作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：又倒下一家街坊老字號了。

作為廣州最大型的海鮮酒家之一，相信不少老廣對漁民新村都不陌生了。

然而，這個陪伴了廣州街坊二十年的老字號，也因為無法經營下去，而選擇關門了。

停業公告是在4月30日發出來的，公告內容顯示“因為本店租賃合同到期，決定逐步開始暫停營業，并將于5月15日完全停業”。

也就是說，這間擁有10萬+/平豪宅盤蔭蔽的漁民新村楊箕店，如今已經落下帷幕了。

從去年開始，餐飲行業利潤下滑、虧損、關店的消息，就像積蓄噴發剎那的巖漿，不僅襲擊著一個個餐飲巨頭，小玩家更是成為了這場內卷戰中的炮灰，其中不乏幾十年擁躉的老字號。

那些裝滿回憶的老地方正一個個消失。

曾號稱“廣州海鮮航母”

如今門店從28家縮至6家！

想當年，漁民新村真算得上是廣州酒店霸主了，廣州人吃東西講究“新鮮”，講究“原味”，他們喜歡親自選擇食材，希望能吃到“看得見的新鮮”。

而漁民新村憑借“海鮮超市+海鮮餐廳”的創新模式，以及透明廚房的展示模式，讓顧客看得見海鮮處理、煮制等一條龍開放式操作。

因此，當年漁民新村的生意非?；鸨?，很多門店從早茶到宵夜全天服務。

上百斤的深海龍躉，6公斤的鮮活阿拉斯加皇帝蟹，5公斤以上的波士頓生猛龍蝦……都是熱門貨，當時漁民新村每天保持供應200~300個游水海鮮品種都不是問題。

當年生意好的時候，創始人黎永星也是很“財大氣粗”，2014年斥資10億元，在廣州新CDB區上打造奢華大氣的“漁民新村”旗艦店。

實際上，黎老板本人也很愛買地，因為對他來說租金不斷地變化會使經營越來越困難。

“你租的鋪和買的鋪，對商戶來說并不是同一個生意，十幾年的租金基本上能買下那個鋪位了?！?/p>

據無冕財經報道，漁民新村二十多家店中，有9家店都是自有物業！

只可惜，時也命也。

這幾年來，漁民新村荔灣芳村店、天河店、東江海珠廣場這些幾十年的老店，都因租金太高關門了。

實際上，過去幾年，漁民新村的經營狀況就一直不佳。

企查查顯示，2022年漁民新村公司營業總收入8271萬元，同比減少了約32%；利潤總額為負750萬元，同比擴大6.5倍。

在2019年巔峰時，漁民新村集團光是直營門店就有28家，門店遍布廣州、佛山、上海、南京等多個城市。

而如今集團旗下廣州在營門店只剩6家。

自2005年于廣州番禺開出首店，漁民新村主打的就是中高檔海鮮餐飲，作為名副其實的“海鮮航母”，漁民新村甚至可以說是廣州的餐飲符號之一。

只可惜，這家承載著老廣州人幾十年記憶的高檔海鮮酒樓，也抵不過時代的洪流，一邊是經營成本的上漲，一邊是需求的下滑，酒樓餐飲在“雙邊夾擊”之下艱難求生。

廣州老字號也扛不住

到底敗給了誰？

漁民新村版圖的縮小，接連關停好幾家門店，說明其閉店并非偶然。

拖垮漁民新村的最直觀原因，便是高昂的租金成本了。

在每一次的閉店公告里，漁民新村就多次提到“租金”一詞。

此外，漁民新村也曾因多次因租約問題與業主方產生糾紛，甚至還鬧上了法庭。

漁民新村這一類老牌的酒樓，其實都還是延續著上世紀80、90年代的經營策略，選擇數千平的大店作為經營場地。

雖然可以容納足夠多的人，但是也同時帶來了高昂的成本支出，漁民新村平均一家店一個月的租金就高達130多萬。

一個月按30天來算，每月100多萬的檔租，一天光租金成本就要3萬多，這還沒有算人工成本和裝修折舊。

假設每天營業額10萬，毛利率要做到6成，也才算是勉強保本，平均一臺消費500，一天得開200圍臺才夠，現在這個行情來說，實在是有些困難。

以前漁民新村生意火爆的時候，據悉一個晚上宵夜都可以干到40萬。

