初夏，南方的空氣里就漫著黏膩的水汽，蟬鳴聲里總像裹著層薄紗。這種天氣最讓人惦記的，就是那一口脆生生的藕帶。清晨六點的菜市場，沾著露珠的藕帶碼得整整齊齊，象牙白的藕節透著粉，活脫脫是剛從荷塘里撈出來的小仙子。老食客們都說，這水靈靈的藕帶可比人參金貴，過了芒種可就只能望塘興嘆了！

藕帶其實是蓮的幼嫩根莖，別看它細細一根，營養密度卻高得驚人。每100克藕帶含有3克膳食纖維，相當于芹菜的2倍，搭配豐富的維生素C和鐵元素，既能讓暑氣從毛孔里透出來，又能把流失的氣血補回來。更絕的是它自帶的黏液蛋白，像給腸胃貼了層保護膜，三伏天里吃燒烤配藕帶，第二天照樣神清氣爽。

一、【酸辣藕帶全家福】

食材準備：藕帶300克（切斜刀段）、黃瓜半根（拍裂切塊）、胡蘿卜半根（切菱形片）、洋蔥1/4個（切絲）、泡發腐竹80克、黑木耳15朵，蒜末2勺、小米辣3根

靈魂料汁：3勺香醋+2勺生抽+1勺芝麻油+半勺花椒油+1小勺白糖+半勺鹽，撒把熟芝麻

三步成菜：

1. 藕帶淡鹽水浸泡10分鐘，與木耳、腐竹分別焯水1分鐘，過冰水鎖住脆勁

2. 黃瓜用刀背拍出裂紋更入味，胡蘿卜用鹽殺水5分鐘去生澀

3. 所有食材裝進搪瓷盆，澆上料汁后戴手套抓拌，冰箱冷藏半小時更爽脆

這道涼拌菜就像夏日協奏曲，藕帶的脆、腐竹的彈、木耳的滑在舌尖跳圓舞曲。特意保留的藕帶節間黏液，裹著酸辣汁在口腔里化開，像喝下一口荷塘晨霧，暑氣瞬間消了大半。偷懶的話直接用現成涼拌汁，但手熬的料汁才有靈魂！

二、【祛濕四神湯】

食材準備：排骨500克（泡出血水）、藕帶200克、薏米50克（提前炒至微黃）、胡蘿卜1根（滾刀塊）、生姜5片、蜜棗2顆

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燉煮訣竅：

1. 排骨冷水下鍋加料酒焯水，撈出用溫水洗凈（千萬別用冷水?。?/p>

2. 砂鍋里先放薏米、排骨、姜片，大火煮沸轉小火燉40分鐘

3. 放入藕帶、胡蘿卜繼續燉20分鐘，起鍋前撒枸杞，鹽要最后放

這道湯把"四神湯"的智慧藏在家常味里。炒過的薏米祛濕不傷脾，藕帶的黏液與排骨油脂交融，竟生出類似燕窩的膠質。湯色清亮卻暗藏醇厚，喝下去從喉嚨到胃里都是暖融融的，像給身體撐起一把荷葉傘，任它窗外梅雨淅瀝。

挑藕帶可是門學問，要選直徑不超過1厘米的"少女藕"，指甲輕輕一掐就冒汁的才鮮嫩。碰見斷面發黑的千萬別買，那是老藕帶冒充的"李鬼"。買回家吃不完的藕帶，可以泡在清水里放冰箱，記得每天換水能存三天。要說最地道的吃法，還得是湖北人家做的泡藕帶，用泡椒水腌兩天，酸辣脆爽能就三碗飯！

這季節的藕帶就像時光贈予的限時禮物，錯過了就得再等一年。明兒趕早去菜場轉轉吧！

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