小滿剛過，空氣里濕潤的味道越來越重，南京入夏的感覺越來越明顯。屋檐下落著水珠，孩子在書桌前做功課，一身細汗透了襯衫。廚房里，家里的餐桌也該悄悄換換花樣了。

今天，我就把家里常做的6道涼菜分享出來，都是夏天最家常、最受歡迎的組合，每一道都有自己的營養拿手好戲。炎熱的天里，吃下去清爽爽，孩子、老人都喜歡，家里人更健康。

一、蒜泥拍黃瓜：夏天開胃首選、“天然青霉素”最簡單吃法

說到提升免疫，黃瓜和大蒜這對搭檔絕對不能少。大蒜中的大蒜素，是天然“青霉素”，有抗菌、提神和幫助消化的好作用。黃瓜本身脆爽又補水，腸胃舒坦，夏天吃尤其舒服。

做法：

1. 黃瓜洗凈拍散，切段（拍過比切更入味）；

2. 搗蒜泥，加一點鹽、生抽、香醋、香油，調成汁；

3. 黃瓜拌勻，放五分鐘入味。

我家孩子有點怕辣，只放蒜泥沒放辣椒。女兒喜歡冰鎮黃瓜的清涼口感，兒子每次都說“一盤根本不夠”。蒜泥要現搗現吃，吃不完就別留隔夜，營養和味道都會大打折扣。

二、涼拌銀耳木耳：補水潤肺、恢復元氣

銀耳和木耳，夏天家里常備的解暑好物。銀耳有益氣潤肺的作用，木耳富含鐵和膳食纖維，有助提高抵抗力。兩樣一涼拌，孩子和大人都愛。

做法：

1. 銀耳、木耳提前泡發剪成小朵，焯水后沖冷水瀝干；

2. 調味汁：蒜末、鹽、醋、生抽、香油少許；

3. 拌勻加少量香蔥末，靜置幾分鐘。

剛泡發的銀耳木耳特別軟糯，別泡太久，容易沒嚼頭。家里饞嘴的孩子有時會主動幫忙掰銀耳，吃著也有參與感。這涼菜早中晚飯都適合，每次端上桌很快見底。

三、洋蔥拌腐竹：蛋白補充、抗病毒的強組合

洋蔥是家里幾乎每天都用的食材。它有很強的免疫提升作用，搭上腐竹，蛋白質也管夠。顏色誘人，口感爽脆，很容易讓人愛上。

做法：

1. 腐竹提前泡發，開水焯熟后切段；

2. 紫洋蔥切細絲，冷水泡五分鐘，去去辛辣味；

3. 混合后，淋上調味汁（醬油、醋、鹽、橄欖油、生蒜末），拌勻就行。

做這道涼菜關鍵是洋蔥新鮮，腐竹要泡透。吃的時候可以加點香菜調味。小滿后的這幾天天氣悶熱，洋蔥那股特別的香，吃下去感覺全身通透，真的挺解乏。

四、香菜拌花生米：提香又順氣，簡簡單單就很美味

很多人說香菜是“天然防病草”，富含多種維生素，增強抵抗力。花生米富含蛋白、粗纖維，潤腸又養胃。兩樣一組合，就是老南京人夏天最喜歡的爽口小菜。

做法：

1. 花生米提前浸泡，帶皮煮熟晾涼（炒花生也行），剝殼備用；

2. 香菜摘洗干凈，切成小段；

3. 加鹽、醋、一點點辣椒油，拌勻，靜置一會兒入味。

別小看這道涼菜，入口就是花生的綿軟和香菜的清新，配粥、配面都合適。香菜最好現買現吃，容易失去水分。花生煮好要晾透，否則拌勻時口感不夠脆。

五、姜汁拌皮蛋豆腐：殺菌降火、健脾開胃

皮蛋豆腐在夏天是降火解膩的“明星菜”，加點姜汁不但提味，還能起到殺菌、促進消化的效果。姜本身就是中餐里的健康伴侶，尤其合適小滿后的濕熱天氣。

做法：

1. 嫩豆腐（北豆腐或內酯豆腐都行）切塊瀝干水分；

2. 皮蛋去殼切小塊，均勻鋪在豆腐上；

3. 生姜切末，用開水激一下，取姜汁加生抽、醋、芝麻油、鹽，調汁淋上去。

用勺子沿著豆腐舀一勺，帶上皮蛋和姜汁，味道特別鮮美。我家孩子原本對皮蛋沒好感，加了姜汁后覺得一點異味也沒有，吃完一碗還想再來。

豆腐買回來要冷藏，不要放太久。和皮蛋搭配，每次都現做現吃，不走味。

六、芹菜拌魷魚須：富含膳食纖維與蛋白，增強抵抗力

芹菜是降壓順氣的好幫手，魷魚須富含優質蛋白、鋅和硒，有助于提升免疫力和體質。魷魚須口感Q彈，孩子也很愛吃。

做法：

1. 魷魚須洗凈，入開水焯熟，迅速撈出過涼水；

2. 芹菜洗凈切段，同樣焯水，瀝干水分；

3. 加鹽、生抽、香醋、蒜末、香油，攪拌均勻。

焯水一定要快，尤其是魷魚，時間長了口感就老了。芹菜最好選嫩一點的，切短不塞牙。這道涼菜大人小孩都能吃得開心，不油膩、特別有嚼頭。

小滿以后，日子忽然變長，家里的生活節奏也跟著慢下來。廚房里多做幾道清爽的涼菜，不只是為了飯桌上多點色彩，更多一層，是給家里人加加“防護罩”，讓每個人都能安穩過夏。家里有老人孩子，挑食、怕膩、怕上火，這些天然“青霉素”食材湊成的涼菜，清口不膩，也容易保存。

天熱要多喝水，多吃蔬果、少食辛辣油膩，家里的菜多點“綠意”，自然就多了健康。希望大家的小滿夏天，全家都能少生病、多歡笑，涼菜吃了身子棒，日子過得也清爽自在。