出品 | 子彈財經(jīng)

作者 | 李茉

編輯 | 閃電

美編 | 倩倩

審核 | 頌文

1995年，武漢天聲街的煙火氣中，19歲的周富裕用一把勺子攪動出首鍋甜辣鹵湯。蒸騰的熱氣里，小店的招牌悄然亮起，誰也未曾想到，這鍋融合了楚地辛辣與江南鮮甜的鹵湯會自成一派，成為攪動全球品質(zhì)革命的重要力量。

“做食品就是做良心。”2025年5月16日，同樣在武漢，在中國鹵味周黑鴨30周年慶暨品牌換新發(fā)布會上，周富裕對品質(zhì)的極致追求再次吸引了行業(yè)的目光。

鴨脖要求骨節(jié)≤2個、鴨掌不允許出現(xiàn)浮毛和內(nèi)源性異物，依照十萬級制藥標準打造的凈化車間……周富裕用30年的“較真”重新定義了鹵味行業(yè)的“中國標準”，讓周黑鴨從武漢走向中國3000多家門店。

在消費多元化的今天，這場發(fā)布會或許能回答一個關(guān)鍵命題：傳統(tǒng)行業(yè)如何在“變”與“不變”中，用“品質(zhì)革命”熬出穿越周期的“時間味道”？

1、行業(yè)顛覆者：打破傳統(tǒng)鹵味的“阿喀琉斯之踵”

發(fā)布會現(xiàn)場，一個溫情故事引發(fā)了現(xiàn)場觀眾的共鳴。

消費者代表鳳姐分享：“多年前，老公在武漢高鐵站兩大兜周黑鴨‘鹵’住我的心，如今兒子偷啃周黑鴨的場景，成了家庭有趣的新記憶”。

鳳姐的故事并非個例，而是周黑鴨與消費者多年相伴的生動注腳。事實上，周黑鴨與用戶之間的情感聯(lián)結(jié)，正持續(xù)轉(zhuǎn)化為實實在在的成長動能——2025年至今，周黑鴨交易客戶數(shù)突破500萬，同比增長75%。

毋庸置疑，贏得用戶的信賴是品牌存續(xù)的終極目標，而創(chuàng)新則是實現(xiàn)這一目標的核心引擎。30年間，周黑鴨則從保鮮技術(shù)、生產(chǎn)環(huán)境、供應(yīng)鏈管理等維度打破傳統(tǒng)鹵味的“阿喀琉斯之踵”，掀起鹵味界的“品質(zhì)革命”。

發(fā)布會現(xiàn)場，創(chuàng)始人周富裕回憶的2007年創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)折，早已埋下顛覆的伏筆：當他與核心團隊以現(xiàn)代企業(yè)治理替代作坊模式、用冷鏈技術(shù)升級生產(chǎn)鏈條時，這家街邊小店便踏上了從“經(jīng)驗驅(qū)動”到“科技驅(qū)動”的蛻變之路。而真正讓行業(yè)震動的破局點，始于2012年那場重塑行業(yè)規(guī)則的“保鮮革命”。

中國鹵味市場規(guī)模已突破千億元，但長期困于“三低”怪圈：低保質(zhì)期（散裝鹵味平均僅1天）、低標準化（依賴老師傅經(jīng)驗）、低全球化（90%品牌局限本土），部分企業(yè)也一度被質(zhì)疑“工業(yè)化犧牲口感”。

周黑鴨的破局，從2012年“保鮮革命”開始——當時，行業(yè)主流還在使用散裝或真空包裝，周黑鴨卻聯(lián)合德國設(shè)備廠商，打造出定制化氣調(diào)包裝生產(chǎn)線。這條生產(chǎn)線集膜片高溫成型、自動稱量裝填、99.99%純度氮氣置換、密封分切等功能于一體。包材先經(jīng)12小時紫外線滅菌，再用100℃高溫預(yù)加熱成型，產(chǎn)品降溫至10℃以下后，半小時內(nèi)就能完成稱重裝填與瞬間密封，既鎖住新鮮，又留住了風味。

