǎn)約4.46萬噸預(yù)處理食材及烘焙產(chǎn)品及12.04萬噸清洗及加工食材。

雖然綠茶集團(tuán)目前仍未建成自己的中央食材加工廠，但卻從其他供應(yīng)商處進(jìn)行采購(gòu)，招股書顯示，餐廳中部分招牌菜是由第三方食材加工公司制備的預(yù)處理食材及烘焙產(chǎn)品，截至最后實(shí)際可行日期，綠茶與100余家第三方食材加工公司合作。

此前，綠茶集團(tuán)曾因“佛跳墻”是預(yù)制菜卻未在菜單中明示引發(fā)爭(zhēng)議，此外，有消費(fèi)者表示，“招牌菜‘綠茶雞’僅需要廚房員工將腌制好的雞肉放入烤箱烘烤一段時(shí)間便可完成?！?024年7月，證監(jiān)會(huì)曾就綠茶集團(tuán)食品安全問題、供應(yīng)鏈情況及預(yù)制菜占比進(jìn)行問詢。

綠茶餐廳也曾多次陷入食品安全風(fēng)波，2020年，媒體暗訪發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳河北店后臺(tái)存在食品安全隱患，包括后廚人員偷吃客人菜品，熟食放在垃圾桶上，待加工肉類食材堆放在地上等。2021年，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，綠茶廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞，被檢出大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。2023年，杭州上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品監(jiān)督抽檢顯示，綠茶杭州上城分公司的大青椒噻蟲胺檢測(cè)值高于標(biāo)準(zhǔn)值。

需要指出的是，綠茶集團(tuán)雖成功上市，但仍面臨單店業(yè)績(jī)下滑、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等挑戰(zhàn)，未來需要在品牌創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化及下沉市場(chǎng)拓展中尋找平衡，以鞏固“初代網(wǎng)紅”地位并實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。