信息來源于dirt-to-dinner，《無脊椎動物學》，《甲殼動物解剖學》，ScienceDirect，PubMed。

受歡迎的蝦

蝦估計是最受歡迎的海鮮吧？盡管在全球1900多種的蝦里面，只有不到20種對商業用途至關重要，但是就這么些品種的蝦，它們的養殖、捕撈和運輸遍布世界各地。2015年的統計數據顯示：全球養殖蝦產量估計約為200萬噸，大多數蝦場位于中國（41%）、印度尼西亞（13%）、越南和印度（8%）。

除了常見的食用蝦，野外有很多種類的蝦，它們它們色彩斑斕，觸手在水中揮舞，細長的腿蜷縮在珊瑚之間，等待著游過的美味佳肴。雖然野生蝦主要在溫暖的沿海水域游動，但大約25%的蝦可以在淡水河流中找到，有些甚至在北冰洋中也能找到。所有蝦都是底棲動物，生活在海底翻找沙子，吃掉從藻類、浮游生物、小魚到其他死生物的各種食物。

它們是水生生態系統的重要組成部分。

神奇的是，無論是哪種蝦，它們的構造卻幾乎大同小異，蝦的外骨骼，也就是殼，非常輕便堅硬，可蛻皮生長；腹部肌肉發達，爆發力強，遇險瞬間彈射逃生；內臟集中于頭胸部受甲殼保護；觸須感知水流與化學信號，復眼探測光線。

這個結構你可能不在意，總之它們吃起來非常方便，頭掐掉，喜歡的話嘬一嘬頭里的膏；殼剝掉，連帶著蝦腳一起丟了；技術好尾巴的肉也能帶出來，技術不好直接掐斷也不可惜。

蝦咋就進化得這么方便我們吃呢，簡直跟人類設計出來的一樣！然而蝦的歷史比人類要悠久至少4億年。

為啥進化成這樣？

蝦的形態并非偶然演化出來，而是一代又一代的祖先在捕食者利齒與生存壓力間博弈出的最優解。

它們的外殼在我們看來雖然形同虛設，但是其演化的時候其實沒考慮到這么“年輕”的人類，這些輕薄的外殼由幾丁質與碳酸鈣組而成，是特質的柔性盔甲，能抗住很多獵食者的試探性的撕咬，爭取逃生的機會。而且外殼破損后，蝦還可以通過蛻殼來更新，這算是成本很低且輕便的選擇。

大部分蝦類的外殼都是接近透明的，這些外殼分泌出折射率與海水近乎一致的蛋白質，肌肉纖維定向排列避免光線散射，使其在海水中具有一定的隱蔽性。

它們看似便宜人類的內臟布局其實非常精密。心臟、胃、肝胰臟等重要器官被壓縮在頭胸甲中，頭胸甲的防御力更高，能對重要器官集中保護。另外，這么做也能使得消化系統運轉變快，口器末端的顎足將食物送進裝備幾丁質齒的胃磨，粉碎后的微粒在肝胰臟分泌的酶瀑中分解。這種集中化設計縮短了物資運輸路徑。

但其實這么設計的主要原因還是要給蝦的超強運動能力讓位。

我們愛吃的蝦肉能給蝦提供超強動能，每節肌肉都由快慢肌纖維精密配比。當捕食者的靠近時，神經系統在千分之一秒內點燃所有快肌，腹部極速彎曲帶動尾扇拍打水流，產生的反推力能讓身體以每秒20倍體長的速度倒射而出。蝦肉里只有一根蝦腸貫穿身體用于排泄，這也是為了使得蝦能夠更有效地處理和排出廢物，避免了內臟器官對蝦的運動爆發力的干擾。

這才是蝦最本質的防御系統，它們的外殼其實只能抵擋小部分傷害。

但即使有這些設計，蝦依然是體型嬌小的食物鏈底層生物，為了種群的延續，蝦類的終極生存策略就是將能量賭注壓在繁殖上。雌蝦的卵巢占據體腔三分之一，每次產卵可達百萬的級別。

于是蝦就進化成了現在這樣，在我們看來非常方便食用的樣子。

后記

從寒武紀的初代甲殼類到現代養殖池中的對蝦，它們的形態的變化始終在闡述一個道理：演化并不可能完美，只能想辦法找到解決方案。

我們人類好奇蝦為啥進化得這么方便吃，其實這是在以自己的角度去看問題了，人家蝦壓根就不care人類，只是剛好人類擁有靈巧的手指和嘴的結構，非常方便吃蝦罷了。

實際上有這些構造，人類吃啥動物都挺方便的，要不然為什么我們人類會有個“恐怖直立猿”的外號呢？