但保鮮革命不止于包裝。周黑鴨參照十萬級制藥標準，建起分裝車間、氣調(diào)內(nèi)包車間等凈化空間。這些車間的潔凈度遠超普通食品工廠，徹底改變了鹵味依賴經(jīng)驗的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，讓鹵味制作變成數(shù)據(jù)可控、標準統(tǒng)一的科學工程。

在供應(yīng)鏈端，周黑鴨同樣展現(xiàn)了對品質(zhì)的“偏執(zhí)”。為周黑鴨供應(yīng)15年花椒的曹灶義，是周黑鴨花椒供應(yīng)商代表。過去，他帶領(lǐng)的公司曾因異物率問題被多次退貨，最終在周黑鴨的要求下引入AI智能色選機，實現(xiàn)每噸花椒異物剔除率99.9%，精度堪比黃金提純。

曹灶義在發(fā)布會中發(fā)出感慨：“周黑鴨的‘折騰’讓我們從小作坊蛻變?yōu)樾袠I(yè)標桿，如今客戶主動要求按周黑鴨標準供貨，這是最珍貴的金字招牌。”。

在標準化之路上，周黑鴨更走出了不同于西式快餐的“中國路徑”：對比美國三明治連鎖Subway的全球標準化體系，周黑鴨在非標準化的鹵味行業(yè)走出獨特道路。其“全國五大生產(chǎn)基地＋自建冷鏈物流＋終端鎖鮮”模式，實現(xiàn)了“千店一味”的品質(zhì)把控，走出鹵味標準化的“中國標桿”。

從氣調(diào)鎖鮮技術(shù)破解保質(zhì)期魔咒，到十萬級車間重構(gòu)生產(chǎn)邏輯；從供應(yīng)鏈的“智能挑揀”替代人工經(jīng)驗，到標準化模式突破地域壁壘；周黑鴨的每一次創(chuàng)新都精準擊中行業(yè)痛點，重新定義了中國鹵味品質(zhì)。

2、“變”與“不變”的哲學：30年老字號如何守住“魂”？

如今，重新定義中國鹵味的周黑鴨也正迎接新的挑戰(zhàn)：年輕消費者的需求更迭，全球化浪潮的機遇，每一次變革都在考驗著品牌的應(yīng)變速度與創(chuàng)新深度。周黑鴨用“變”與“不變”的哲學捍衛(wèi)對品質(zhì)的執(zhí)著。

周黑鴨的“不變”，是刻入企業(yè)DNA的品質(zhì)信仰。

在食品工業(yè)化浪潮中，“效率”與“良心”常成對立命題。周黑鴨卻將“食=人+良”刻入企業(yè)基因。

周富裕回憶2008年燒鵝事件：“十幾只混進生產(chǎn)線的病鵝被焚燒，員工哭著抱腿阻攔，但我知道，燒掉的是鈔票，立起來的是品牌。”

“我們算的不是短期利潤賬，而是百年品牌賬。”周富裕的堅守換來了市場的長期回報：從1995年武漢街頭的1家小店，到2024年覆蓋全國300多個城市的3000多家門店；從進駐高端商圈打破“菜市場印象”，到登陸港交所成為鹵味第一股，再到以“直營+特許經(jīng)營”模式開啟全球化布局，周黑鴨對“品質(zhì)底線”的“不變”堅守，贏得了消費者的深度認同。

周黑鴨的“變”，是對消費趨勢的敏銳洞察，是對年輕群體、全球市場的主動擁抱。

順應(yīng)年輕用戶消費趨勢，周黑鴨以“視覺破圈+產(chǎn)品破界+場景破局”重構(gòu)形象：萌系IP“小周周”化身潮流符號，“滋味黃+鹵味棕+黑鴨黑”的明快色系搭配現(xiàn)代美學門店，讓傳統(tǒng)鹵味搖身變?yōu)槟贻p人的社交打卡元素；發(fā)布會現(xiàn)場的徽章、文化衫、異形抱枕等周邊，更將品牌延伸為兼具實用與情感價值的潮流單品，完成從“食品”到“文化符號”的躍升。

