“我宣布，白銀帝國酒56天超長發酵立醅儀式正式開始”，隨著主辦方賈家莊村邢萬里書記激情啟動，首批56天發酵酒醅由釀酒工正式裝入地缸。

▲賈家莊村黨委書記、村委會主任、山西賈家莊騰飛發展集團有限公司董事長邢萬里

傳統清香型白酒發酵期一般為28天，白銀帝國酒發酵期延長了一倍，讓清香型白酒釀造由“快釀”變成了“慢釀”。這在業內屬首次。為了這56天的“慢釀”可追溯，白銀帝國酒還引入了公證機構，以實現從立醅、發酵到儲藏的全流程追蹤和存證。這亦是業內首次。

▲市場監督局領導、清香型釀造專家、文化專家、汾陽市公證處代表及媒體代表，約百余人參加了“白銀帝國酒56天超長發酵立醅儀式”。

兩個“首次”，是白銀帝國酒敬畏時代、敬畏產業、敬畏法則的選擇，也是白銀帝國酒與消費者建立起的真實鏈接，它既是發展機遇，也是歷史使命。

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發酵期延長一倍帶來的“加減法”

傳統清香型白酒具有清香純正、爽凈利落的經典風味，那么發酵期延長到56天后，會帶來什么樣的結果呢？

▲山西省專家學者協會酒業分會榮譽會長、中國釀酒大師韓建書出席活動，并詳細闡述了56天超長發酵對清香型白酒品質提升的重大意義

首先，更長發酵期可讓微生物代謝更充分，產酯酵母等功能菌群可發揮更大作用，乙酸乙酯的產出增加，較傳統工藝增加了10%-15%。請注意，乙酸乙酯是清香型的主體香氣，其成分的增加，不僅讓酒體更加清雅純正，還呈現出淡淡果香或花蜜香，香氣層次感更豐富。

微生物發酵是一個超級復雜的微觀世界，杏花產區酒業集團研究人員發現，發酵期延長帶來的不僅僅是乙酸乙酯的增加，增加的還有醛類、酮類、酚類等風味物質，其總量提升約20%。由此，傳統的清香型白酒第一次出現了“醇厚感”。這種“醇厚感”還得益于發酵期延長后，原料中淀粉轉化得更加徹底，酒液密度得到了提升。

“醇厚感”的出現具有劃時代意義，它首次打破了清香型白酒傳統的單一風格，在原有清雅、爽凈基礎上，給消費者更豐富、更多元的品飲體驗。

▲山西杏花產區酒業集團釀造公司總經理宋建明先生，在發布“618黃金釀造法”時表示，“我們已建成首個56天超長發酵標準示范車間，擬聯合研究機構建微生物圖譜數據庫，將發酵精度控制提升至小時級。”

發酵期延長帶來的不僅僅是“好東西”增加，還能降低酒體中“壞家伙們”的比例，提升飲酒舒適度。比如，更長發酵期可讓醇類物質與有機酸的酯化反應更充分，降低單一酒精帶來的刺激性；可讓微生物更充分地分解原料中大分子物質，降低雜醇油。后者是導致飲酒上頭的罪魁禍首。

對于生產者而言，56天超長發酵還提高了工藝適應性。發酵期延長，可有效分攤單一階段的環境（包括溫度、濕度等）風險，減少人為干預頻率，便于控制不同批次酒體的風味穩定性。實踐證明，發酵期延長一倍，非常適合高端清香型白酒的釀造。

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從“快”到“慢”的產業新敘事

較之于傳統28天發酵工藝，56天超長發酵工藝顯著提升了清香型白酒品質和飲用舒適度。傳統工藝釀造的清香型白酒，清雅純正但香氣單一，口感爽凈利落，適合快飲，所以多作為大眾口糧酒。而采用56天超長發酵工藝的白酒，在香氣清雅基礎上更有層次感鮮明的復合香，且醇厚綿柔，更適合細斟慢品。

從28天延長到56天，從“快飲”到“慢品”，白銀帝國酒為清香型白酒獨辟新的消費場景，也可以說順應了新的消費潮流。

▲杏花產區酒業首創全流程無間斷影像記錄與司法存證，邀請山西省汾陽市公證處對56天超長發酵及生產罐裝全生產周期，進行全程公證監督

近年來，隨著消費升級趨勢愈加明顯，消費者對于產品質量和消費體驗的要求越來越高，具體到酒類消費領域，“喝少點、喝好點”漸成主流消費心理。中國酒業協會理事長宋書玉，以一句“長期不缺酒，長期缺好酒”來表達這種現象。杏花產區酒業集團首倡56天超長發酵，走的就是高品質戰略路線，即“寧可成本高一點，產量少一點，也要釀好酒”。

這個“好酒”的代表品牌就是該公司旗下的白銀帝國酒。白銀帝國酒營銷創始人李哲軍主張，要把高品質戰略作為最核心、最重點的戰略，讓消費者一想到清香品類，就能想到白銀帝國酒的高品質。這是李哲軍深刻洞悉產業規律后的戰略選擇。

▲清香品類復興大趨勢下，白銀帝國酒正蓬勃發展，現高薪誠聘各省區經理，有優質客戶資源者優先（電聯趙經理13663686809）

于是，消費端“快飲”向“慢品”過渡，催生了生產端“快釀”向“慢釀”的轉變。在這種轉變中，白銀帝國酒超長56天發酵堪稱領先者。

山西省專家學者協會酒業分會榮譽會長、中國釀酒大師韓建書認為，2023年初開始正式實施的清香型新國標，核心是推動企業貼近市場，強化復合型香氣的產品研發，“但很多企業沒有意識到這一點，白銀帝國酒提前謀劃、率先延長發酵期，所有的成功都是有預謀的準備，白銀帝國酒已經做好迎接清香風口的準備。”

韓建書還鼓勵杏花產區酒業集團進一步打造清香型2.0版、3.0版，“超長發酵只是一個開始，我們要在其他工藝流程上借鑒、融合其他香型的優點。”

采用56天超長發酵的清香型白酒，既具備了傳統清香型的"清、正、甜、凈、長"風味特點，更兼有"幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長"的高端品味。白銀帝國酒56天超長發酵，以時光淬煉的匠心，造就更舒適的體感，回應消費者對品質的追求。

56天超長發酵，是白銀帝國酒追求極致品質路上的一小步，更是清香型白酒品質升級的一大步！白銀帝國酒在汾陽這個清香型核心產區啟動這場“慢釀”革命，注定會推動整個品類的工藝創新與品質升級浪潮。