小滿總算過去，這兩天夜里的空氣變得有點燥熱，頭頂的風扇都不怎么頂事。每年一到小滿后，家里的餐桌我都要悄悄調整一下，八道清火又簡單的家常菜，輪著來，家里的肝火吃著就降下去了。

今天就把常見的一些清肝降火菜分享出來，每一樣都是超市市場隨手能買的，不折騰、人人會做。這些菜做得不復雜，吃著舒服，肚子不鬧騰，晚上也能安安心心睡個好覺。

一、涼拌苦瓜——清熱去火，“火氣娃”福音

苦瓜雖然說苦，但清肝火的效果真實在，苦味里還有一種回甘，夏天必不可少。我家孩子，起初不大接受苦瓜，慢慢調料搭配好了之后，反倒還想著要第二盤。

做法：

1. 苦瓜洗凈、中間白瓤去掉，再切成薄片。

2. 用一點鹽搓揉一遍，能去點苦澀，再用涼開水沖下。

3. 鍋里沸水焯30秒，立刻過冷水保持脆綠。

4. 捏干后加蒜末、生抽、香油，拌勻。

別做太久，不然苦瓜就老了。做這道菜的關鍵在于薄切和快速焯水，保持脆感。苦瓜最好當天買當天吃，存放時間久了容易發蔫。

二、番茄炒蛋——養肝明目，家常經典不嫌膩

說起養肝菜，番茄里有豐富的維C和番茄紅素，對修復身體、緩解口舌生瘡很有幫助。雞蛋溫和，孩子和老人都能吃，來一盤明亮的番茄炒蛋，總讓人有“家的味道”。

做法：

1. 新鮮番茄切塊，雞蛋打勻；

2. 先少油炒雞蛋至成型、盛出；

3. 番茄入鍋略加一點糖，中小火炒出汁；

4. 加蛋翻勻，出鍋撒點小蔥。

這里提醒大家，番茄別用太生的，稍軟一點味道出得更好。家里孩子愛吃飯拌番茄蛋汁，能多吃兩碗。

三、菠菜拌香干——疏肝順氣，常備小菜

菠菜降火潤燥，還能補充鐵和葉綠素；香干有淡淡豆香，蛋白質足，搭到一起就是夏天爽口的小菜。在家不論是當飯前開胃還是晚飯下飯，都是“穩妥票”。

做法：

1. 菠菜摘洗干凈，根莖都保留；

2. 燒開水加鹽，迅速焯菠菜，過冷水后擠干切段；

3. 香干切細條，輕焯幾秒去豆腥味；

4. 兩樣合并，加鹽、香醋、芝麻油、蒜末拌勻。

吃的時候可撒點熟芝麻提香。成年人肝火旺，或是熬夜的小朋友，吃點菠菜香干，脾氣也就柔和不少了。

四、黃瓜拌木耳——涼潤解燥，清淡不失營養

木耳被大家稱作“腸道清道夫”，夏天正是吃的好時候。黃瓜清脆水嫩、降火補水。兩樣拌著吃，大人小孩都適合。

做法：

1. 黑木耳提前泡發、撕小朵。

2. 沸水焯一分鐘過涼水，撈出瀝干。

3. 黃瓜拍碎切段。

4. 兩樣混合加蒜末、香醋、生抽、鹽和一點點香油攪拌均勻。

木耳最好提前一晚泡，選有彈性的那種新鮮干貨。家里小朋友愛在每一筷夾黃瓜，老人也說入口清爽“很解渴”。

五、綠豆百合湯——內養安神，晚飯后一碗就夠

綠豆排毒、消暑，百合又有安神潤肺的作用。夏天肝火旺，冰箱里常備一鍋綠豆百合湯，老少都愛。

做法：

1. 綠豆提前半小時泡水。

2. 用清水煮到豆開花，加入新鮮百合，再煮五分鐘即可。

3. 根據喜好選擇加糖或不加。

喝時溫熱為宜，別貪涼。百合要選片大白凈的鮮百合，干百合也可以提前泡透。

六、蓮藕排骨湯——清熱潤燥，補水安神

蓮藕水分豐富，有利降火；排骨補充蛋白，湯鮮藕脆，非常適合小滿后調養。

做法：

1. 排骨冷水下鍋焯去血沫，洗凈撈出。

2. 蓮藕削皮切厚片。

3. 一起入砂鍋，加姜、蔥、少鹽，中小火慢燉一小時。

4. 出鍋前撒蔥花。

蓮藕要選新鮮、個頭適中的。湯既可做主菜，也適合夜宵養胃。

七、絲瓜炒蝦仁——滋養肝臟，補水降火

絲瓜養肝清熱、蝦仁補蛋白，夏天正是吃絲瓜最嫩的時候，搭配鮮蝦仁，顏色和味道孩子都喜歡。

做法：

1. 絲瓜去皮切滾刀塊；

2. 蝦仁洗凈，腌點料酒和鹽；

3. 鍋里少油爆香姜蒜，蝦仁炒至變色，加入絲瓜快炒，略加鹽，出鍋前撒一點胡椒。

蝦仁選擇新鮮冷凍都可以，焯水后保證口感嫩滑。絲瓜不宜炒太久，否則易出水變塌。

八、涼拌紫甘藍——疏肝解郁，色彩營養兼具

紫甘藍富含花青素，幫助保護肝臟和視力，也是夏天餐桌“顏值擔當”。

做法：

1. 紫甘藍切細絲，撒鹽稍腌10分鐘揉軟。

2. 洗凈擠干，加點蘋果醋、蜂蜜、芝麻或橄欖油拌勻。

3. 根據喜好可加入玉米粒、胡蘿卜絲。

顏色亮麗孩子愛吃，家里桌上常有這一大盆，老婆說有了紫甘藍，心情也跟著明媚起來。

日子步入小滿以后，說快也快。照看家人，飲食調整不必追求新奇，踏實圍繞季節做點清爽家常菜，就能保養脾胃、平緩脾氣。愿你我都能在夏夜里，控住肝火，安穩入睡，家人都無病無火、心頭清涼。