雖然前街已經分享過不少相關的文章，但還是有不少朋友不知道該如何料理這些易堵、易翻車的咖啡豆。那沒有關系，今天前街就來再次分享一下，高密度的咖啡豆應該怎樣沖煮~那么在進入沖煮分享之前，我們需要先了解一下，為什么高密度的豆子這么不好沖。

為什么高密度的豆子這么不好沖？

所謂高密度，就是指一些咖啡豆硬度高、結構緊密。通常來說，這些豆子的種植海拔都會比較高，或者是烘焙程度會比較淺。相比起密度較低的豆子來說，高密度的咖啡會在沖煮時更容易沉積在濾杯底部。而這就導致，熱水的流動通道會得到減少，沖煮時將非常容易形成熱水在濾杯當中堆積的情況，因為其注水速率會比下水速率大很多。

說白了就是注水量會比下水量大，所以濾杯里的水會越堆越多。而這可能會造成前街在開頭提到的兩種情況，一個是萃取過度，另一個則是萃取不均勻。

倘若我們在沖煮時沒有筑起足夠高的粉墻，過多的熱水注入將會沒過咖啡粉。這會給熱水提供一些“旁門左道”能避開與咖啡粉接觸，從濾杯的其它地方滲透出去進而造成萃取不均勻的情況；而當熱水在濾杯里堆積過久的時候，咖啡將會因為水和咖啡粉接觸了太長時間，導致釋出的物質過多而出現明顯的苦、雜、澀味道，就是我們常說的過萃。

那可能很多朋友在看到了以上的案例以后，會想到通過調粗研磨來加快下水速度的解決方案。確實，咖啡粉的研磨在調粗以后是能夠增加流速，讓堵塞的情況減少一些。但是，也就一些。

研磨小幅度的調整并不會對流速起到太多的影響，而調多了雖然的確能夠顯著增加流速，但這會產生另一個萃取上的問題--容易萃取不足。因為咖啡粉太粗了，熱水到達內部需要花費更多的時間，很難能將咖啡里的物質在有限的時間里盡數的溶解出來。而高密度咖啡豆會比一般的咖啡豆更難萃取，所以過粗的研磨還會讓萃取進一步的不足。

因此，前街并不建議將調粗研磨來作為主要的修正手段。當然，前提得是你的研磨度本來就是正確的。沖煮完成后的粉床顆粒既不過分分明（太粗），也不泥濘（研磨太細/細粉過多）。而對于堵塞，前街更建議從另外一個方向進行調整--下調注水的速率。

怎樣沖好高密度的咖啡？

下調注水速率可以縮小與下水速率的差距，這能讓水位不會漫過咖啡粉層，確保每滴熱水都能夠與咖啡粉接觸，咖啡里的風味物質可以因此得到充分溶解。與此同時，我們還可以對注水的高度也進行降低。因為這能降低水柱的強度，進而減少咖啡粉的翻滾，讓細粉不會快速沉到底部堵塞濾紙。

很多時候堵塞并不全是由咖啡粉密度過高下沉堆積所導致，還有就是細粉堵住了濾紙。而當我們降低了注水高度再疊加上注水速率的下調，咖啡在沖煮的過程中幾乎就不會怎么被大幅度的攪動，大大減少了萃取時間過長而導致過萃的情況發生。那話不多說，接下來就由前街來演示一下，怎樣沖好高密度的咖啡！（如果是因為細粉太多導致的堵塞，則需要移步這篇文章了解：《細粉太多怎么辦？》）

本次前街使用的咖啡豆為近段時間的熱門--埃塞俄比亞·瑰夏村紅標。它的種植海拔在2000米左右，同時是一個烘焙較淺的咖啡豆，完美具備了難沖的兩大要素。萃取方案有兩套，一套是前街曾經分享過的多段式沖煮，它會將總注水量分成4~5段注入，比較適合剛入門不久，控水熟練度沒有那么高的朋友。那詳情可以移步至《淺烘咖啡高甜不堵的沖煮方案》這篇文章了解，這里前街就不再次贅述。

而另一套方案也就是前街本篇文章要分享的方案，它更適合控水有了一定熟練度的朋友使用。因為它注水的持續時間會比較長，且需要全程保持小水流注水。萃取參數與平常一致相同，如下：

使用粉量：15g

研磨程度：Ek43的10刻度研磨，20號篩網的75%過篩率，細砂糖研磨

粉水比例：1：15

沖煮水溫：92°C

沖煮方式：三段式

使用濾杯：V60

那么首先，我們先使用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸。

悶蒸結束以后，我們注入第二段熱水，共120ml。本段熱水全程使用小水流注入（平均3ml/s），先從中心注入然后緩慢向外暈開，再不斷重復“蚊香”繞圈注水，直至本段熱水注入完成。

在1分10秒的時候前街完成了第二段注水，隨后等待熱水滴濾的差不多的時候，我們就可以開始注入下一段熱水（此時前街的沖煮時間來到了1分45秒）。

同樣，第三段熱水依舊是小水流繞圈注入，共75ml。只不過這次繞的是小圈，因為需要著重萃取中間的咖啡粉。當熱水全部注入完畢以后（此時前街的沖煮時間是在2分10秒），我們只需要等待滴濾完成就可以移除濾杯，結束萃取。

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總用時2分31秒！雖然比平時的萃取時間更長，但咖啡并沒有因此出現萃取過度的負面味道，而這得益于擾動強度沒有那么高，同時也因為咖啡豆比較難萃。

通過品嘗，前街從杯中咖啡捕捉到了柑橘、莓果的酸甜，草莓的發酵香，以及玫瑰的花香氣。整體味道均衡而柔和，層次豐富，余韻悠長，是烏龍茶的香氣。如果你也受一些高密度，或者易堵塞的咖啡豆困擾，那么不妨試試這兩種沖煮方式~

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