《歸田園四時樂春夏二首（其二）》

歐陽修 宋

南風原頭吹百草，草木叢深茅舍小。

麥穗初齊稚子嬌，桑葉正肥蠶食飽。

老翁但喜歲年熟，餉婦安知時節好。

野棠梨密啼晚鶯，海石榴紅囀山鳥。

田家此樂知者誰？我獨知之歸不早。

乞身當及強健時，顧我磋蹌已衰老。

小滿三候

小滿是二十四節氣中的第八個節氣。此時降水逐漸增加，空氣中的濕度逐漸加大，期間氣溫上升較快。黑龍江中醫藥大學附屬第一醫院治未病中心聶宏就小滿養生提出以下建議：

氣候特點：小滿是夏季的第二個節氣。太陽位于黃經60°, 時間通常為每年的5月21日或22日。“小滿”的含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但未成熟。只是小滿，還未大滿。古代歷法將小滿分為三候:一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。是說小滿節氣中，苦菜已經枝葉繁茂；而喜陰的、枝條細軟的草類在強烈的陽光下開始枯死；此時麥子開始成熟。

飲食習俗：相傳小滿為蠶神誕辰，因此江浙一帶在小滿節氣期間有一個祈蠶節。小滿時節，民間有食苦菜的習俗。古有《周書》記載：“小滿之日苦菜秀”。因此，“小滿至，苦菜秀”成為千百年來民間的一種習俗。苦菜學名敗醬草，寧夏人叫它“苦苦菜”，陜西人叫它“苦麻菜”，李時珍稱它為“天香草”。《本草綱目》記載：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，使人食欲大增。古人還用敗醬草醒酒。

飲食養生：小滿時節，人體的生理活動處于最旺盛的時期，消耗的營養物質為四季中最多，要及時適當補充。孫思邈在《攝養論》中記載“四月，肝臟已病，心臟漸壯，宜增酸減苦，補腎助肝，調衛氣”。飲食調養以補益肝腎、滋心養肺為主要原則，同時注重食用清利濕熱的食物，如粳米、薏米、玉米、綠豆、花生、黃瓜、胡蘿卜、西紅柿、山藥、枸杞、百合。禁食助濕生熱的食物，如羊肉、狗肉。小滿時節，天氣逐漸炎熱，氣溫不斷升高，冷飲逐漸得到人們的青睞，但飲用過量會引起胃腸疾病的發生。如腹痛，尤其是兒童，因其消化系統不健全，腸胃容易受涼引起腹痛，所以要少吃冷飲。同時過度食用冷飲制品，還會引起頭痛等癥狀。因此適當飲用冷飲，養護脾胃，注重瓜果蔬菜的衛生。

專家提醒：小滿時節是皮膚病的易發期，如濕疹、蕁麻疹，所以飲食調養宜以清爽清淡的素食為主，常吃具有清利濕熱作用的食物，如赤小豆、綠豆、冬瓜、黃瓜、水芹、黑木耳、胡蘿卜、西紅柿。忌食甘肥厚味、生濕助濕的食物，如動物脂肪、海腥魚類。

小滿養生菜

紅樓酸梅湯

【食療功效】清熱解暑, 生津止渴。

【食材原料】烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖、紫草、淀粉適量。

【操作步驟】

1.入鍋：冰糖入鍋燒至融化。

2.入鍋：加入糖桂花翻炒均勻，盛出備用。

3.入鍋：砂鍋內加入1000克清水，加入冰糖和少量紫草（紫草提前泡好）。

4.浸泡：烏梅和山楂片提前用溫水泡1小時。

5入鍋：泡好的烏梅和山楂片加入砂鍋中。

6入鍋：加入甘草，大火煮1個小時即可。

【藥膳功用】烏梅，生津止渴，除煩，助消化；桂花，增香調味，舒緩情緒；紫草，涼血解毒，清熱防暑濕；山楂，增加酸味，活血，消食；甘草，調和諸藥，調理脾胃，此湯具有清熱解暑，生津止渴的功效。此湯可防治夏季汗出煩渴、精神憔悴、食欲不振等病癥。

【專家點評】烏梅味酸、微澀，性平，歸肝、脾、肺、胃、大腸經。《本草綱目》記載：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛。現代研究發現，烏梅含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蠟樣物質及齊墩果酸樣物質，對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、綠膿桿菌、結核桿菌，以及各種皮膚真菌等均有抑制作用；并能收縮膽囊，促進膽汁分泌及抗過敏。

【趣聞軼事】在《紅樓夢》中，因為幾件小事，寶玉挨了賈政一頓板子，打得寶玉“臀上作痛，如針挑刀挖一般”，吃不下也喝不下。就在周圍的人紛紛著急的時候，他卻嚷著口里干渴，要喝酸梅湯。寶玉愛喝的酸梅湯是宮廷中的日常保健飲品，后流傳到民間，為民間傳統的清涼飲料。在炎炎夏日里，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能夠讓人生津止渴，消掉不少暑氣。

小滿養生菜

珊瑚白菜

【食療功效】清熱解毒，行氣通便，去脂降壓，美容瘦身

【食材原料】白菜500g，青紅椒10g，冬筍50g，水發香菇25g，蔥、姜、精鹽、白糖、料酒、白醋、植物油各適量。

【操作步驟】

1.改刀：將青椒、紅椒、冬筍、香菇、胡蘿卜洗凈，切絲。

2入鍋：蔥、姜熗鍋，將以上各絲放在油鍋中煸炒

3.調味：放入白糖、白醋、精鹽，盛盤待用。

4.飛水：白菜洗凈去幫，用沸水焯透，過涼，控干水。

5.調味：加入等量白糖、白醋，腌制入味。

6.包卷：炒好的五絲餡用腌好的白菜卷起來（盡量卷緊）。

7.改刀：白菜卷切段。

8.擺盤：白菜卷裝碗倒扣盤子里，周圍擺一圈，澆汁即可。

【藥膳功用】香菇有補肝腎，健脾胃，益氣血，益智安神，美容的功效；白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，又有刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。此款菜具有清熱解毒，去脂降壓，美容瘦身的功效，適宜于痰氣交阻，脾不健運所致的脂肪堆積與形體肥胖。

【專家點評】冬筍清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍含有較多草酸，與鈣離子結合會形成草酸鈣。患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

【趣聞軼事】萬壽宴是滿漢全席中的一種，它是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮，宴席上各類菜式應有盡有。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大。珊瑚白菜就是萬壽宴中前菜四品之一，和其他三款菜品（五香大蝦、鹽水牛肉、紅油百葉）組成萬壽無疆之意。