它被稱火鍋界“愛馬仕”，特別是每周周末的時候，排起了長龍隊，只為等待那個屬于自己的小位置。

從一個個不起眼的小店到半年內暴增1500家，這個火鍋除了價格低，還有什么與眾不同的地方呢？

看著這樣的暴增趨勢，連火鍋界的老大哥海底撈都開始有危機感了。

不是火鍋吃不起，而是小火鍋更有性價比

當你看到“19.9元隨便吃”的招牌時，會不會心動呢，而且這種店幾乎沒有任何隱形消費，就如招牌上寫的一樣一個人19.9元管飽。

對于喜歡吃火鍋的消費者來說，小火鍋的出現簡直就是專為自己而生的。

這種“平價版”小火鍋從學生到上班族，甚至從小孩到老人，各種群體都非常適合。

最主要的是小火鍋不但價格便宜，而且一人一鍋干凈衛生。

和其他大型火鍋店相比，19.9元還不到一個鍋底的價格，就能在這里飽餐一頓了。

雖然價格便宜，但是用餐環境一點都不比大飯店差，還有不少裝修成了網紅風格，喜歡拍照留念的還可以一邊吃飯一邊拍照打卡。

不知不覺，小火鍋就成了火鍋界的“新寵”，大家有事沒事就會帶上自己的家人或者和好友一起去涮個小火鍋，過一把火鍋癮。

相關數據顯示，不到半年的時間，全國各地小火鍋新增店鋪已經暴增了1500家，這些小火鍋就如雨后春筍般拔地而起。

對于學生黨來說，小火鍋的性價比也是非常高的，甚至有些店鋪打著“鍋底9.9，各種涮菜一元起，水果飲料免費吃”的標語。

相對于海底撈貼心的“服務”，小火鍋的“性價比”是年輕人的最愛，所以自從小火鍋打開市場以后，幾乎每家店鋪的生意都非常火爆。

沒有什么是一頓火鍋解決不了的

無論是步行街還是商場到處都能看到小火鍋的身影，像我們比較常見的“圍辣旋轉小火鍋”也是大家的最愛。

一人一鍋，可以點自己喜歡的鍋底，所有的菜品都是肉眼可見的新鮮，而且各種小料自由搭配，各種涮鍋食材應有盡有。

特別是對于一些工作壓力比較大的年輕人來說，下班后和好友一起去吃個小火鍋，邊吃邊談心，瞬間煩惱全無。

真的就如不少網友說的那樣“沒有什么煩惱是一頓火鍋解決不了的”，美食在填飽肚子的同時，還能讓我們的煩惱和壓力隨著氤氳的霧氣消散。

不少人選擇小火鍋還是因為性價比，一般的火鍋店吃一頓飯就要好幾百，而且點菜的時候不敢放開了點，更不敢放開肚子去吃。

所以和一些品牌火鍋店相比，小火鍋還是占很大優勢的，特別適合中產們和追求性價比高的消費者。

實惠看的見，沒有科技與狠活

近年來有不少火鍋店被曝出預制菜和合成肉的負面消息，有不少品牌火鍋店也因此受到了不小的影響。

像曾經火遍全國各地的巴奴毛肚火鍋，如今能夠見到的店鋪越來越少了，曾經它和海底撈一樣受歡迎，不過價格也有的一拼。

最終在小火鍋的沖擊下，巴奴不得不轉型，不但降低了客單價，甚至還直接轉型了，可以看出消費者還是非常明智的。

如果不是請客面子需要，吃火鍋首選還得是小火鍋，有些火鍋店還專門推出了37.8元100%原切肉小火鍋套餐，所有的肉品都是新鮮現切的，這可都是真材實料。

相對于高端火鍋店那些精致的擺盤，還是這些現切的肉吃起來比較放心，而且所有的蔬菜水果也都是時蔬當天新鮮供應。

除了19.9和37.8的小火鍋，還有不少店鋪推出了海底撈的平替版，甚至還起了一個類似于海底撈的名字“嗨撈火鍋”。

從名字上就給消費者一種盡情嗨吃的感覺，名字相似，但價格卻便宜了不小，這種火鍋比小火鍋提升了一個檔次，人均價格一般在60-80之間。

當然不同城市不同位置的小火鍋也都有不同的收費標準，不管怎么樣，這些小火鍋店的性價比都要比大店要高很多，真的有種要卷死品牌火鍋店的架勢。

小火鍋崛起，急壞了品牌店

商場如戰場，每個行業都是一樣的，當小火鍋開滿大街小巷的時候，那些品牌火鍋店感受到了危機感。

不少品牌店出現了負盈利的情況，特別是那些人均超過百元的火鍋店，很快就趕上到了凄涼的場景，那么大的店鋪，一天沒有幾桌顧客，連人工成本都顧不住。

久而久之，這些店鋪就面臨著倒閉或者轉型，所以最近這幾年有不少火鍋店就面臨著倒閉。

也有不少店鋪為了生存只能被迫卷入“價格戰”中，但最終的結果并不如愿，不斷下滑客單價的同時，卻也未能改變負盈利的情況。

就像我們最熟悉的海底撈也進入了內卷的時代，從2021年開始，海底撈就開始降低客單價，它的人均消費從2020年的110元下降到了2023年的99.1元。

面對大環境的影響，海底撈不得不及時改變自己的經營方式和收費標準，畢竟大部分消費者還是比較看中性價比的。

也有不少火鍋店因為卷不起，只能含淚關門，如今火鍋行業也成了倒閉的“重災區”。

從相關數據來看，僅僅2024年一年的時間，就有1.27萬家火鍋店注銷閉店，不過這個數字和新增的1.14家火鍋店相比，還是成正比的。

在這些新開的門店中，也有不少高價火鍋出現，但最終都沒能逃過閉店的結局。

只能說如今的高價火鍋已經很難再撬開消費者的錢包了，特別是那些并沒有什么特色招牌菜的火鍋店，想要存貨下去只能靠降低價格了。

不管怎么樣，無論是性價比高的小火鍋還是靠服務占據上風的海底撈，都得有自己的一套獨特經營方式才能繼續在市場上存活下去。

大家在外面吃飯除了注重性價比外，更注重的是食品的安全性和口味的稀缺性，只有俘獲消費者的胃，才能收獲更多的回頭客。

想要在火鍋界擁有一席之地，還是要不斷提升自己的競爭力，在控制好成本的同時，也要實現差異化，這樣才能找到屬于自己的獨立賽道。

對于市面上現在比較流行的小火鍋，你有什么不同的看法嗎？