元稹詩云，“彩縷碧筠粽，香粳白玉團。”

如果選擇一種最具代表性的端午節(jié)飲食，當然非粽子莫屬。

作為中國歷史上文化積淀最深厚的食品，一方水土孕育一方粽子，中國有多少地方，就有可能有多少種粽子。

問題來了：全國那么多種粽子，到底哪里的最好吃？

仲夏端午，烹角黍

DUAN WU JIE

古代粽子又叫 角黍、筒粽 。 角黍是因粽子的形狀有棱有角，內包有糯米而得名； 筒粽是因最初的粽子用竹筒貯米燒煮而成。

魏晉時期，周處所撰的《風土記》中記載：“仲夏端午，烹鶩角黍。”南朝吳均的《續(xù)齊諧記》中，記載了屈原投江自殺后，楚國人民哀悼他，便在每年端午以竹筒貯米投于水中祭吊的事。

到了唐宋時代，粽子四季出現(xiàn)于市場。長安有專門制作粽子的店，技藝相當高。當時粽子餡已有多種果仁，味道比只有黍米好多了。

到了宋代，就有“艾香粽子”，艾葉浸米裹成。陸游的“盤中共解青菰粽，哀甚將簪艾一枝”指的就是“艾香粽子”。

明弘治年間，就用蘆葉裹粽子，粽餡更多了，有蜜糖、豆沙、豬肉、松仁、棗子、胡桃等等。到了清乾隆年間，林蘭癡《邗江三首吟》中有“火腿粽子”一條，這種粽子流傳至今。

如今，粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起，被稱為中國的三大節(jié)令食品。吃粽子的風俗，千百年來不但盛行不廢，且已流傳到日本、朝鮮和越南等國。

2009年，端午節(jié)成為中國首個列入世界非遺的節(jié)日。

端午和我們的聯(lián)系，超越了地理的界限，讓世界各地的人們有所聽聞，粽子也被列入“中國通”們不能錯過的美食。

吃甜吃咸，這是個偽命題

DUAN WU JIE

所謂吃貨不分南北，口味必分甜咸。每逢端午，粽子甜咸之爭，總是“烽火不斷”。

“粽子粉”分成兩大幫派，分別是“北派”甜粽子和“南派”咸粽子，各自占領著半壁江山。互不相讓，互不低頭，都想捍衛(wèi)自己心愛粽子的王者地位！

央視曾組織一項甜咸粽子的調查，有46%的網(wǎng)友支持甜粽子：

包裹著花生、大棗等各種甜餡料兒，再裹著粽葉的清香，吃前蘸一點蜂蜜，大大咬一口，簡直人間美味！只羨粽子不羨仙……

有49%的網(wǎng)友支持咸粽子：

選勁道十足的后腿肉，用筷子一戳，粽子里的肉香自然而然地飄散出來。一口咬下去，那口感，那嚼勁，那滿足感，好吃得根本停不下來！

此外，有5%左右的網(wǎng)友表示兩種都愛，可謂甜咸通吃的“吃貨黨”~

中國地大物博，美食文化發(fā)達， 各地飲食習慣不同是很正常的，應該要彼此尊重和包容，一味以自己的口味為衡量標準，甚至去貶低其他地域的飲食風俗，實在是太過偏頗的一件事。

