夏天一到，冷面店廚師的手腕就開始發(fā)酸。花生醬要稠，米醋要酸，澆頭要鮮——因為，食客的味蕾是最嚴苛的評委。

你可知道，上海除了3.5萬家中式面館（含面點類餐飲店），還有來自世界各地的面條。

從意大利的斜管面到泰國的船面，從日本的豚骨拉面到東南亞的叻沙面……這座城市的面碗里，裝的是一個“聯(lián)合國”。

意大利面

意大利面 圖片來源：百度

蝴蝶面、貝殼面、螺旋面、斜管面……意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，據(jù)說有超過500種。紅醬、青醬、白醬、黑醬……配上醬汁的組合變化，可做出上千種意大利面。

據(jù)餐飲平臺數(shù)據(jù)顯示，在上海銷售意大利面的餐廳超過1200家，除了專門的意式餐廳外，還有提供輕食的咖啡店、簡餐店和融合餐廳。

無論你喜歡黑松露奶油口味還是雞肉蒜香檸檬口味，都能在這個城市找到適合你的那款。而上海的意面，經(jīng)過改良和本土化，還衍生出慢燉羊肉醬手工意面、麻婆豆腐意面這樣的“新品種”。

日本拉面

日本拉面 圖片來源：@點曉胖 個人帳號（大眾點評網(wǎng)）

拉面起源于中國。百度百科介紹，日本最早關(guān)于面條的記載是明朝朱舜水到日本后，用面條款待了當時的大名——水戶藩藩主德川光國。

20世紀初，大批華僑遷居日本，把制作面條的技術(shù)帶到了日本。日本人通過不斷改良創(chuàng)新，使日本拉面成為其標志性美食文化符號。

日本拉面進入中國市場后，與中國的美食文化融合，口味更趨多樣化。在上海，還發(fā)展出蟹粉豚骨拉面、菌菇素食拉面、臭豆腐拉面、小龍蝦拉面等新奇的口味。

據(jù)餐飲平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2024年，上海提供日本拉面（Ramen）的餐廳數(shù)量約為 400-500家，涵蓋連鎖品牌、獨立小店和日料餐廳中的拉面品類。

上海的日本拉面店最聚集的地方為古北虹橋、靜安寺商圈和浦東陸家嘴地區(qū)。

泰國船面

泰國船面 圖片來源：@羨羨yu職場鏟屎官 個人帳號（大眾點評網(wǎng)）

船面是泰國的著名小吃，起源于當?shù)卮蟠笮⌒〉乃鲜袌觥Ｂ刃∝渹儗⒚鏃l放在船上販售，甜、咸、辣、酸的口感讓人齒頰留香。

為了避免湯汁在搖晃的船上灑出，經(jīng)典船面的份量都比較小。因此吃船面就誕生了一種儀式。食客們吃完船面，會把吃過的小碗堆起來，還要比一比誰疊得高，再拍照留個紀念。打開社交平臺，看見那些堆得高高的船面碗的照片，就是食客們在分享自己的味覺記憶了。

餐飲大數(shù)據(jù)顯示，上海專營泰國船面的餐廳達47家，附帶售賣船面的泰式餐廳超過200家。為了兼顧上海人的口味，68%店鋪提供“辣度”選項，相當?shù)馁N心。

叻沙面

叻沙面 圖片來源：百度

叻沙面是一種起源于東南亞的面食料理，以濃郁的湯底、多樣的香料和豐富的配料為特色，是馬來西亞和新加坡的代表性美食。

叻沙面的靈魂在于融合椰漿、蝦膏、香料（如香茅、檸檬葉、辣椒）的復雜風味，分為咖喱型（紅湯）、亞參型（酸湯）、白湯型。

截至2024年，上海提供叻沙（Laksa）的餐廳有50-80家，主要集中在東南亞餐廳、馬來西亞/新加坡風味專門店以及部分融合餐館。

和其他異國美食一樣，叻沙面在上海也走上了“融合”“創(chuàng)新”的路子。小龍蝦+叻沙面、黃魚+叻沙面、冬陰功+叻沙面、蟹粉+叻沙面……感謝店主的創(chuàng)意，食客才有了品嘗不盡的新鮮美味。

越南河粉

越南河粉 圖片來源：百度

越南河粉是越南的經(jīng)典美食，融入了中國和法國的烹飪文化。和粵閩地區(qū)的河粉不同，越南粉的湯底主要用洋蔥和牛骨熬制。

越南主流的河粉包括生牛肉河粉、火車頭河粉、雞肉河粉。生牛肉河粉的吃法接近云南的過橋米線，是現(xiàn)切生牛肉用熱湯燙熟；而火車頭河粉則包括了混合牛肉（牛筋、牛百葉等）。

為了適應上海人的口味，越南河粉的“上海版”普遍減少魚露用量，降低咸度，還入溏心蛋、炸油條等非傳統(tǒng)搭配。

截至2024年，上海提供越南河粉的餐廳有100-150家，涵蓋越南菜專門店、東南亞融合餐廳及部分輕食簡餐店。

這些有著濃郁異國風情的面條來到上海，獲得食客的青睞，也成了城市美食版圖中不可或缺的一部分。

上海的食客愿意嘗試新鮮事物，欣賞不同的烹飪藝術(shù)。上海的廚師也樂于創(chuàng)新，創(chuàng)造出具有上海特色的新品。

每一碗面，每一次品嘗，都是這個城市的人們對世界多元文化的探索。

撰稿：王慧

上海灘上洋掌柜（ID：shyangzhanggui）編寫

原標題：《新民僑梁｜上海嗦面地圖：一筷子夾起多國風味》

欄目編輯：梅瓔迪 文字編輯：張家愉

來源：作者：新民晚報 王慧