作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：在奶茶、咖啡大打價格戰的時候，年輕人卻在排隊搶35元一個的面包。

以前打工人是沒錢就吃面包充饑，現在是沒錢吃面包。最近，“面包刺客”似乎又回到了消費者的生活中。

今年以來，有不少網紅面包店扎堆在北京、上海等一線城市出現。北京合生匯新開的“宿咕”面包店門口，有不少消費者排隊2小時，就為了買到一條售價為35元的吐司。

上海就更不用說了，銀座仁志川一條生吐司的價格直逼100元，更令人震驚的是，這種“面包刺客”開業首日即售罄。

說好的消費降級，現在看來只是打工人們的工資在降級。貴價面包卷土重來，這要是讓之前倒閉的老牌網紅面包店看了，估計要咬碎大牙。

“面包刺客”回來了

30元的面包年輕人說買就買

這幾年，烘焙店越開越多，不僅沒把面包價格打下來，反而賣得越來越貴了。如今，想要找到5元左右的面包已經是難上加難。

據贏商云數據顯示，近5年，烘焙店的首店數量在去年餐飲首店數量的占比重中排名第二，僅次于飲品首店。

并且，隨著消費者食品安全意識的不斷提升，烘焙渠道也進行了一次全面升級，其中最明顯的就是不少烘焙店正在高端化。

高端化的同時，一些烘焙企業正在大幅擴張。比如好利來在2024年的時候就已經達到了966家門店，主打“無油無糖”的烘焙品牌露絲卡文·世界冠軍面包如今的門店數量也已經超百家。

這些烘焙店里的面包的客單價大約都在30元以上，對于面包的價格來說，這些高端烘焙店里的面包完全就是奢侈品。

甚至在一些城市的旅游攻略中，這些高端烘焙店被列入了“必吃榜”。比如去廣州旅游，那么一定要去試試美心集團旗下的高端烘焙品牌paper stone。

在小紅書上，已經有不少消費者在吐槽烘焙店的面包價格了。有網友表示，“比巴掌大的面包動不動就二三十，再這樣下去，買面包也要配貨了吧？”

也有消費者吐槽，不少貴價面包的價格與味道不成正比，明明一個面包賣大幾十，但味道卻平平無奇，感覺自己被割了韭菜。

前段時間，有網友發現盒馬鮮生的歐坦得系列的面包一片就要賣到16.9元，有消費者表示吃起來與普通的堅果面包沒什么不同。

貴價面包之所以會貴，是因為如今的面包中添加了不少“新東西”。比如，商家們會對普通的牛角包做出升級改變，推出各種味道的牛角包，比如抹茶味忌廉味、巧克力忌廉味等等。

同時還會直接寫出這些面包用的材料都是一等一的好貨。像paper stone就會在面包的標簽上標注奶油是從法國進口的、柚子醬是韓國、芝士是車達的。

另一邊，面粉和糖的價格近年來一路高漲。因此商家不得不根據成本價來對產品進行重新定價。最終，面包的價格成為了月薪2萬都吃不起的奢侈品。

手作面包遭瘋搶

有人買三個冰箱囤貨

然而，即使有一大批網友吐槽如今的面包價格，但還是有一大批人愿意為貴價面包獻出自己的錢包。

前段時間，“貴價面包被瘋搶，有人買三個冰箱囤貨”的話題沖上微博熱搜榜，甚至還有人提前半年預訂。

這種面包不是普通烘焙店里的面包，而是手作面包。

這種手作面包是一種通過面包師手工制作出來的面包，相比于工業化制作的面包，這種面包會更加強調傳統工藝以及手工制作的技巧。

一般來說，手作面包的價格定價不一。有家面包手作店一條吐司賣到了上百元，就連一個最普通的堿水球都要賣到四五十。然而，也還是有不少較為平價的手作面包店。

看到這個熱搜，評論區里的網友都炸開了鍋，紛紛表示，“這面包鑲金邊了嗎？”

