立夏為我們開啟了夏日的序曲，而這段時(shí)間里的氣候也十分具有夏天的特點(diǎn)，那就是變化多端，忽冷忽熱，這樣的氣候最是考驗(yàn)人，所以在一飲一食上都要講究些。既要吃得開胃爽口，又要保證營(yíng)養(yǎng)，以保護(hù)好身體的抵抗力。

這段時(shí)間，蔬菜的價(jià)格明顯便宜了不少，這是夏季來(lái)臨的標(biāo)志，這也意味著我們的餐桌上有了更多的選擇。今天便想要跟大家分享一種非常美味且營(yíng)養(yǎng)的蔬菜——四季豆。俗話說(shuō)“夏吃豆，勝過(guò)肉”，四季豆算得上是豆類中的一種，其是以莢果為主要食用部分。其口感鮮嫩，清脆，滋味清爽，吃起來(lái)十分開胃。

而作為一種豆類，四季豆也兼具著“素中之葷”一般的特點(diǎn)，其蘊(yùn)含著大量的氨基酸，植物蛋白，維C，維生素B類，維K，維A，類黃酮，皂苷，葉酸，以及鉀，鈣，鐵，鎂，磷，銅等離子，有助于潤(rùn)腸通便，保護(hù)心血管，抗氧化，緩解疲勞，保護(hù)視力，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)壯筋骨，提升抵抗力等。初夏時(shí)節(jié)正是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，而四季豆則正是當(dāng)下的優(yōu)秀之選。

重要的是，四季豆的吃法也非常多，涼拌，熱炒，清蒸，調(diào)餡等，葷素百搭，而且每一種吃法都別具風(fēng)味。每周吃上兩三次，也能不重樣，美味與營(yíng)養(yǎng)并存。當(dāng)然對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪個(gè)季節(jié)，都喜歡包餃子吃，這時(shí)候也可以試試四季豆餡，獨(dú)特的口感一定不會(huì)讓你失望。

1、首先來(lái)準(zhǔn)備面團(tuán)的部分，餃子面用中等軟硬的即可，比如一斤面粉，搭配250克左右的清水，同時(shí)面粉中要加2克鹽，揉好之后醒一個(gè)小時(shí)左右，每隔二十分鐘揉一次。這樣面團(tuán)可以充分形成筋性，光滑不易粘。

2、提前準(zhǔn)備一些鮮肉，不要純瘦的，帶點(diǎn)肥的，放到一起，混合絞成餡料的狀態(tài)。這樣吃起來(lái)鮮嫩不發(fā)柴，越嚼越香。

3、將其先倒出來(lái)，先在里邊調(diào)入生抽，白胡椒，多攪拌一會(huì)兒，令其吸收。接著燒一點(diǎn)熱油，其中加洋蔥碎，煎出香味來(lái)之后，倒進(jìn)肉餡拌勻。

4、將四季豆逐一摘一遍，掰到小尾巴，連同老筋一起撕掉。接著在鍋里加水煮沸，將其放到里邊，浸沒(méi)后煮兩分鐘，不用熟透，主意是為了去掉生澀味兒。

5、將其撈出后，先晾一會(huì)兒，不燙手的程度時(shí)，掰成小段，丟進(jìn)料理機(jī)，快速攪碎，但顆粒要大一些，不要成碎沫。

6、接著將其撒到肉餡中，繼續(xù)攪拌，令其與餡料混合勻。屆時(shí)嘗一嘗咸度，撒些鹽到里邊，再淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油進(jìn)去，再次攪拌，將餡料的味道調(diào)合適即可。

7、面團(tuán)最后一次揉細(xì)膩，醒五分鐘就可以做成餃子劑了。逐一搟好之后，依次包成餃子，牢牢捏好，以免煮破。這樣的面皮可以包成皮薄大餡的餃子，吃著美味過(guò)癮，也更營(yíng)養(yǎng)。

當(dāng)然除了包餃子之外，四季豆熱炒的吃法也十分常見，下面再來(lái)跟大家分享一種吃法，之前在飯店吃過(guò)一次就記住了，經(jīng)常在家里做，特別開胃下飯。

1、同樣先準(zhǔn)備一把新鮮的四季豆，將其仔細(xì)摘洗過(guò)后，先放到開水里邊，這個(gè)時(shí)候要多煮煮，基本熟透時(shí)再撈出來(lái)。

2、撈出后不要過(guò)涼水，直接涼涼，這樣在炒的時(shí)候可以更好的入味。將其切成小段，這也是入味的技巧之一。

3、準(zhǔn)備一些鮮肉，肥瘦搭配，切成小丁，分開來(lái)放。

4、鍋底燒熱，先把肥肉丁倒里邊，加以煸炒，令其析出油脂，直到顏色焦黃，再補(bǔ)充一點(diǎn)植物油超勻，接著將瘦肉也倒里邊，炒到變色。

5、其中調(diào)入生抽，蠔油，蒜蓉，蔥花，炒香后再加一大勺欖菜，繼續(xù)炒勻。

6、接著把主角倒在里邊，此時(shí)鍋內(nèi)湯汁的味道已經(jīng)調(diào)好了，只需要不斷翻炒即可，直到四季豆入味后，就可以關(guān)火盛出來(lái)了。

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