一碗涼拌粉，半城煙火氣。英雄城的小巷深處，或是繁華街角的米粉店，承載著古老豫章的歷史人文氣息。

近年來，“周真真”“萬方圓”“吳姐拌粉”等為代表的南昌米粉現象級網紅品牌強勢崛起，成為創新與融合的生動實踐、連接情感的文化載體。而熱鬧的互動場景和紅火的消費體驗，更彰顯出南昌文旅發展的澎湃活力。

一碗粉吃出歸屬感

南昌人的清晨，是被一碗拌粉喚醒的。5月20日7：30，在周真真粉面實驗中學總店，人聲鼎沸，里里外外都是“嗦”粉的食客。在外賣臺前，記者看到幾十份已經打包好的米粉按照序號依次排列擺放，等待外賣騎手前來取餐。

“早上是工作日客流最好的時候，平時客人都是周邊居民，節假日則全天都很火爆，五成以上客人是外地游客。”門店經理滿頭大汗，一邊忙著招呼客人，一邊和記者聊著。

南昌民俗專家梅聯華介紹，江西自古就是魚米之鄉，好米產好粉。口感爽滑柔韌的南昌米粉，加上精心調制的醬汁、新鮮的辣椒、醇香的麻油等配料，攪拌均勻后，那股子鮮辣的滋味，就如同南昌人的性格一般，熱情直爽。在街頭巷尾的米粉小店，常常能看到南昌人熟練地攪拌米粉，然后大快朵頤，開啟充滿活力的一天。

走進西湖區慧園街1號的“老三院”粉店，老板徐榮生正在廚房忙活。為確保米粉爽口勁道，店里大小事他都親力親為。“地道的南昌味!”聶先生是南昌拌粉的忠實粉絲，從自己到兒子，再到孫子孫女，一家三代都是店里的常客。

“一天不吃米粉，總感覺缺點什么。”小李是一名穿梭在西湖區的外賣小哥，今年是他送外賣的第五個年頭，“送外賣送得最多的也是南昌拌粉。”對他來說，一碗拌粉，不僅讓他“送”出了幸福好生活，吃拌粉也是不可或缺的日常。

南昌拌粉，也是南昌人的一碗鄉愁。對于在深圳工作的黃俊杰來說，簡直垂涎三尺、牽腸掛肚。他告訴記者，每到年關，心里就念叨家鄉的米粉，假期回家第一站，就是樓下從小吃到大的粉店，“一口下去，特別滿足，心里有一種歸屬感，那就是家的味道。”

美味的南昌米粉，也推動了味蕾經濟的蓬勃發展。“五一”期間，網紅南昌以美食撬動消費新引擎，全城的特色餐廳座無虛席。而作為最具代表性的南昌米粉，“周真真”“萬方圓”“吳姐拌粉”“老三院”等知名餐飲品牌門店更是排起長隊，不少食客特意在假期首日趕來，只為品嘗這心心念念的美食。據周真真粉面品牌負責人涂君介紹， 5月1日當天，全國各地游客熱情高漲，周真真南昌各大門店米粉銷量高達12000份，銷售額同比大幅增長，“每到周末或節假日，不乏有從外地坐高鐵專程來品嘗的顧客，有一位空姐每次飛南昌都會提前預訂十幾份，落地后打包帶走。”

一碗粉“嗦”出生意經

在中國五萬億餐飲市場中，“粉、面”約占10%的市場份額。米粉不光品類認知度高，而且產品多樣性強，具備龐大的消費基礎，在快餐賽道里優勢明顯。普普通通一碗拌粉，孕育了巨大的市場機會。

據江西省餐飲烹飪飯店行業協會米粉專委會統計數據，江西是全國米粉銷量最大的省份之一，年產量達全國十分之一，年產值約20億元。而南昌一天就要消費100噸鮮濕米粉，米粉店有7105家。不僅如此，南昌拌粉如今已在法國巴黎、美國洛杉磯成功落戶，食客遍布全球。

2015年，周真真創始人楊真和周文盤下了紅谷灘新區實驗學校旁的一家店面，起初經營快餐、炒菜。2016年，轉型主打周真真拌粉。憑借爽滑鮮辣的米粉，借助南昌食客的口碑傳播，2017年周真真迅速走紅網絡。如今，周真真門店已覆蓋18個省80個市，在意大利、美國、新加坡等地設有分店，擁有300多家連鎖店。

2018年10月1日，萬方圓開出了第一家拌粉瓦罐湯店，完成了從小龍蝦檔口到食品公司再到拌粉瓦罐湯店的產業鏈完善升級。2019年，南昌籍女星劉濤的一條微博，將“萬方圓”這個品牌帶入大眾視野。流量，讓一家曾經默默無聞的小店創下一天10萬元的營業額。目前萬方圓全國門店已超400多家，遍布全國15個省、59座城市，每天賣出米粉超10萬份。

