5月13日，余兆基在位于廣州永慶坊的店鋪里雕刻廣東傳統(tǒng)餅印（手機照片）。新華社記者 黃碩 攝

　　新華社廣州5月19日電 題：在快時代，廣州傳統(tǒng)“餅印”手藝人守住“慢靈魂”

　　新華社記者黃碩、詹奕嘉、周穎

　　在位于廣州永慶坊的工作室里，余兆基正神情專注地在一塊木板上雕刻。木板形似一塊被拉長加厚的乒乓球拍，擁有手柄，拍心位置有一個圓形凹槽，大小正好是一塊廣式月餅。

　　隨著木槌和特制刻刀在余兆基的手中揮舞，精巧的線條沿著凹槽內(nèi)部浮現(xiàn)。今年將滿65歲的余兆基正在制作的是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣州餅印制作技藝，這項技藝他已堅持了半個世紀(jì)。

　　餅印用于制作廣式月餅、雞仔餅、龍鳳禮餅等各式傳統(tǒng)廣式餅食，也是“食在廣州”文化的重要內(nèi)容。將完成前期制作的面團壓在刻有各種花紋字樣的木制餅印上，是制作廣式餅食的關(guān)鍵一步。資料顯示，廣佛地區(qū)有史可尋的餅印制作可追溯至300多年前。

　　“我們家做這個有160年了。”余兆基說，他所經(jīng)營的餅印鋪——余同號由其高祖父創(chuàng)立于清朝同治年間，至今已傳承五代，是廣州市目前唯一一家仍在堅持手工制作傳統(tǒng)餅印的老字號。

　　在21世紀(jì)以前，手工餅印是廣州各大酒樓制作點心不可或缺的工具，因此余同號也曾一度訂單不斷。但隨著2000年前后機器生產(chǎn)逐漸普及，手工餅印生意也開始式微。

　　“現(xiàn)在這個時代就是要快。”余兆基略顯無奈地說。

這是廣州永慶坊一角（5月13日攝，無人機照片）。新華社記者 陳朔 攝

　　木制餅印制作正是一門與“快”背道而馳的手藝。用于制作手工餅印的木材需要先自然風(fēng)干兩年，再經(jīng)過畫樣、車手柄、挖陰陽等至少十幾道工序，這使得制造手工餅印的成本和耗時都明顯更高，也“勸退”了很多酒樓。

　　盡管如此，余兆基堅信，手工制作仍有其不可替代的價值。“機器做的東西太完美，沒有靈魂。”他說，就像人的左右臉永遠不可能完全一樣，手工制作的每一件產(chǎn)品都是獨一無二的。

　　目前，余同號的手作餅印主要銷往香港的高端酒樓，也賣到澳大利亞、美國等海外地區(qū)。“只要有華僑、華人的地方，就有需求。”余兆基說。

　　“畢竟他們的根在這里，對傳統(tǒng)的東西是有感情的。”他說。

　　由于手工餅印市場有限，余兆基的孩子選擇從事其他行業(yè)，而他此前收的徒弟對于餅印制作也以興趣學(xué)習(xí)為主。但他仍希望這門祖?zhèn)魇炙嚹苎永m(xù)下去。

　　2020年8月，永慶坊非遺街區(qū)正式開市，這是廣州首個非遺街區(qū)，也成為展示與傳播嶺南文化的新平臺。街區(qū)引入非遺代表性傳承人十余人并建成大師工作室，包括國家級非遺代表性項目廣彩、廣繡，以及省級非遺項目廣州琺瑯、廣州餅印等。

　　永慶坊非遺街區(qū)采取“政府補一點、企業(yè)讓一點、傳承人出一點”的模式，即政府部門對進駐非遺項目按租金比例進行一定補助，企業(yè)在場地租金上給予一定優(yōu)惠，非遺傳承人在承擔(dān)一定費用的同時履行傳承創(chuàng)新承諾，從而為更多本土傳統(tǒng)技藝的保護與延續(xù)創(chuàng)造了條件。

　　作為進駐永慶坊非遺街區(qū)的一員，余兆基目前日常在新店面制作餅印，向往來的中外游客展示雕刻技藝。此外，他還會在店里舉辦餅印制作工坊，包括政府組織補助的公益性活動以及面向社會的收費項目。

　　“有人是想玩一下，還有人就是想挑戰(zhàn)一下自己。”余兆基說。在他看來，手工制作之所以仍有人喜愛，是因為那是用心做出來的，充滿“溫度和感情”。

　　“不管做得好不好，用心去做的東西，做出的點心都是好吃的。”他說，“這是很難用言語描述的。”