每年五六月，正是楊梅成熟的季節。這種紅得發紫的小水果，讓人愛不釋手，咬一口汁水四溢，酸甜可口的滋味在口腔內炸開，仿佛把整個夏天的清爽都濃縮在果肉里。楊梅的果肉細膩多汁，熟透的品種甜中帶一絲微酸，像東魁楊梅這類“果中巨無霸”，單顆就有乒乓球大小，咬下去果漿瞬間迸發，連核都小得可以忽略。不過楊梅嬌嫩難保存，泡成酒反而是留住這份鮮甜的最佳方式，既能讓果香與酒香交融，又能隨時喝上一杯冰鎮解暑。

泡楊梅酒看起來好像很簡單，往往很多人做失敗。有人泡的酒渾濁發苦，有人泡的楊梅軟爛發霉，問題的關鍵就在于原料比例、手法和保存技巧。接下來，菜衛衛給大家分享泡楊梅酒的具體過程，從選材到步驟，再到獨家小竅門，教你泡出一壇酸甜適口、酒色透亮的楊梅酒。

原料準備：

1，楊梅：推薦甜度高的東魁楊梅或荸薺種楊梅，前者肉厚核小，后者汁水豐沛。若喜歡酸香口感，可選未完全熟透的鮮紅色楊梅。選用果皮完整、顏色深紅、果刺硬挺的為佳。軟爛或破損的易滋生細菌，泡酒易變質。新手可按“楊梅：酒：冰糖=4:5:1”的比例操作，例如500克楊梅配625毫升白酒和125克冰糖。

2，白酒：選用清香型純糧酒最佳（如高粱酒、米酒），避免濃香或醬香型掩蓋果味。度數在35-45度最適宜。度數過低易腐壞，過高則辛辣嗆喉。

3，冰糖：黃冰糖泡出的酒色更透亮，白冰糖甜味更純粹?？砂磦€人口味增減，但初始建議少放，后期可補加。

詳細步驟

第一步：先將楊梅用清水清洗干凈，放入鹽水中浸泡15分鐘，整個過程注意動作輕柔，別搓破果皮。楊梅表面易藏蟲卵和灰塵，需用淡鹽水浸泡15分鐘，再流水沖洗兩遍。

第二步：浸泡，清洗好的楊梅平鋪在晾架上，放在陰涼通風處，使其自然風干。如果時間不夠，可以用廚房紙吸干水分，但要確保無殘留水珠，不然容易發霉。

第三步：取出一個廣口玻璃罐，先放入開水中燙洗一下，再倒入少量高度白酒將內壁徹底清洗干凈，有殺菌去異味的作用。

第四步：緊接著按照“一層楊梅一層冰糖”的順序，將楊梅和冰糖有序的鋪入罐中，楊梅間留空隙，避免擠壓出水。頂部留出1-2厘米空間，防止發酵膨脹溢出。

第五步：楊梅。冰糖鋪好后，再緩緩倒入白酒，將其完全沒過楊梅。如果有浮起來的，用干凈筷子輕壓。

第六步：擰緊瓶蓋后，將罐子放在陰涼處（如櫥柜角落），避免陽光直射。前三天每天輕晃瓶身，讓糖分均勻溶解，之后每周晃一次即可。

泡楊梅酒小技巧：

1，全程忌油忌生水，工具需徹底消毒。若發現酒體渾濁或楊梅發黑，立即撈出壞果并補加白酒。

2，加少量檸檬片增加清新感，或放幾顆話梅增添咸香層次。飲用前冰鎮或加蘇打水，秒變夏日特調。

3，過濾后的酒液裝瓶密封，冷藏可存3個月，冷凍達半年。若想陳釀，每年開罐補少許冰糖和白酒，風味更醇厚。

4，泡過的楊梅可曬干做蜜餞，或煮成楊梅醬搭配面包。酒渣濾出后用于燉肉，去腥增香效果極佳。

5，7天后可撈出果肉，此時的楊梅吸飽酒香，甜軟微醺，適合當零食。

常見問題答疑

Q：楊梅漂浮怎么辦？

正?，F象，發酵會產生氣體。定期開蓋放氣即可，切忌完全密封。

Q：酒味太沖如何緩解？

加蜂蜜或冰塊調和，或延長浸泡時間讓果香充分釋放。

Q：能用低度酒或洋酒嗎？

低度酒需冷藏并1個月內喝完；威士忌、伏特加等可嘗試，但風味差異較大。