江蘇
鐵鍋一熱，油香四溢，金黃的烙饸子在鍋里滋滋作響——這道讓無數人饞得走不動道的農家美食，其實在家就能完美復刻！今天手把手教你做小東村祖傳的烙饸子，皮薄得能透光，咬開卻是滿滿當當的鮮香餡料，保管做一次就能征服全家人的胃。
先說說這烙饸子的靈魂——面皮。不用和面不用揉，取半碗面粉加溫水調成稀糊，筷子挑起來能成線就對了。教你個省時省力的妙招：平底鍋燒到溫熱，舀一勺面糊轉著圈兒攤開，半分鐘就能揭下一張薄如蟬翼的餅皮，比春卷皮還透亮。記得火候要穩，鍋底抹層薄油更順滑。
餡料才是大顯身手的地方！香椿切末拌上嫩豆腐，野菜碎混著五花肉丁，講究的可以剁點鴿子肉糜。重點來了：無論選什么餡，一定要加勺現榨的花椒油，再撒把碾碎的炒芝麻，這才是農家風味的精髓。想要餡料抱團不散？打顆雞蛋進去攪上勁，包的時候湯汁都不會漏。
包烙饸子可比包餃子簡單多了！攤開面皮放上餡料，像疊包袱似的上下左右折四折，收口處沾點面糊一壓就搞定。注意別貪心塞太多餡，留出兩指寬的邊才好封口。手殘黨也別慌，用飯勺輔助整形成方形，照樣能烙得漂亮。
最關鍵的火候訣竅來了！平底鍋燒熱后轉中小火，烙饸子收口面先朝下煎定型，翻面時沿著鍋邊淋圈油，聽到“呲啦”聲就蓋蓋子燜兩分鐘。等面皮鼓起小泡，用鍋鏟輕輕按壓能快速回彈，這時撒把蔥花再烙十秒鐘，滿屋子的香氣能饞哭隔壁小孩。
剛出鍋的烙饸子千萬別急著切，晾半分鐘讓餡料收收汁。咬破焦脆的外皮，滾燙的鮮汁混著野菜香在嘴里爆開，混著面皮的麥香越嚼越上癮。配碗小米粥就是地道吃法，講究的還能蘸點蒜泥醋，酸香解膩又能多吃兩個。學會這招，家里剩的餃子餡都能變身新美味，保準你從此愛上廚房！
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