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《健康自有天助：24節氣滋補養生家常菜》 作者：王其勝

立春

養生原則：養肝護陽

春季養肝正當時

立春陽氣生發，養肝能護陽。“肝喜調達而惡抑郁”，中醫認為，肝臟與草木相似，所謂調達，就是指肝像樹一樣喜歡不受約束地生長，不喜歡受壓抑。春天到了，草木在春季萌發生長，肝臟在春季功能也更活躍，排濁氣、暢氣血，肝氣起到了引導氣血從里向外調動的作用。春季正是調養肝臟的大好時機，因此，養生以養肝護肝為主。

養肝重在疏泄

中醫學五行還認為肝的生理特點主疏泄，在志為怒，惡抑郁而喜調達，故生氣發怒易導致肝臟氣血淤滯不暢而成疾。養肝要戒怒，因此在立春時節，要力戒暴怒，即使生氣也不要超過3分鐘，要盡力做到心平氣和、無憂無慮，從而使肝火熄滅，肝氣正常生發、順調。同時，養肝更忌情懷憂郁，做到心胸開闊、樂觀向上，保持心境恬愉的好心態。所以春天到了，人也要保持愉快的心情，穿著寬松舒適的衣服，多去戶外散步，這樣才能與大自然生發的春氣相呼應。

立春食補：宜辛甘發散，忌酸收之味

不宜吃酸味食物

飲食調養方面要考慮到春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。《素問·藏氣法時論》說：“肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。”在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄，因此要忌食酸收之味。

適當多吃補肝養肝的食物

平時應有目的地選擇一些補肝養肝的食品，如動物肝臟、鴨血、烏梅、豆制品、雞蛋等，靈活地進行配方選膳。

多吃青綠色蔬菜

飲食調養應從進食清爽綠色蔬菜、提升陽氣出發，進而達到調養身體的目的。可適當多吃辛甘的蔬菜，如大蔥、香菜、韭菜、芹菜、豌豆等。胡蘿卜、花椰菜、白菜及青椒等新鮮蔬菜也有提升陽氣之效，可多吃。

春季常吃芽菜

春季最常見的生發性食物莫過于芽菜，芽菜在古代被稱為“種生”，常見的有豆芽、香椿芽、姜芽等。立春吃芽菜有什么功效呢？《黃帝內經》中講：“春三月，此謂發陳。”發，是發散的意思；陳，就是陳舊的意思。《黃帝內經》把萬物發芽的姿態不叫發新而叫作發陳，是因為這些植物的嫩芽具有將植物陳積物質發散掉的功效。所以如果人體的陽氣發散不出來，可借助這些嫩芽的力量來幫助發散。

蘿卜是常見的生發食物

蘿卜古代稱蘆菔，有詩云：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認為，蘿卜根葉無論生、熟皆可當菜當飯而食，有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困，還有助于軟化血管、降血脂、穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。

起居養生：晚睡早起，春捂防寒

春季養生提倡晚睡早起

早春時節睡眠上應遵循“晚睡早起，與日俱興”的原則。如何晚睡早起呢？即便晚睡，也要在晚上11時之前上床，到了早晨，可以比冬季起得早一些，到戶外去散步，放松身體。

應注意春捂防寒

立春時節養生主要就是防風邪，特別是乍暖還寒的時候，最好不要過早地減少衣物，仍應該注意保暖、防風，以免患上流感。

立春養生健康菜

木耳炒山藥

材料

水發黑木耳150克，山藥200克，枸杞子、蔥末、姜末、蒜末、鹽、味精、植物油、花椒粒、水淀粉各適量。做法

1 山藥去皮，洗凈，切片，用沸水焯一下；黑木耳洗凈，撕成小朵；枸杞子洗凈，稍泡。

2 鍋內倒入適量植物油燒至六成熱，炒香蔥末、姜末、蒜末，放入黑木耳、枸杞子、花椒粒翻炒，加入少許鹽、山藥片炒熟，加味精調味，用水淀粉勾薄芡即可。

材料

芹菜丁250克，黃豆30克，大料、桂皮、辣椒油、鹽、味精各適量。

做法

1 芹菜丁入沸水中焯至變色，撈出，過涼，瀝水。

2 黃豆洗凈，泡脹，撈出；放入鍋內，倒入適量清水煮沸，放入桂皮、大料、鹽，大火煮至黃豆熟爛，撈出，瀝水。

3 將芹菜丁、黃豆加味精與辣椒油拌勻即可。

豆腐皮炒韭菜

材料

豆腐皮200克，韭菜150克，紅椒絲、蔥末、姜末、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、白糖、植物油各適量。

