封面新聞記者 車家竹 攝影 雷遠東

東坡肘子、東坡豆腐、東坡玉糝、東坡腿、東坡芽膾、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花……蘇東坡一生創作了大量關于美食的詩文，這些詩文不僅蘊含著他樂觀豁達的人生態度，更是藏著大量宋代飲食文化密碼。蘇東坡與飲食已經成為一個文化符號。

齊東方

5月20日下午，新一期東坡大家講上新。著名考古學家、四川大學教授齊東方，來到四川工商學院眉山校區岷江大講堂西廳，帶來一場主題為《蘇東坡與宋代飲食》的精彩講座。

齊東方以考古學的獨特視角，從蘇東坡的美食人生切入，通過出土文物、文獻典籍與蘇軾詩文互證，揭開宋代飲食文化的鮮活圖景。

“歷代都有美食家，宋代有如陸游、黃庭堅、蘇東坡，他們共同創造、促進、發展了中國的美食文化，而其中蘇東坡又獨領風騷。”齊東方講道。“蘇東坡，成就有很多方面，很多人從不同的角度研究他。提到蘇東坡的吃，人們多把它作為蘇東坡的嗜好甚至軼事來說。如果從宋代飲食文化的角度來看，這也是他的一大貢獻。”

傳習志愿者向齊東方提問

宋代已經開始吃火鍋了嗎？宋代人聚會、宴飲一般都吃啥、喝啥？講座結束后，來自四川工商學院的余恩慧、楊悅、馮迪、龔琪琳四位傳習志愿者帶著自己的疑問，和齊東方教授探討起宋代關于“吃”的問題來。

如果按宋代方式復刻《前赤壁賦》中的“肴核”，宋代人聚會、宴飲一般都吃啥、喝啥？在齊教授看來：“可能會喝米酒或黃酒，一般來說在影視中所復刻的場景，都是遵循考古發現的圖像來還原，宋代最可能出現的飲食場景。”

有學者質疑“東坡肉”起源，認為南宋《事林廣記》記載的“東坡脯”實為牛肉干，如何看待文獻與民間傳說的偏差？這個問題也引起了齊教授的興趣，“其實東坡肉本身不是重點，而是后代人根據傳說創造出的詞匯。更重要的是如何看待文獻，不能盲目相信文獻，因為文獻也是人寫的，需要有一種分析能力，辨證看待，比如筆記、小說、詩詞等都可以作為歷史的證明，但也需要謹慎分析。”齊教授與志愿者探討起來。

齊東方

蘇東坡在《赤壁賦》中提到的“舉匏樽以相屬”，考古發現的宋代酒器是否真有匏（葫蘆）制器物？若想從考古學角度研究蘇軾的飲食，最值得挖掘的一類遺址或文物是什么？齊教授表示考古發掘很多都是偶然的事情，那偶然發掘能夠帶給我們更多對歷史的思考和尊崇。

宋代的主要烹飪方式是什么？宋代已經開始吃火鍋了嗎？“火鍋是一種全人類都有的烹飪方式，同時火鍋是人類最早發現的一種吃法。”齊教授說。“宋代的烹飪方式中有煎、炒、蒸等，只要有火和容器，就可以做火鍋，所以火鍋其實也是最簡單的烹飪方式。”

蘇東坡說： “凡物皆可以觀，茍有可觀，皆有可樂，非必怪奇偉麗者也。鋪糟啜醨（būzāochuòlí），皆可以醉；果蔬草木，皆可以飽。推此類也，吾安往而不樂。”

蘇軾對美食的態度，其實也是他對人生的態度。