和教授一起吃飯是什么體驗？南京大學在123周年校慶之際，推出了真人秀《教授請吃飯》第二季。南京大學文學院教授、《江蘇文庫·精華編》主編徐興無請學生們到他的家鄉揚州品嘗美食，飯桌上暢聊文化。

《教授請吃飯》第一季，苗懷明教授請學生們吃南京菜，節目火爆出圈，“教授請吃飯”成了熱門IP，被網友稱為“下飯綜藝”。網友們紛紛感慨，一頓飯吃得如此新鮮有趣，且能吃出巨大的“信息量”！第二季節目又將吃出哪些精彩？文脈君為你劃重點。

“燒賣”“軟兜”兩個菜名都寫錯了！

“大學的學習，一半是課堂里學的，一半是玩出來的。創造力跟靈感，往往是玩出來的。”徐興無說。

在南京大學，教授請吃飯有著悠久的傳統。民國中央大學時期，教授就經常請學生吃飯。古人說，這叫“親師取友”，跟老師親近，跟朋友之間互相吸取。

毋庸置疑，“吃”是很重要的一種玩法，也是最接地氣的文化傳播方法。

揚州冶春茶社

我們正式跟著教授開吃。

第一道菜，干絲。

“這是揚州吃早茶必吃的。干絲是用來佐茶的。”上桌的時候，干絲被堆成一個寶塔尖。食客吃的時候，要把它推倒。可怎么推也有門道。

“從下面把它推倒，拌開了吃。有的時候在下面掏著吃，吃到最后，寶塔倒下來，這樣更入味。”徐興無說道。

第二道菜，鹽水鵝。

“從南京開始向西吃到武漢，都是吃鴨子，但是一過長江，從六合開始，一直到我們揚州這邊，我們都是吃鵝。”

第三道菜，五丁包……

為什么揚州人對吃這么講究？

徐興無解釋道，揚州在清代是鹽商聚集的地方。巡鹽御史就駐在揚州。曹雪芹的祖父曹寅當過巡鹽御史，還有一個叫李煦的也當過，這個人是林黛玉爸爸林如海的原型。他們的衙門叫兩淮鹽運司衙門，至今還保存得很好，是國家級文物保護單位。

接下來吃燒賣。

“其實燒賣這兩個字都寫錯了！”老師此話一出，同學們都有點詫異。

“應該是樹梢的梢，麥子的麥。梢麥！”為什么呢？“這是北方的食品，這其實是突厥語，不是漢語，突厥語就是Shirme，皮囊的意思。游牧部落裝東西，要用個囊，你們看看它像不像囊？上面收口的，里面裝東西。”

下一道菜是文思豆腐。

當同學們大贊可口的時候，徐興無介紹起來歷：“這是天寧寺里面一個和尚發明的，這個和尚叫文思和尚。他把一塊豆腐切成能從針眼里穿過，然后做成豆腐羹，這就叫文思豆腐。”

再說說黃鱔。

眾所周知，黃鱔還有個名字叫軟兜。這名字又有說頭，“軟兜的兜，不是這個通俗的寫法，‘兜’應該寫作‘脰’。所有動物的里脊肉都叫脰。”

徐興無總結道：“中國的菜，在文化上就體現兩個字：‘富貴’！淮揚菜和魯菜是最體現富貴的。富是有錢，貴是有身份，富貴結合起來就中國菜的精華。”

這頓飯吃得真是長見識了！

蘇州園林和揚州園林到底有什么區別？

教授請吃飯，當然不能只講飯桌上的菜肴。筷子尖輕點美食，話題已如漣漪般蕩開。

徐興無從吳王夫差在揚州開邗溝，講到京杭大運河的來龍去脈，“我們的河流是東西向的，但是有了大運河之后，中國就出現了南北的統一，它就成了一條血脈了。所以中國的統一叫內在化。原來是形式的統一，是用政治制度，用暴力用軍隊，用行政的方法，有了大運河之后，我們可以用經濟的方法，文化的方法，南北的交流就更加深入了。”

徐興無還聊起中國歷史上兩個皇帝。“中國有兩個皇帝，都是太先鋒了，一個是秦始皇，一個是隋煬帝。他們的先鋒在于沒有把他們的理想和中國的實際相結合。”盡管秦朝和隋朝盛極一時，卻都是短命王朝，但在徐興無看來，不能把中國的歷史簡單地用朝代做標貼，漢承秦制、唐承隋制，有了秦才有了漢，有了隋就有了唐。

有同學問，隋煬帝是修大運河導致國力衰退而滅亡的嗎？徐興無的答案是否定的，“隋朝的亡，亡在征高（勾）麗。”至于晚唐文學家皮日休后來說，“若無水殿龍舟事，共禹論功不較多”，那是一種文學的比喻，大運河成為后人慨嘆隋朝曇花一現的注腳。人們并非責罵隋煬帝，而是對隋朝的短暫感到惋惜。

