新京報(bào)訊（記者王萍）6月21日是傳統(tǒng)二十四節(jié)氣中的夏至。“夏至一碗面，暑氣消一半”，吃夏至面的食俗隨著時(shí)令的到來(lái)“升溫”。6月20日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲老字號(hào)和知名餐飲企業(yè)了解到，“夏至面”的銷量從本周四已開始上漲，很多以面條為招牌的名店成為“熱門打卡地”。同時(shí)，暑期來(lái)臨，餐飲消費(fèi)旺季也隨之到來(lái)，多家餐飲企業(yè)的客流和銷售額都有了明顯增長(zhǎng)。

夏至即將到來(lái)，新川面館、杏園刀削面館等餐飲老字號(hào)成為不少消費(fèi)者的“打卡熱點(diǎn)”。新川面館，面條的銷售量在周四前后明顯上漲。新川面館經(jīng)理朱崇濤表示，伴隨新川涼面的熱銷，被消費(fèi)者稱作佐面“最佳拍檔”的醬肘花的銷量明顯增加，每天可以賣出2000多份。朱崇濤預(yù)計(jì)，夏至當(dāng)天，涼面和醬肘花將迎來(lái)銷售最高峰。

夏至即將來(lái)臨，峨嵋酒家地安門店、新川面館等成為消費(fèi)者“夏至吃面”的熱門打卡地。受訪者供圖

在杏園刀削面館白塔寺店，目前就餐消費(fèi)者的數(shù)量是暑期之前的3倍左右。位于什剎海景區(qū)的峨嵋酒家地安門、廠橋兩家門店，已開始加班生產(chǎn)峨嵋涼面。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，制作涼面的師傅每天都要提前到崗，隨著夏至臨近，預(yù)計(jì)峨嵋涼面的銷量將達(dá)到平日的4倍左右。

炸醬面是北京面食的“代表面”。夏至日即將到來(lái)，方磚廠69號(hào)炸醬面也針對(duì)“夏至吃面”的民俗做足準(zhǔn)備。方磚廠69號(hào)炸醬面品牌總監(jiān)蔣盼盼介紹，按照以往的經(jīng)驗(yàn)，夏至前后預(yù)計(jì)將出現(xiàn)客流高峰，在夏至前一周，后廚已經(jīng)增加了約10%的廚師人手，專門負(fù)責(zé)炸醬制作、面條加工以及配菜準(zhǔn)備。在服務(wù)人員方面，也已經(jīng)增加了約10%數(shù)量的小時(shí)工，負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客就座、點(diǎn)餐服務(wù)以及清理桌面等工作。在營(yíng)業(yè)時(shí)間上，每天從上午9時(shí)30分提前至7時(shí)，晚上的閉店時(shí)間也較之前延后半小時(shí)至1小時(shí)。蔣盼盼告訴新京報(bào)記者，在夏至節(jié)氣當(dāng)天，方磚廠69號(hào)炸醬面還將以“夏至面”為主題舉辦二十四節(jié)氣菜碼夏季品鑒會(huì)，邀請(qǐng)名廚、美食家和消費(fèi)者一起從面條、炸醬到結(jié)合時(shí)令的菜碼，全面了解北京炸醬面。

新京報(bào)記者同時(shí)了解到，隨著暑期到來(lái)，游客增加，北京的餐飲消費(fèi)也進(jìn)入旺季，客流、銷售額都開始出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)。蔣盼盼表示，以方磚廠前門店為例，在端午節(jié)，門店的排隊(duì)數(shù)量在100桌左右。“入夏后飆升至每天超過(guò)300桌，基本排隊(duì)沒間斷過(guò)。”炸醬面的日銷量從平日的1000碗左右增至約1500碗。瓶裝炸醬、手工面條和臘八蒜等零售產(chǎn)品銷量也出現(xiàn)明顯增長(zhǎng)，部分景區(qū)門店的瓶裝炸醬在進(jìn)入暑期以來(lái)，日銷量較平日增長(zhǎng)4倍左右，線上平臺(tái)零售量環(huán)比增長(zhǎng)約 60%。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，暑期疊加“618”，餐飲消費(fèi)熱度明顯上漲。6月17日晚的直播，以“呷哺呷哺小火鍋”和“湊湊火鍋茶憩”品牌為核心的直播單場(chǎng)銷售量突破了9000單，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)此前預(yù)期。該負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，直播當(dāng)晚盡管是周二工作日，但1小時(shí)內(nèi)銷售訂單量便突破3000單，更有近300單消費(fèi)者在購(gòu)券后迅速到店消費(fèi)體驗(yàn)。核銷率有望高于餐飲類代金券的平均水平。

編輯 王琳

校對(duì) 王心