在全球化賽道，周黑鴨選擇以“情感共鳴”破局。與泰國IMCOCO集團聯(lián)合推出的“丫丫椰”天然椰子水，并非簡單的產(chǎn)品輸出，而是以“天然健康+地域特色”為紐帶，探索中外飲食文化的融合可能；墨爾本留學生用周黑鴨包裝袋拼成“想家”二字的真實故事，則揭示了品牌更深層的全球化邏輯——超越產(chǎn)品本身，成為連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶。

顯而易見，周黑鴨以“不變”的品質(zhì)與創(chuàng)新錨定根基，以“變”的姿態(tài)擁抱時代需求。這家老字號用實踐證明：真正的傳承，是在時代浪潮中守住“魂”、煥新“形”。

3、行業(yè)標桿啟示：如何以“品質(zhì)革命”實現(xiàn)長期主義

從武漢菜市場的小店到全國3000家門店。

周黑鴨用30年的堅守，印證了一個樸素真理：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的價值躍遷，從來不是靠多元試錯，而是像釘子一樣，把“品質(zhì)”這根核心價值釘入行業(yè)深處。從鎖鮮技術(shù)的“風味保鮮”，到供應(yīng)鏈標準的“斤斤計較”，再到全球化中的“創(chuàng)新跨界”，其每一步突破都圍繞“品質(zhì)”展開。這種“慢即是快”的策略，看似放棄了短期規(guī)模擴張的紅利，卻在消費者心中建立起不可替代的信任壁壘。

“從堅守‘匠心鹵制’的品質(zhì)底線，持續(xù)打造高品質(zhì)產(chǎn)品，到鎖鮮包裝技術(shù)突破，打破地域限制拓展全國市場，到如今的品牌年輕化、全球化戰(zhàn)略。”中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會主任高金爭評價稱，“三十年來持續(xù)引領(lǐng)鹵味行業(yè)升級，始終與行業(yè)變革同頻共振。”

第三方權(quán)威機構(gòu)尚普咨詢正式授予周黑鴨“中國消費者品質(zhì)信賴鹵味領(lǐng)導品牌”稱號。憑借市場力、生產(chǎn)力、品牌力構(gòu)建核心競爭力，周黑鴨從超100個主流鹵味品牌及超5000款在售產(chǎn)品中突圍，在消費者認知度、品質(zhì)、服務(wù)等七大維度全指標第一，穩(wěn)居行業(yè)領(lǐng)導者地位。

周黑鴨對品質(zhì)的死磕，也獲得了資本的青睞。里昂證券將周黑鴨評級上調(diào)至“高確信跑贏大市”，核心邏輯從“規(guī)模驅(qū)動”轉(zhuǎn)向“價值驅(qū)動”。里昂認為2024-2027年周黑鴨的凈利潤復(fù)合增長率（CAGR）達42%，2027年凈利潤有望達2.81億元人民幣。這種重估背后，是資本市場對周黑鴨“品質(zhì)底座創(chuàng)造長期增長”的深度認同。

正如周富裕所述：“品質(zhì)層面，堅持‘沒有最好，只有更好’，聯(lián)合供應(yīng)商、加盟商構(gòu)建‘品質(zhì)聯(lián)盟’”。

當一些老字號品牌還在糾結(jié)“標準化vs特色化”時，周黑鴨早已證明：傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的長期主義，藏在對品質(zhì)的“偏執(zhí)”里。

4、結(jié)語

發(fā)布會散場時，在場嘉賓一起見證一份特殊的伴手禮：一個印有“中國鹵味周黑鴨”的蛋糕，一端鏈接1995年的開始的IP，另一端鏈接陪伴了周黑鴨30年的用戶。

這一巧妙設(shè)計道破周黑鴨的生存哲學：傳統(tǒng)行業(yè)的現(xiàn)代化，從來不是傳承的退場，而是匠心的升維：用科技創(chuàng)新讓產(chǎn)品以更高的品質(zhì)觸達更多消費者——就像周富裕手中的勺子，30年前攪動的是武漢街巷的煙火氣，30年后見證的，是整個行業(yè)的價值躍遷。