做法

1 豆腐皮洗凈，切成絲；韭菜擇洗干凈，切成段。

2 鍋內倒入植物油燒熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥末炒香，倒入豆腐皮絲均勻翻炒一下，加入韭菜段、紅椒絲、鹽、醬油、白糖，炒至入味即可。

香椿芽拌肚絲

材料

鮮豬肚250克，香椿芽50克，鹽、味精、香油、辣椒油各適量。

做法

1 香椿芽擇去老莖，切成段，洗凈，入沸水中焯一下，撈出，過涼，瀝水，放盤中。

2 豬肚清洗干凈，與適量清水一起入鍋煮熟，撈出，過涼，切粗絲。3 將香椿芽段、熟肚絲加入鹽、味精、香油和辣椒油調味，攪拌均勻即可。

素燜四季豆

材料

四季豆300克，冬筍條100克，植物油、香油、鹽、水淀粉、味精、蔥末、姜末、蒜末各適量。

做法

1 四季豆洗凈，切段。

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2 鍋內倒入植物油燒熱，放入蔥末、姜末、蒜末熗鍋，放入四季豆段、冬筍條煸炒，再加鹽煮沸，用中火燜熟，待湯濃時，加少許味精調勻，再用水淀粉勾芡，出鍋時滴少許香油即可。

薺菜豬肝湯

材料

鮮豬肝、薺菜各150克，蔥段、姜片、料酒、鹽、味精、高湯、香油各適量。

做法

1 豬肝洗凈，去掉肝筋，切成寬柳葉片，放碗中加入料酒、蔥段、姜片和適量清水拌勻，腌漬片刻；薺菜洗凈。

2 鍋置火上，加入高湯煮沸，放入豬肝片和泡豬肝的水，煮沸，撇去浮沫，加入薺菜、鹽、味精，揀去蔥段、姜片，起鍋淋入香油，盛入湯碗中即可。

肉絲芹菜湯

材料

豬瘦肉200克，芹菜絲100克，胡蘿卜絲50克，香菜葉、蔥絲、水淀粉、料酒、鹽、雞精、植物油各適量。做法

1 豬瘦肉洗凈切絲，加水淀粉、料酒腌漬；芹菜絲焯水，過涼，瀝水。2 鍋內倒入油燒至六成熱，放入蔥絲煸香，放入胡蘿卜絲煸軟，盛出。3 鍋內倒入清水，大火燒沸后放入豬瘦肉絲，加芹菜絲、胡蘿卜絲，大火煮沸后，加適量鹽和雞精調味，撒上香菜末即可。

杏仁山藥湯

材料

杏仁100克，山藥250克，白糖適量。做法

1 杏仁反復用水沖洗干凈；山藥洗凈，去皮，切成長3厘米的段。2 鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入山藥段、杏仁，大火煮沸后轉小火煮至山藥段、杏仁均熟，加白糖煮1分鐘即可。

黃豆芽肉絲湯

材料

黃豆芽500克，豬瘦肉絲100克，荸薺50克，姜絲、植物油、醬油、鹽、水淀粉、香菜段、高湯各適量。

做法

1 黃豆芽擇洗凈；荸薺去皮，洗凈，對切兩半。

2 鍋內倒入植物油燒熱，炒香姜絲，放入豬瘦肉絲滑散開，倒入高湯煮沸，放入黃豆芽、荸薺塊，煮沸后改小火煮10分鐘，加鹽、醬油調味，最后用水淀粉勾芡，撒香菜段即可。

芹菜肉末粥

材料

大米100克，芹菜、豬肉末各40克，鹽、雞精、植物油、醬油各適量。做法

1 大米洗凈，放鍋中，加清水，熬成大米粥；豬肉末用醬油和少許植物油拌勻；芹菜洗凈，切成末。

2 鍋內倒入植物油燒至兩成熱，放豬肉末炒散，放入芹菜末煸炒片刻，倒入大米粥中攪拌均勻，大火煮沸后，加入鹽、雞精調味即可。

海帶山藥粥

材料

水發海帶150克，山藥100克，大米50克，鹽適量。做法

1 海帶洗凈，切小塊，小火煮熟，撈出；山藥去皮，洗凈，切成小塊。2 大米淘洗干凈，放入沙鍋，加水，用大火煮沸，再改小火熬煮至粥將熟，加入山藥塊、海帶塊煮熟，加鹽調味即可。

玉米面菠菜粥

材料

玉米面80克，面條50克，菠菜100克，鹽適量。做法

1 菠菜擇洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出，瀝干，切段。

2 鍋內倒入清水燒沸，加入玉米面，煮沸。

3 下入面條，煮至面條熟透，加入菠菜段、鹽調味即可。