粽子該吃甜還是吃咸，雞蛋該這樣吃還是那樣吃，這又有什么重要呢？

世界和而不同，才能美美與共，對于熱愛美食的人來說，愛吃、好吃、能夠隨時吃到，才是作為一名吃貨最幸福的事。

正所謂：人生如粽，可鹽可甜。

粽子，被中國人玩出了花兒

DUAN WU JIE

一顆粽子，裹著上千年的文化。

如果只是把粽子的風味局限在甜咸之爭，實在小看了中國人對粽子的創(chuàng)造力。

且看中國人把一只小小的粽子，做出了多少花樣？

浙江嘉興：鮮肉粽

提及咸味粽子，嘉興鮮肉粽作為“粽中之王”稱霸一方。

干粽葉必須提前一晚浸泡成碧綠色；糯米淘洗干凈后要用白糖、鹽、紅醬油拌勻；肉也只選新鮮的豬腿肉，用白酒和調料揉搓后裹滿調料味……

一把糯米、一塊肥肉、一塊瘦肉、再一把糯米，簡簡單單地成就粽中王者。

福建泉州：燒肉粽

閩南話“熱”與“燒”同含義，所謂“燒肉粽”，就是要趁熱而食的粽子。

燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。

廣西壯族：壯粽

廣西壯族的壯粽，可以大如枕頭。

糯米、綠豆、五花肉、綠豆、糯米的“2+1+2”式組合 ，恰如有老有少的一家人。

壯粽吃粽的時候也頗為講究尊長，家里的長者開粽后才真正迎來吃粽時刻，在日常生活中傳承著孝悌的傳統(tǒng)文化。

廣東肇慶：裹蒸粽

在廣東肇慶，一種似粽非粽的金字塔形傳統(tǒng)小吃，成為端午的焦點，當?shù)厝肆晳T叫它“茶點王”，也叫裹蒸粽。

南北朝時期，裹蒸粽就作為“御食”“貢品”出現(xiàn)在宮殿之中。現(xiàn)在，裹蒸已經(jīng)是尋常人家端午時節(jié)一道節(jié)令飲食。

“外包冬葉三幾片，糯米綠豆放里邊，肥肉芝麻作肉餡，裹好扎牢蒸半天”。流傳了2000年的裹蒸包裹方法，傳遞著裹蒸的原汁原味。

云南臨滄：竹筒粽

云南粽子，外形最為獨特的當屬臨滄竹筒粽，極具傣族特色。

每當新竹長成，臨滄人期待的粽子容器也有了著落。他們砍下新竹、內裝糯米等配料，粘糯的米粒中，滲透了肉香脂香和竹筒粽葉的清香，口感香甜軟糯。

海南儋州：儋州粽子

儋州粽子是海南儋州漢族傳統(tǒng)名點，海南的十大特產(chǎn)之一，也是中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品。

