整支速凍、低度果酒、果凍甜品……特色農產品有了“新花樣”

三亞芒果“七十二變”

■ 海南日報全媒體記者 黃媛艷

一顆芒果，可以“變身”為多少種商品？作為中國國家地理標志產品，三亞芒果給出了探索。

鮮果可生食，果肉可加工為芒果凍干、芒果冰棒、芒果果凍，是年輕一代消費者喜愛的甜食；榨汁后可加入奶油制成芒果冰淇淋，也能發酵后釀造芒果酒，成為消費者餐桌上的“新寵”，芒果“身價”明顯提升。

芒果是三亞特色農產品，2024年全市芒果種植面積達43萬畝，產量達47.5萬噸，穩居海南第一，是我省熱帶特色高效農業的重要組成部分。長期以來，海南芒果以鮮果銷售為主，缺乏芒果深加工產品。

長期從事水果保鮮研究的南京農業大學三亞研究院教授肖紅梅在全島調研、線上調研基礎上，決定做些嘗試。“在多個電商平臺上速凍整支芒果每公斤售價60元至90元不等，最高時達到241元。速凍整支芒果的價格遠高于鮮銷芒果價格，加工有利于產品增值。”肖紅梅說，作為市場新興產品，速凍整支芒果市場潛力巨大。

在三亞市農業部門的支持下，肖紅梅攜手海南希源生態農業股份有限公司開展院地合作，推進三亞特色芒果冰淇淋創制與示范項目，在果品的選擇、產線的調試、產品的包裝等多個環節，大家群策群力。

“臺農芒果耐加工、果形適中、風味濃郁、甜酸適口，符合生產需求，在專家指導下我們先后攻克了低溫鎖鮮技術、微生物控制技術等，目前推向市場的速凍整支芒果既保留芒果天然香甜、又賦予其冰爽細膩口感，貯運方便，綠色健康。”海南希源生態農業股份有限公司基地負責人王會恒說。

5月21日，在新建成的速凍整支芒果生產車間內，工人們將成筐的金黃芒果倒入生產線，初洗去雜質，再沖洗給果品消毒，快速去皮后，人工給鮮果插入竹簽，真空塑封后放入零下38度速凍，3個半小時，美味的速凍整支芒果冰淇淋就制作完成了。

采用液氮鎖鮮芒果技術創制的速凍整支芒果。記者 利聲富 攝

“芒果的次果率約為10%—30%，這些品質不錯但品相一般的果品進入深加工領域后，搖身一變可成為大家喜愛的夏季消暑良品，每個6元的價格改變了海南無速凍芒果產品生產銷售的歷史，相關產品在多個重大展會上頗受消費者青睞。”王會恒透露，目前該企業已成功研發芒果冰淇淋、芒果冰皮月餅等冷凍產品配方和生產方法，創制文創芒果冰淇淋、速凍整支芒果，還建立意趣芒坊展銷中心，提供芒果冰淇淋和速凍整支芒果品鑒體驗。

美味又健康的速凍整支芒果，市價高出普通冰棒的兩三倍，卻被“寵成公主”。聚焦芒果深加工，有著紅酒開發經驗的海南伽夏生態農業開發有限公司將目光瞄向當下火爆的果酒領域，創新打造“伽夏芒果醉”“三亞農禮”特色伴手禮。

“隨著健康消費理念升級及農產品附加值提升需求，芒果深加工行業持續擴容，以芒果果酒為代表的新興賽道近三年市場規模年復合增長率超25%，成為水果深加工領域新增長極。低度芒果果酒借勢‘微醺經濟’可搶占年輕市場，科企合作技術迭代提升超高壓殺菌、低溫發酵等技術，不斷提升果酒品質。” 海南伽夏生態農業開發有限公司招商經理劉永浩透露，該公司通過科技賦能，解決了芒果果酒色澤、菌群、纖維過濾等難題，目前推向市場的兩款芒果果酒獲得了2024第三屆CFWA中國果酒挑戰大獎賽金獎，深受消費者喜愛。

將原本不易保存和運輸的鮮果，轉化為具有高附加值的深加工產品，完成從農產品到商品的蛻變，進一步提升芒果的整體價值。更多的嘗試正在展開。

“我們正在攜手多部門在崖州建立芒果果酒生產線，工廠達產后年產值可達3億至4億元，并有效帶動周邊村民就業。”劉永浩說，在科研機構的助力下，企業正在加快推動三產聯合發展，不斷推出芒果果酒、芒果凍干、芒果果凍、芒果甜品等產品的同時，探索推動芒果科普研學等項目，不斷延伸產業鏈。

三亞市有關負責人表示，三亞發展特色農產品避免“就農論農”，努力在打造供應鏈、提升價值鏈上不斷發力，全力推動特色農業集聚成勢、全鏈發展，讓優質的農特產品從田間地頭走向廣闊市場，成為推動鄉村全面振興和城市高質量發展的重要引擎。

（海南日報三亞5月21日電）