這兩天逛菜市場，瞅見茄子攤前圍得里三層外三層——紫得發亮的長茄子摞得老高，水靈靈的茄把兒一掰"嘎嘣"脆，這才是當季的好茄子！您知道嗎？這時候的茄子最便宜，三塊錢能買一大兜，關鍵是營養足足的，清熱解暑還管飽。不過啊，別光惦記著紅燒茄子油汪汪的膩人，今兒教您個新花樣——煎茄子片！不炒不油炸，外酥里嫩香掉牙，我家連吃一禮拜都不膩！

一、為啥非得是煎茄子片？

您肯定納悶：茄子還能煎著吃？嘿！這做法可比炒茄子省老鼻子油了！茄子片裹上薄薄的面糊，平底鍋小火一煎，金黃酥脆帶著芝麻香，咬一口外皮咔嚓響，里頭軟糯得跟蒸茄子似的。最絕的是不用站灶臺煙熏火燎，十分鐘煎一鍋，涼了當零嘴都倍兒香！

二、煎切子片的做法：

1、 茄子切片有門道
挑兩根直溜溜的長茄子（彎茄子籽多），先給它沖個涼水澡，用廚房紙擦干表皮。案板上撒點鹽防滑，斜刀切半厘米厚的片兒，跟一元硬幣差不多厚。切好的茄片碼進大盆，撒兩小勺鹽，顛幾下讓每片都沾上鹽花，腌10分鐘殺水。（小秘訣：茄子片別切太薄，煎完容易發干；也別太厚，中間難熟透）

2、雙重裹粉才夠酥
殺好水的茄子片可別偷懶，雙手使勁攥干！您聽那"吱吱"聲，跟擠海綿似的。準備兩個盤子：一盤鋪滿玉米淀粉，另一盤調面糊——3大勺面粉+1個雞蛋+半碗清水，撒點五香粉，攪和成濃酸奶狀。重點來了！切把翠綠的小蔥花扔面糊里，攪勻了滿碗翡翠香！攥干的茄子片先滾層淀粉（兩面都要沾滿），抖掉多余的粉，再放進面糊里打個滾。您瞧這雙重鎧甲一穿，待會兒煎出來保準酥脆不掉渣！

3、煎制火候看芝麻
平底鍋燒熱轉中小火，倒層薄油（用刷子刷勻也行）。用筷子夾著掛糊的茄片，貼著鍋邊"哧溜"滑進去，片和片之間留點縫兒。重點動作來了——剛下鍋別亂動！等底面定型泛黃，趕緊撒層白芝麻，這時候翻面正合適！翻過來的茄片已經穿上金甲，芝麻粒兒沾著熱油"噼啪"跳舞，香味兒直往鼻子里鉆。另一面煎到同樣金黃就能出鍋，全程也就三四分鐘。要是鍋底干了就補點油，可別讓茄子片干巴著！

剛出鍋的煎茄子片得趁熱吃！您聽那"咔嚓"聲兒，酥脆的外殼裹著軟糯的茄肉，蔥香混著芝麻香在嘴里炸開，半點茄子澀味都沒有。我家閨女直接上手抓著吃，蘸點蒜泥醋汁更解膩，配粥下面條都絕搭！

關鍵這做法太省心——不用守著油鍋怕濺油，不用翻炒累胳膊，廚房小白都能輕松搞定。剩下的茄子片放保鮮盒冷藏，第二天用空氣炸鍋180度復熱5分鐘，照樣酥脆！
趁著茄子便宜又新鮮，您趕緊試試這吃法。保準全家老小吃了都拍大腿："嚯！茄子還能這么香！"

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