北京
許多人都有過這樣的體驗：吃辣時暢快淋漓，但次日口腔潰瘍、胃部灼燒、腹瀉等癥狀才席卷而來。這種延遲反應，其實與辣椒素的代謝過程密切相關，下來就和北京勁松中西醫結合醫院一起具體來看看。
1、辣椒中的辣椒素不溶于水，進入人體后需經肝臟代謝分解。這個過程需要約6-8小時，代謝產物如前列腺素等促炎物質會在夜間大量釋放，引發體內"炎癥風暴"。此時睡眠中唾液分泌減少，失去對口腔黏膜的天然沖刷保護，潰瘍痛感隨之顯現。
2、胃部防御機制也存在時間差：進食時分泌的黏液層可抵御辣椒素3-4小時，但夜間胃酸持續分泌會逐漸破壞這層屏障。當次日清晨胃酸濃度達到高峰時，受損黏膜的灼痛感便集中爆發。
總結一下：辣椒素代謝物在體內存留時間長達12小時，這與多數人出現不適的時間窗高度吻合。因此，護胃的關鍵在于控制攝入量——實驗表明，每日辣椒素攝入不要超過50毫克（約2個朝天椒），因為這樣很可能觸發這種延遲性刺激反應。
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