只不過，拋開租金這個因素不談，單單和其他老字號相比，漁民新村這幾年也頗為“黑紅”。

都說食在廣州，廣州街坊的嘴是最挑剔的，只有好吃才能“話事”。

要在廣州混得好，那至少得拿出點真材實料。

但是顯然，漁民新村的名聲并不出彩。

翻看漁民新村在某美食點評軟件的評論，一路滑下來，基本是差評居多，都是關于性價比低、菜品口味差、服務態度不好等之類的評價。

最扎心的是，漁民新村還背刺會員。

有街坊稱，之前漁民新村推出的充1000送1000會員活動，結果結賬才發現，刷會員通通菜價翻倍。

在漁民新村的海鮮超市果然就可以發現，在特價龍蝦的海鮮標牌上，明碼標價寫著非會員價299元/斤，會員價598元/斤，其他的海鮮也是一樣的情況。

見過變相漲價的，沒見過這么毫不掩飾的，非會員比會員還尊貴，價格甚至砍半，合著這些充值了會員的街坊都是冤大頭了。

作為一個街坊老字號，漁民新村走到今天這個田地，表面上是租金因素，更深層次其實還是自身的經營問題。

一成不變的菜式、店面老舊、味道也是一年不如一年……在競爭激烈的廣州餐飲市場上，同行們要什么有什么，消費者的新鮮感永遠由更新鮮的網紅餐飲店去滿足他們的需求，漁民新村可以說完全沒有還手之力。

還有一點不能忽視的，便是盲目擴張。

企業管理人在擁有一家店賺到錢的時候，往往就想著賺更多的錢，因此手里有點錢就想著開店，然而步子一旦邁太大，管理者的心態、企業的人才以及經營思路都沒有跟上的話，結果就是開一家倒一家。

創業容易，守業難。有太多的企業倒在盲目擴張的例子了。

老字號都相繼倒下了

實際上，漁民新村如今的疲態是老牌酒樓普遍面臨的困境。

二十多年前的餐飲市場，比拼的就是誰更高檔、環境更典雅，餐食更豪華，那個時候是宴席餐飲、豪華海鮮酒樓的巔峰時代。

漁民新村，便是這個時代誕生的。

只不過，現在這樣的餐飲酒樓，早就回不去以前的榮耀時刻了。

3月18日，位于廣州越秀區北京路附近的香港富臨皇宮五月花店也于于2025年3月31日正式結業了。

自于香港的粵菜館，富臨皇宮開業至今陪伴了廣州人十年之久。

很多廣州街坊早上都會到這里喝茶，不少人結婚擺酒，參加婚禮也都是在這家酒樓，可以說是承載了很多廣州人的記憶了。

對于這家酒樓歇業的原因，員工稱是物業方提出的一年短租+強制重裝條款，讓老板含淚放棄續約。

“裝修停了一段時間，就得花錢，哪能賺得回來？”一位店員表示。

去年，開了十幾年的廣州清心雞沙田乳鴿店（以下簡稱“清心雞”）也是一夜關掉了在廣州的5家門店。

而對于關店的原因，清心雞關聯股東之一向美食導報表示，“疫情的后遺癥，這兩年經營環境也內卷，資金鏈斷裂導致不得不閉店。”

而且在閉店的門店前還有不少員工前來追討欠薪，曾經備受街坊擁躉的老字號淪落到要被人討薪的地步，不禁讓人唏噓。

同樣也是在去年，位于廣州天河城、經營了 20 多年的稻香酒樓也宣布停業，對于閉店原因，門店經理稱“由于租約到期，房租漲幅太大，老板決定結業?！?/strong>

不過，對于稻香的關店，不少街坊也感到不意外，因為他們覺得“貴又不好吃”、"出品越做越差"。

不得不說，租金是壓死很多餐飲品牌的“最后一根稻草”，但是也要說句很現實的，老字號只想“躺在功勞簿上吃老本”，不與時俱進和守正創新，就會被市場拋棄的。

這幾年大環境下餐飲市場也很卷，卷價格、卷營銷、卷菜品、卷情緒價值......如果餐飲品牌一直守舊，就很容易被喜新厭舊的消費者淘汰。

正如一位老廣說得那樣，很多老字號越做越大后，只剩下“老”了，不管是品控、口味還是價格，都和巔峰時期相差甚遠，逐漸忘掉了初心。

時代車輪滾滾向前，對于當下的漁民新村來說，品牌升級和創新是眼下需要解決的難題。

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