創“三最”紀錄，口子窖濉溪釀酒遺址展示館來了

文 | 張強

在白酒行業中，能夠最直接、最直觀展示企業歷史底蘊的便是釀酒遺址。

從五糧液釀酒作坊遺址、劍南春酒坊遺址、水井街酒坊遺址到如今的濉溪長豐街釀酒遺址，中國白酒的多元一體的格局在這里全面呈現。

5月18日，濉溪釀酒遺址展示館開館，它的出現為研究中國明清時期黃淮釀酒、中國兼香品類的發展提供了豐富的實物證據，而且在多方面凸顯了其獨特的歷史和文化價值。

那么，濉溪長豐街釀酒遺址展示館的開館，對中國白酒行業與口子窖有著怎樣的意義？對于中國兼香品類的發展有著何種意義？

01
口子窖，輝煌的來時路！

古往今來，浩浩蕩蕩的濉水與汴河，孕育了淮北平原的繁華景象，也孕育了沿岸生生不息的釀酒產業。

大國兼香的口子窖，其根便在于此。

明朝的“隔壁千家醉，開壇十里香。”揭開了濉溪釀酒業的發達的開端。清末民初，“團城七十二，居中盡得法。”的民謠，讓濉溪釀酒達到新的高度。

然而，這些文字還不足以說服行業與消費者，只有找到“實證”，才能找到口子窖的來時路。

2018年，淮北濉溪長豐街釀酒作坊群遺址的發現，無可爭辯地證明，明清的濉溪已有高度發達的釀酒業。

它們不再是抽象的詞，也不是書中高深的詩句，它們就是靈動的、和諧的實體，它們便是口子窖的來時路。

那么，口子窖所在的濉溪曾經釀酒業到底有多輝煌？

2019年3月，安徽省文物考古研究所啟動濉溪釀酒遺址考古發掘工作，勘探面積達37萬平米，挖掘面積達3600余平米。

發掘顯示，遺址主要集中在龍脊山路與武家巷之間，共分布四個釀酒糟坊，自西向東分別是信源坊、魁源坊、大同聚坊和祥源坊，這也證實了72酒坊的傳說。

遺址發掘過程中，共發現有鍋灶5個，水井5口，晾堂3處，發酵池50余處，房址20余處，以及制曲房、店鋪等若干，出土遺物約700余件，包括酒壇、酒杯、酒瓶、酒盞、建筑構件和石碑等，以及百余斤碳化小麥、大麥、高粱等釀酒原料。

在這些考古數據背后對應的是國內多個第一與唯一。

這是目前全國發現面積最廣、發掘面積最大的釀酒遺址。這也是目前全國唯一覆蓋蒸餾釀酒全流程設備的釀酒作坊遺址。這還是目前全國出土要素最全面的釀酒遺址。

多個第一與唯一的出現，讓濉溪釀酒遺址榮獲第七批市級文物保護單位、安徽省省級文物保護單位，2024年被列入中國世界文化遺產預備名單。

在微酒看來，濉溪釀酒遺址展示館的建成開館，鮮活再現了黃淮流域白酒生產場所，有力填補了黃淮地區古代釀酒遺存的空白。同時，也讓我們看到口子窖輝煌的來時路！

02
口子窖，兼容的文化魂！

“如果沒了口子酒的香，中國酒文化就少了一絲靈魂。”六朝博物館館長胡阿祥在會上說道。

可以說，濉溪釀酒遺址的發現，讓濉溪千年釀酒文化找到了魂，讓大國兼香的口子窖也找到了文化的魂。

那么，從濉溪釀酒遺址中，我們能看到口子窖大國兼香文化的魂包含了哪些特性？

首先，展現中國釀酒文明的獨特魅力；

▲中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇

中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇認為，從明清七十二坊的興盛到現代化著名民營企業的傳承創新，這里的故事以考古遺址為證、以非遺技藝為魂，展現了中國釀酒文明的獨特魅力。

其次，展現了大運河文化的兼收并蓄；

濉溪明清釀酒作坊群遺址坐落于大運河文化帶上，大運河文化的包容性、創新性與敢為天下先的特性，融入進了濉溪的釀酒工業中。

▲復旦大學教授、文化學者錢文忠

復旦大學教授、文化學者錢文忠指出，濉溪釀酒遺址，既是千年運河文化的不朽豐碑，也是華夏釀酒技藝的鮮活注腳。

最后，展現了活態文化的傳承與創新；

中國釀酒文化是“活態文化”的具體體現，“活態文化”的核心在于通過持續地傳承與動態創新，使文化傳統擺脫靜態的封閉性，成為當代生活的一部分。

▲文化部原副部長、國家博物館首任館長潘震宙

文化部原副部長、國家博物館首任館長潘震宙表示，博物館正在成為社會生活的百寶箱，濉溪釀酒遺址展示館的開館不僅是展示文物的場所，還是連接歷史與當下、文化與產業的橋梁，具有賦能產業、連接未來的潛力。

▲中國酒業協會理事長宋書玉

在宋書玉看來，濉溪釀酒遺址的落成開館和相關考古成果的發布，回應了中國酒業文化戰略的三大命題：

其一，通過文化遺產的活化機制，將歷史遺存轉化為中國酒文化敘事的文化地標和空間載體，創新性構建了酒業文化遺產賦能產業發展的實踐模型；

其二，依托考古學實證研究體系，系統性梳理濉溪作為黃淮名酒帶的歷史文脈，建立起產區價值評估的時空坐標；

其三，打造酒業遺產活化利用與文旅融合發展的創新示范，為產業落實促進消費、鄉村振興、文旅融合等國家重大戰略提供了實踐樣本。

03
口子窖，大國兼香的根！

濃香、清香、醬香，在歷史中都能找到品質的“根”，而兼香，這么多年一直在尋根。

濉溪釀酒遺址的出現，另一個重大意義是為兼香找到了“根”，讓兼香的歷史可追溯到明清時期。

在考古發掘過程中，安徽省文物考古研究所與中國科學院大學、中國科學技術大學等科研單位進行院校合作，對發酵池、曲房以及儲水池等遺跡進行微生物科技檢測。

在遺址發掘出的發白塊狀遺存，被證實為酒曲，雖然其顏色與現代酒曲顏色差異大，但與酒曲形狀相似，考古認為是堆積的曲塊，而堆積是一步兼香的重要工藝流程。

同時，在已發掘出的40多個發酵池中，按形狀劃分有圓形、長圓形、亞腰形、長方形等，按砌筑材料分有泥窖、磚窖、磚泥混筑窖及缸窖，有的窖池底部甚至還存有黃水坑。

據安徽省文物考古研究所研究員陳超分析：“窖池底色材質、形狀不同，說明了釀造工藝上的不同，從而形成了酒體風味的不同?！?/p>

來自中國科學技術大學的研究者們，還在遺址的發酵池內檢測出了大麥、小麥、大米、高粱，并發現了近似醬香型大曲的物質，說明當時已經采用了多糧釀造的工藝。

種種跡象表明，口子窖現在的“兼香”特質，其實正是源自于此，“兼香”不是空穴來風，恰是得益于這片土地，這方環境，這份自然之釀。

因此，濉溪釀酒遺址被稱為中國兼香的“起點”，是因為它夠硬核：窖池種類多、堆積的出現、多糧的工藝、醬香型大曲物質。

可以說，濉溪釀酒遺址展示館的開館，為大國兼香的歷史傳承找到了源頭，為口子酒業以及中國釀酒產業發展，注入文化動力。

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