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茶客:同一山頭,完全不同的口感!我以前買的是假茶?

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一位老客戶來(lái)昆明玩,來(lái)工作室喝茶。

這位大哥,從2015年,我們小品牌開(kāi)始做冰島壩歪時(shí),每年都搞5到10公斤壩歪古樹(shù)喝。18年的時(shí)候,由于太喜歡,整了50公斤古樹(shù),最近幾年都在喝手里的存茶。



前兩天,喝到近兩年的冰島壩歪單株時(shí),大哥驚訝地說(shuō):跟以前的壩歪完全不一樣,早年的壩歪茶氣很強(qiáng),但苦底非常重,

現(xiàn)在的壩歪,苦澀度低、湯感粘稠、甘中藏氣、生津好,喉韻深,中后段有點(diǎn)澀,能馬上化開(kāi),也是瑕不掩瑜,整體下來(lái),有冰島老寨古樹(shù)六七成的水準(zhǔn)。

然而,納悶地看著老楊:我以前買的是不是假的壩歪。



鮮葉被換,換合作茶農(nóng)

冰島壩歪,可謂是冰島茶里風(fēng)格最多變的茶。

冰島壩歪的茶園靠近冰島其余四寨的哪個(gè)寨子,就有哪個(gè)寨子的風(fēng)格。廟房梁子在老寨對(duì)面,有老寨的風(fēng)格,大灣山靠近南迫,有南迫的風(fēng)格,嘎蜜柯的茶,苦的不像冰島茶。



2019年,我們的小茶企做壩歪的時(shí)候,鮮葉被換了。

春茶季比較忙,原本想著合作多年的茶農(nóng),有巨大的利益捆綁,不會(huì)玩套路。

結(jié)果,鮮葉拉回來(lái),數(shù)量對(duì)不上,一天怎么可能采那么多鮮葉。

而且,有的鮮葉水分散失比較多,明顯就是早就采好的中小樹(shù)的鮮葉,當(dāng)成古樹(shù)了。



茶農(nóng)說(shuō):這是古樹(shù)鮮葉。

茶商一看:量太大,數(shù)量不對(duì),而且水分散失太多,是先前采下來(lái)的中小樹(shù),按古樹(shù)價(jià)格賣給我?不要。最后,只能在勐庫(kù)打官司。

(壩歪是冰島五寨里水最深的山頭,現(xiàn)在,茶商做茶,一定是全程守著。)

有了這種經(jīng)歷,第二年,馬上換合作茶農(nóng)。



有點(diǎn)玄,品質(zhì)的確好

2020年,茶山太不多,冰島壩歪的鮮葉價(jià)格是2015年以來(lái)最便宜的一年。

當(dāng)時(shí)想,這是機(jī)會(huì),干一票大的,用冰島壩歪打開(kāi)市場(chǎng),那一年,投入了將近300萬(wàn)做冰島壩歪。

選茶園的時(shí)候,有一個(gè)廣東老哥,原本是玩冰島老寨的,茶葉需求量大,又選了冰島五寨里性價(jià)比最高的冰島壩歪。

這老哥端著羅盤(pán)在茶園里一圈一圈的走,他說(shuō):按我做那塊冰島老寨的經(jīng)緯度、坡度、方向來(lái)選茶園。通俗點(diǎn)就是,把冰島老寨的參數(shù)平移過(guò)去。

最后,選了五塊地,還是森林茶,生態(tài)很不錯(cuò),直接拍板:就這幾塊地了。



用羅盤(pán)選茶園,有點(diǎn)玄。但是,茶葉做出來(lái)后,品質(zhì)非常驚艷。

2020年的冰島壩歪單株,很多茶友喝下來(lái),覺(jué)得有老寨九成的水準(zhǔn)。或許是天氣原因,但更有可能是大堆出奇跡。

將近300萬(wàn)投進(jìn)去,大古樹(shù)的量非常大,勻堆之后再壓餅,品質(zhì)非常棒。

廣東老哥用羅盤(pán)選出來(lái)的茶園,就是這幾年我們冰島壩歪的原料地塊。

只是最近這幾年,量都沒(méi)有2020年那么大,茶友們喝下來(lái),只覺(jué)得有老寨古樹(shù)六七成的水準(zhǔn)。

果真是量做不上去,品質(zhì)也下降了。



這兩年,有同行茶商問(wèn):你們的冰島壩歪是哪塊地的?

老楊只能裝傻充愣:壩歪那種山路,你又不是不懂,我到茶園都是迷糊的。

說(shuō)白了就是,從來(lái)沒(méi)帶茶商去過(guò),要是別人知道了,這幾塊斜坡上的茶地,可能明年就輪不到我們做了。



商品茶與玩家茶

今年春茶,一位普洱茶玩家在茶園里,說(shuō):

這兩棵最大的樹(shù),做給我算了,干茶1萬(wàn)一公斤。

老楊想了想,去年,兩棵茶樹(shù),一棵鮮葉采53斤(市斤),一棵能采46斤,做成干茶,大約也就10公斤。

然而,不能這么做。最大的樹(shù)被采了,其它大古樹(shù)采在一起,品質(zhì)就會(huì)下降。



目前,冰島壩歪的生普,主要做兩個(gè)級(jí)別:

大單株和比較大的古樹(shù)(干茶能做2公斤以上)采摘在一起,做成一批。這就是平時(shí)的茶友們買到的冰島壩歪單株。

小一點(diǎn)的古樹(shù)和大樹(shù)茶采在一起,就是大樹(shù)茶。(中小樹(shù)也做,量大,留著發(fā)熟茶)

想試試壩歪的口感,選大樹(shù)茶。想要更好的,只有另一款。級(jí)別做少,減小試茶成本,更能適應(yīng)當(dāng)下茶難賣的市場(chǎng)。

同時(shí),也能保證大古樹(shù)挑采的整體品質(zhì)。要是級(jí)別分得太細(xì),各個(gè)地塊的樹(shù)王,在茶園里就賣掉,沒(méi)有了最大的樹(shù)的加持,一般的古樹(shù)挑采做出來(lái),品質(zhì)掉了,老客戶不喜歡,反而不好賣。



老楊雖然也想單獨(dú)做一兩棵樹(shù)搞玩家茶。然而,為了茶葉品質(zhì)的整體穩(wěn)定,最終還是放棄了。

這是,市場(chǎng)與理想的矛盾,茶商無(wú)奈做出的選擇。

能做的就是:做好品質(zhì),賣便宜些。

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