有的面包狂熱者甚至會每天定鬧鐘搶面包，比上班打卡還準時。

而囤面包則是因為不想承擔搶不到面包的風險，所以才會決定一次性買很多囤起來放冰箱冷凍。

同時，手作面包的圈子里流行著一個關于面包保鮮的“秘笈”，那就把面包冷凍起來，想吃的時候拿去烤箱或者空氣炸鍋加熱一下，又是一個香噴噴的面包。

以至于有消費者的冰箱里還有很多早些年的面包，比如在小紅書上的“冷凍面包復活大賽”中，有網友曬出自己在21年放進冰箱冷凍的陳年堿水球。

結果被其他網友噴得不行，但這位網友還振振有詞地表示“冷凍即永久”。但放了這么久的面包，即使沒有變質，味道應該也不好了。

這些被冷凍的面包被稱為“僵尸面包”，更讓人大開眼界的是，這些“僵尸面包”竟然還能二手賣出去。

然而，在手作面包的圈子里的年輕人，早就沒有把手作面包當成是一個普通的面包，更是代表了一種生活態度。

同時，手作面包圈子里也逐漸養成了一種類似“飯圈”的文化，由于有不少的手作面包店店主會在社交平臺上分享自己作面包的VLOG，因此，購買手作面包的除了顧客，還有一些粉絲。

之前在小紅書上，就有一位消費者在群里分享了一些關于面包的建議，結果馬上就有店主的忠實粉絲出來回懟。

2元面包店在城市爆火，

扇了“面包刺客”一巴掌

總而言之，打工人們實在是苦貴價面包久矣。

從不知道是從什么時候開始，每個城市的的生活區里悄悄出現了貴價面包的“死敵”——兩元面包店。

這些面包店的店名簡單粗暴，讓人一看就很有購買欲，畢竟幾塊錢的面包買不了上當也買不了吃虧。

以前進高端烘焙店，只能看眼價格最后兩手空空的走出店門，如今在2元面包店里，不僅可以抬起頭做人，還能滿載而歸。

雖說2元面包店的店面狹小且不起眼，但總能讓人想起兒時的面包店。雖說里面的面包并不是每件都是2元，但最貴的也不過10元錢。

對于對價格極其敏感的打工人們來說，2元面包店簡直就是天堂。不過，如果拿高端烘焙店的味道和2元店的味道相比的話，那自然是一分錢一分貨，還是前者的味道會比較好。

不過，2元面包店的價格已經這樣了，還有什么刺能挑。甚至有的2元面包店還會貼心的推出一些適合減脂期吃的面包。

在網紅烘焙店們正在爭先恐后把面包價格抬到大家都吃不起的時候，2元面包店簡直就是業內人士清流。重點是，它是現烤的，并不是預制面包或者是半成品。

這兩年，2元面包店的規模正在不斷飛漲。在2023年的時候，2元面包店只開在一些二三線城市以及縣城里，或許是聽到了打工人的心聲，2元面包店一下就開到了一線城市里。

據中華網報道，2元面包店在近一年的時間里數量暴增4300家。不可否認，2元面包店正在逐漸打工人們的新寵。

其中，輕森2元面包店在前段時間火上了熱搜，這家連鎖的2元面包店最多一天能賣出上千個面包，營業額最高也突破了四千。在這個性價比時代，低價才是王道。

這種賺錢方式，讓海底撈看了都心動。

近日，海底撈旗下的烘焙品牌“拾瓦耍”在杭州銀泰正式開業。

拾瓦耍主打的就是低價面包，里面的面包產品最便宜的只賣5.8元，簡直不要太有良心，有網友表示，海底撈是要當烘焙界的小米。

然而，即管兩元面包店的生意再紅火，也存在著“塌方”的風險。比如，有的2元面包店設置3天速成班，學費接近萬元，甚至還有學員才開了半個月的店，就去開班教人做面包了。

為了將成本壓縮到極致，還有的2元面包店會用臨期的面粉來做面包，用植物奶油代替動物奶油。還有業內人士透露，2元面包店是不可能沒有“科技與狠貨”的。

不過對于這些，打工人們絲毫不在意，一致認為吃不出毛病就行。這場面，有點像當時3·15蜜雪冰城被查到使用隔夜檸檬。

或許對于更多人來說，面包不過是一個能夠填飽肚子的食物，并沒有存在太多的情感符號。而2元面包店，不過是讓面包的價格回歸正常而已。

隨著國內烘焙店越開越多，行業也越來越卷，在早些年的時候就已經有一批網紅面包店倒下。這也證明了，想要在烘焙企業想要在圈子里長紅是一件相當困難的事。

而對于普通人來說，面包就僅僅是一塊面包。烘焙企業要是想要長紅，讓產品更加“接地氣”才是明智之舉。

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