又快到端午節了，大家是不是已經在準備包端午節粽子了呢？

在我的家鄉，端午節是必吃粽子的，而且傳統的家庭還都會制作堿水粽子。

這個估計很多的南方朋友們都是比較熟悉的。而這幾天父母就在為制作堿水粽子而忙碌著。

因為制作堿水粽子，其靈魂就是堿水。有了堿水煮的粽子，不僅更為軟糯香濃，而且顏值也很高，淡黃色的粽子，看起來更有食欲。

那你們的家鄉，都是用什么制作堿水呢？在我的家鄉這邊，堿水的材料其實很普通，就是一株名為“布驚”的植物。

它不僅是舌尖上的美味密碼，更承載著客家人千年遷徙的文化記憶，有著諸多意想不到的用途，被尊稱為“客家守護神”。

一、關于布驚的傳說

相傳，在客家人漫長的遷徙歷程中，面臨著疾病、蚊蟲侵擾等重重困境。

某次遷徙途中，族人因水土不服而患病，一位老者偶然發現，一種開著紫色小花的植物煮水飲用后，能緩解不適。

這種植物便是布驚。此后，布驚便成為客家人遷徙行囊中的必備之物，不僅能治病驅蚊，還能用于烹飪。

它如同遷徙路上的生命之光，守護著客家人一路前行，逐漸融入客家文化的血脈，成為獨特的文化符號。

二、認識布驚

布驚，學名牡荊，是馬鞭草科牡荊屬落葉灌木或小喬木 。其植株高度通常在1 - 5米，枝葉散發著特殊的清香。

葉片為掌狀復葉，小葉呈披針形，邊緣有粗鋸齒。夏季開花，圓錐花序頂生，淡紫色的小花密密匝匝，宛如繁星點綴枝頭，極具觀賞性。到了秋季，會結出黑色的小堅果。

布驚對環境適應性極強，多生長在山坡、路旁、灌木叢中，是山野間常見的植物。

在我國南方地區，尤其是客家人聚居的廣東、福建、江西等地廣泛分布。

三、布驚的多元用途

在飲食領域，布驚最廣為人知的用途便是制作堿水粽子。客家人采摘布驚的枝葉，曬干后燒成灰，過濾出富含碳酸鉀的堿水。

用此堿水浸泡糯米，不僅能使粽子更易成型，還賦予粽子獨特的清香，口感軟糯且不易變質。

在我的家鄉這邊，雖然不是客家地區，但也一直都是流行用布驚樹的枝葉燒成灰，然后多次過濾來制作堿水。

而且步驚不僅可以制作堿水，它還可以食用的，最常見的食用方法就是布驚嫩葉可制成布驚茶，口感甘醇，有清熱解暑的功效，這也是過去廣大客家人夏日必備飲品。

另外，在藥用方面，布驚堪稱天然的“良藥”。中醫認為，布驚具有祛風解表、抗菌消炎等功效。

其根、莖、葉、籽均可入藥，對于感冒頭痛、咳嗽哮喘、風濕骨痛等病癥有一定療效。

李時珍在《本草綱目》記載牡荊（布驚）“苦，溫，無毒。主風濕，肢節痛，洗盜汗，風瘡疥癬”，說明其可用于治療風濕痹痛、自汗盜汗以及皮膚病等。

還有《名醫別錄》提到布驚“主除骨間寒熱，通利胃氣，止咳逆，下氣”，闡述了其在調理脾胃、止咳平喘方面的作用。

而在《嶺南采藥錄》稱“解暑，祛風，除痰。治傷寒頭痛，發熱，食滯”，進一步明確了布驚在治療外感病癥及食滯方面的應用。

民間常用布驚枝葉煮水洗澡，可預防和治療皮膚病，還能起到驅蚊止癢的作用，是天然的“驅蚊劑”。

在文化與生活層面，布驚更是意義非凡。作為客家人遷徙文化的象征，每逢傳統節日或重要儀式，布驚常被用作祭祀用品，表達對祖先的緬懷和對美好生活的祈愿。

此外，布驚還可用于釀酒，布驚酒香氣醇厚，具有保健功效，深受客家人喜愛。

又到了一年端午節時，你家鄉制作粽子嗎？如果也想吃美味的堿水粽子，那也可以去山里采摘一些步驚樹的枝葉，曬干了燒成灰，就能過濾得到堿水了，然后用它煮堿水粽子了。