封面新聞記者 閆雯雯 雷遠東

蘇東坡作為著名老饕，被人稱為是第一代的“美食博主”。萬物皆可食，皆有辦法入食，并且能夠從中找到“食”的樂趣，從蘇東坡“美食博主”的態度中，實際上也能夠體現他做人樂天、豁達的人生態度。

5月20日，“東坡大家講”在四川工商學院眉山校區迎來了新一期的講座。本期講座請來了四川大學講席教授、著名考古學家齊東方，從蘇東坡的詩文出發，結合考古發現和研究，展示了宋代“有滋有味”的生活場景。

蘇東坡記錄的場景仍存于日韓

吃與中國的禮儀制度聯系在一起，《禮記?禮運》提到：“夫禮之初，始諸飲食”。而四川自古就是美食大省，漢代庖廚俑，大部分發現在四川。在庖廚俑上面的飲食，基本上現在都能吃到。

中國歷代都有美食家，宋代有如陸游、黃庭堅、蘇東坡，他們共同創造、促進、發展了中國的美食文化，而其中蘇東坡又獨領風騷，為中國飲食文化發展作出了巨大的貢獻。

蘇東坡愛吃、會吃，也將自己吃的東西記錄下來。比如說，他吃魚蝦蟹的詩歌就很多，吃鳊魚寫《鳊魚》，吃鮑魚寫《鰒魚行》，吃蟹寫《丁公默送蝤蛑》，吃魚是“爛烝香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑”。

蘇東坡不僅記錄了美食，還記錄了美食的制作方法，特別是宋代廚娘們的頂級刀工。他曾經在詩中提到“運肘風生看斫膾，隨刀雪落驚飛縷”。

何為“雪落驚飛縷”？意思就是用刀將生魚切得非常薄，就像是絲縷一般。《酉陽雜俎 》 里也提到過“縠薄絲縷，輕可吹起”。由此可見，能夠將生魚片切得如此之薄，必定是刀工了得。而膾實際上就是如今日本人特別喜歡的“生魚片”，作為中國本土美食，已經流傳了幾千年。

不僅如此，齊東方教授提到，蘇東坡筆下的“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首詩中的美食，如今甚至還流傳在韓國，就是用水中的一些蔬菜燉煮河豚。

蘇東坡是宋代“文案高手”

蘇東坡如果生活在現代，一定會是一個“文案高手”。美食在他的筆下，總會讓人垂涎欲滴。

從宋代開始，由于烹飪手法較為定型之后，面食成為了重要的主食。古代面食皆稱為“餅”，許慎在《說文》中解釋：“餅，面餐也。”

蘇東坡寫了許多關于“餅”的詩歌。“甚欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄璋出。”“水餅既懷鄉，飯筒仍愍楚。”“小餅如嚼月，中有酥與飴。”

而他寫得最美的關于“餅”的詩歌，堪稱最美文案，讓人忍不住想要品嘗。東坡寫過一首《寒具》，將咸馓子比喻成佳人手上的臂釧：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”用纖手、玉色、碧油、嫩黃，夜來、春睡，佳人、纏臂金……把環餅和美人春睡聯系在一起。

他在儋州因為美味的蠔，甚至還要“求謫海南，分我此美也！”而他最著名的“日啖荔枝三百顆，不辭常做嶺南人”更是為嶺南的荔枝代言了一千年。

蘇東坡還很會為四川寫文案。在《東坡集》中有記載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲，后稱東坡春鳩膾。

“把酒問青天”背后的富足

蘇東坡愛酒，也會釀酒。寫有《蜜酒歌》《桂酒頌》。他無論到哪里都向當地有名的釀酒師請教，還帶上釀酒的工具和原料實踐，還作記錄，最終寫了一篇叫《東波酒經》，僅數百余言，卻包含了制曲、用料、用曲、投料、原料出酒率、釀造時間等內容。言簡意賅，把他所學到的釀酒方法在數百字的《酒經》中完整地體現出來了。

而在他的“詩酒人生”中，有意氣風發的“人間如夢，一尊還酹江月”；有豪氣沖天的“酒酣胸膽尚開張”；有記錄悲歡離合的“明月幾時有，把酒問青天”；有快樂興奮的“綺席才終，歡意猶濃。酒闌時、高興無窮。”；有灑脫的“對酒卷簾邀明月，風露透窗紗”。

東坡先生曾經提到過“數畝荒園留我住，半瓶濁酒待君溫。”“且趁青梅嘗煮酒，要看細雨熟黃梅。”如何溫酒，從四川的考古發現中也有所體現。彭州宋代窖藏曾經出土過大量的金器、銀器，其中銀執壺和溫碗就是專門用于溫酒的酒器。專門的高級酒具用于喝酒，極具儀式感，也體現了宋代人們生活的富足。

在吃中，東坡也體現了自己對于人生的認識。

他曾經提到過：“凡物皆可以觀，茍有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。鋪糟啜醨，皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂。”

而實際上，這也是他對于生活的態度。