揚州瘦西湖蓮花橋

蘇州園林和揚州園林有什么區別？這也是一個好問題。

徐興無說，蘇州的園林更多的是帶有一種文人氣，這從給園林起名就看得出。像拙政園、退思園，意指遠離喧囂的功利社會，像陶淵明一般，回歸自然。

而揚州的園林就不一樣了。揚州的園林主要是鹽商的會所，首要的是表現豪華，園林里的石頭都是請名家來建的。比如，最有名的個園，是世界文化遺產。為什么叫個園？“個”是“竹”的一半，但如果叫竹園就俗了，“個”園營造一種陌生感、驚奇感，文學的效果就出來了。

“第一個說蘇州園林跟揚州園林不一樣的人，是誰呢？”徐興無說，清朝有一本很有名的書叫《浮生六記》，沈復寫他和妻子蕓娘的故事，幾乎創造了一個真實的林黛玉與賈寶玉的故事。蕓娘去世之后，沈復到了揚州。《浮生六記》中敘寫他在乾隆南巡時期游覽揚州幾處竣工的接駕園林，多有評點，最后總結道：“其工巧處，精美處，不能盡述，大約以艷妝美人目之，不可作浣紗溪上觀也。”

《江蘇文庫·精華編·浮生六記》

［清］沈復 撰 苗懷明 校注

AI是不能窮盡意識的

味蕾在風雅的淮揚菜里躍動，一場跨時空的思維漫游已躍入AI的場域。

“徐老師，你對于未來，比如說人工智能還是其他的一些技術，是比較樂觀的嗎？”

“我肯定樂觀。”徐興無分享道：“當我們遇到一種新鮮的事物的時候，既興奮又惶恐，慢慢地淡定下來，可能才會想一些事情。我前段時間去日本名古屋大學，他們用了一個概念很好，叫human and non-human，就是人與非人。我們人類以前想進步必須創造一個non-human，所以古代就是造神，人總是想超越我們自己，超越我們的空間，超越我們的時間，從具體變成抽象。而我們已經到了一個機器人時代了，但是我想它還是我們造的，我們來控制。”

至于未來會怎樣，徐興無沒法做預言，但他肯定地說，一個人有了人文通識，有了價值判斷以后，遇不可預測的事情，不是靠AI來作判斷，而是靠道德感、情感，靠對歷史的感知，以及人類的經驗留下來的遺產來作判斷。“AI是不能窮盡意識的，就像它不能窮盡宇宙一樣。只要我們有這個東西，我們就不怕未來是怎么樣的。”

中國大運河美食的根基

餐桌上，還擺著一道“大菜”——《揚州畫舫錄》。

這是乾隆年間，揚州文人李斗所寫。他寫的是一本城市史，但用現在的話講，這就是一本《城市旅游指南》。

《江蘇文庫·精華編·揚州畫舫錄》

［清］李斗 撰 許建中 校注

徐興無說，書中記敘的是乾隆時期最為繁華的揚州。乾隆南巡，六次都到了揚州。給揚州帶來了什么紅利？一是經濟的繁榮，二是江南的知識分子安撫籠絡。揚州為了迎駕，一路上給皇帝安排了花部戲曲表演，像徽班、西皮等等。乾隆過六十歲生日時，揚州的鹽商還組織這些他當年看過的花部戲曲進京表演，為乾隆祝壽。這些花部相互切磋，相互融合，由此形成了京劇。

《揚州畫舫錄》也給揚州留下了豐厚的美食遺產，比如寫到茶肆設在花園之中，多以花草為店名，現在揚州有名的茶社名稱也多帶“春”字，如富春、冶春、熙春、共和春。

乾隆六十年初刊《揚州畫舫錄》書影

書中還寫到了“滿漢全席”的菜單。鹽商在揚州接待乾隆皇帝時大辦宴席，分成不同的系列：第一份是“頭號五簋碗十件”，五簋是一種大碗，十件就是十種菜肴；第二份是“二號五簋碗十件”，都是十碗菜，區分在于碗具的大小山珍海味的品種……這里面有道菜叫“鯽魚舌匯熊掌”，名副其實的滿漢全席。

徐興無最后總結道：“事實上是我們今天吃的每一道菜里面，喝的每一口茶里面都有運河的水，運河滋養出各種美食跟物產，運河邊的人也創造出各種各樣的生活方式。我們這有運河的水，有江淮的鹽，還有里下河的魚和米，才有這一桌好菜，這才是中國大運河美食的根基。”

一頓飯，用中國味道讓世界讀懂時光沉淀的浪漫。你說教授請的這頓飯信息量大不大？起碼以后你再請客的時候，一定不會只說“這個菜好吃”“那個菜更好吃”了。

現代快報/現代+記者 王凡

視頻由南京大學提供

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