2020年到2025年，是南昌米粉品類高速增長的五年。“老三院”“老金記”“老桂家”“吳姐拌粉”等本地拌粉品牌也接連開了多家連鎖店。

作為南昌米粉界的后起之秀，2022年7月，吳姐拌粉首店在玉蘭路開業。今年62歲的吳建紅一家三代都是從事拌粉工藝制作，她從小在米粉店長大，10多歲便在粉店里幫忙。1990年正式繼承家族拌粉制作工藝，推出了特色吳氏拌粉，目前以直營和聯營的模式在全國已經開設門店120家。

打開全國米粉TOP100品牌排行榜，“周真真”“萬方圓”“吳姐拌粉”作為本土企業位列其中。李大叔南昌拌粉、子固路拌粉、老街兒南昌拌粉等在外地成長起來的南昌拌粉品牌也進入榜單，并在全國均有上百家門店。當下，南昌的米粉賽道不斷有新品牌涌現。而在行業渠道上，則呈現堂食和外賣雙渠道經營的現象。餐飲定位傳播專家賀華平告訴記者，以周真真為例，經營外賣與堂食，銷售比例接近5：5，單店單月最高可賣出上萬單。此外，南昌的米粉品牌連鎖“米粉+小吃”打法非常靈活，具備快餐消費場景，還附帶休閑餐的屬性。在產品端，以南昌拌粉搭配特色瓦罐湯的結構，增強品類的休閑餐屬性。

從市井煙火到產業矩陣，南昌米粉經濟的躍遷印證了南昌飲食文化的創新與自信，更是一方水土邁向現代化的生動注腳。

一碗粉帶火一座城

“到南昌，就是為了‘嗦’粉的!”“南昌‘嗦’粉攻略”……在社交平臺上，輸入關鍵詞“南昌拌粉”就能獲得大量和南昌拌粉有關的旅游攻略。從一碗3元的基礎南昌拌粉到20元左右的全頻道拌粉，不同體量、風味各異的南昌拌粉美食遍布英雄城。

跟著味蕾去旅行，是當下的文旅新風尚。記者在位于萬壽宮歷史文化街區的南昌大飯店門口，看到天南海北的食客“嗦”粉又拍照。“很多粉店都有自家獨門秘方，味道很好，這次排隊吃到了網紅門店，也算不虛此行。”來自河北的游客劉麗娜為了這一口，她惦記了很久，“去年來過一次南昌，對這家店的味道念念不忘。”

近年來，我市著力延長南昌拌粉產業鏈，深挖南昌米粉人文歷史，將拌粉品牌連鎖店與各類景區景點串聯，其中安義米粉小鎮、中華米粉美食街等新型文旅項目讓南昌米粉更“圈粉”。

走進安義米粉小鎮，游客們不僅能品嘗到非遺美食的獨特風味，還能深入探究安義米粉文化的淵源、變遷、發展。更難得的是，這里提供了親自動手體驗古代制粉工藝的機會，讓人們親身感受米粉制作技藝的魅力與樂趣，盡情享受秀美鄉村帶來的寧靜與愜意。

步入中國米粉時尚第一街——中華米粉美食街，一棟棟晚清風格的閣樓，每棟樓都配有不同地域的米粉招牌，南昌米粉、上饒湯粉、湖南常德米粉、四川綿陽米粉……富有特色的米粉標識與古香古色的建筑融為一體， 融合“鄉音、鄉情、鄉味”，吸引各地游客“打卡”留念，一街“吃遍天下粉”。

而每年最令產業界期待的，則是永久落戶南昌的中國米粉節。連續三屆中國米粉節的舉辦，不僅讓中國米粉味聚南昌，還不斷拉長米粉產業鏈條，推進現代農業、加工包裝、餐飲服務、技藝技法、電子商務、快遞物流、文化旅游等全產業鏈發展，進一步鞏固了“天下米粉看江西，江西米粉看南昌”的品牌形象。南昌還借助國際龍舟賽、南昌馬拉松、明星演唱會等大型文體賽事活動，推出“娛樂+運動+美食”特色旅游產品，實現美食、文化、體育等多產業的深度融合，讓市民游客在“動感”與“美味”中感受英雄城的熱辣活力。

在快門聲與咀嚼聲中，傳統文化找到了與現代生活的連接點。在以美食為引領的文旅產業賽道上，南昌拌粉也將從文化引領、產業融合、科技賦能、品牌延伸四個維度，探索出產業深度融合發展的美食文旅新路。