其種類多，體態(tài)大，根據(jù)粽葉和餡料的不同，做出香肉粽、魷魚粽、干貝粽、豬肉蛋黃粽、排骨蛋黃粽等，真的是色香味俱全。

儋州有一種名為簍簍粽的粽子。 制作時選當?shù)嘏芎５?海鴨蛋、配上儋州青鹽田的海鹽等調料，用菠蘿葉編成簍，自然的饋贈就是美味的底色。

湖南汨羅：牛角粽

在端午故里的湖南汨羅，當?shù)靥禺a(chǎn)一種形似牛角的汨羅牛角粽，端午當日，龍舟賽手們總要先吃上幾個牛角粽，再奔赴激烈的競賽之中。

食用堿，是汨羅牛角粽必不可少的原材料。 在堿水的作用下，糯米顆顆晶瑩剔透、泛著淡淡的橙黃色，既可單獨包裹成粽、也可以與五花肉或者豆沙搭配，成就咸甜兩種口味。

海南苗族：五色粽

熱帶的夏天是五顏六色的，海南苗族的五色粽子也是最靚的。

染成黑、紫、黃、紅四種顏色的糯米，還有白糯米，構成了五色粽子的基底 ，加上當?shù)靥禺a(chǎn)五腳豬的五花肉，一只只獨木舟樣的粽子就做成了。

孩子們把煮好的五色粽掛在身上，和其他小孩一起比誰家的粽子最鮮艷，為端午增添了幾分趣味。

云南文山：馬腳桿粽

在云南文山，壯族人擅長包一種名叫馬腳桿粽粑的粽子。

芝麻桿燒成灰，趁熱拌進未經(jīng)淘洗的糯米，反復揉搓直至白糯米變得黑亮 ，是馬腳桿粽的精華所在，配合脫皮的綠豆、和腌制的五花肉，一顆粽子也就制作完成了。

既可以蒸著吃、也可以切成片，煎著吃或者炸著吃，各有風味。

潮汕：雙烹粽

在潮汕地區(qū)，一種集合了甜和咸兩種口味的雙烹粽，讓人吃了就忘不了。

雙烹粽的特色在餡：一半咸、一半甜。 咸味來自咸蛋黃、蝦米、香菇、香腸、蓮子、栗子和南乳豬；甜味則來自綠豆沙或紅豆沙和糖漬鵪鶉蛋。

將兩種餡料放在一起，但絕不能攪勻，少部分的甜餡和大部分的咸餡同時出現(xiàn)在一個粽子里，卻也甜而不膩、咸而不齁。

陜北地區(qū)：黃米粽

在陜北一帶，大黃米替代白糯米，成為粽子的主角。

黃米，學名叫黍米，吃起來有一股軟糯的清香味 ，當?shù)厝肆晳T先將黃米浸泡48小時，讓它微微發(fā)酵，米粒也稍微變軟些。

紅棗是黃米粽的最佳搭配，外用蘆葦葉包裹， 蘸以白糖、桂花醬、玫瑰花醬、古法紅糖，如果什么也不加，紅棗的香甜也足夠回味。

廣西隆林：黑米粽

黑米粽又稱黑粽粑，有天然黑糯米版，也有用草木灰染色的白糯米版。制作時，選用高原盛產(chǎn)的草果、板栗、綠豆、食鹽等調料，再取粽葉捆扎即可。

煮后即食自然可以享受粽子美味，經(jīng)過煎炸或者燒烤后的粽子，則增加了一份油香。黑粽子個頭較大，一個將近一斤，更適合多人分享。

四川：辣粽

都知道四川人愛吃辣，但沒想到他們連粽子都不放過！

辣粽的制法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉，用粽子葉包成約60克一個的四角粽。食之，香辣適口，風味獨特。

北京：北京粽

北京粽子口味豐富，一般分四種。

第一種是白粽子，純糯米制成無味的，蒸熟后蘸糖吃，既美味又解暑；第二種是小米粽，用紅棗做餡，蒸熟后能看到黃澄澄的黃黏米里嵌著紅棗，直接化身“黃金裹瑪瑙”；

第三種是小棗粽，主要以小棗、果脯為餡料；第四種則是豆沙粽，餡心用豆沙，相對少見一些。

家鄉(xiāng)：媽媽粽

作家琦君寫道：

端陽是個大節(jié)，也是母親大忙特忙、大顯身手的好時光。想起她靈活的雙手，裹著四角玲瓏的粽子，就好像馬上聞到那股子粽香了。

小時候過端午，最期盼吃粽子的時刻。 當縷縷蒸汽帶著蘆葉糯米清香從木鍋蓋縫中飄出來，彌漫整個屋子的時候，粽子就可以出鍋了。

粽子還沒散熱，我們就迫不及待剝開來，吃得滿屋香。一旁的母親，臉上露出幸福的微笑……

縱使粽子的形狀、口味變幻莫測，但記憶最深刻的，永遠是獨屬于故鄉(xiāng)的味道；

縱使眾口難調，適口者珍，或許統(tǒng)一的答案都是“媽媽包的粽子最好吃！”

家人閑坐，燈火可親，這就是世間最大的幸福。

甜，咸，辣，酸……中國大地上到底有多少種粽子，顯然數(shù)不清。

當我們吃粽子時，入口的是田間作物、嘗的是華夏百味、抿的是童年味道、不忘的是親情牽掛，留下的是人與自然的紐帶。

汪曾祺說：一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。

不管你鐘意哪種口味，只要愛吃，不妨就在端午放“粽”一下吧。

愿你能收獲仲夏時節(jié)里，一份美妙與安康；

愿你總能發(fā)現(xiàn)世間美好，“粽”享歲月芳華！