美食愛好者湘湘前幾天在上海日行兩萬步，蛋糕、月餅、面包、冰淇淋吃到“扶墻出”。關鍵是，一分錢沒花。哪里有這樣的好事？答案是國家會展中心。

5月19日至22日，第27屆中國國際焙烤展覽會Bakery China 2025在上海國家會展中心舉行。作為普通觀眾，湘湘把展會當作一場“試吃”盛宴。而更多的人，是帶著使命來的。他們從全國各地，甚至是全球30多個國家和地區遠道而來，為的是在這個世界上規模最大、最具影響力的焙烤專業商貿展會亮相，從而獲客。

也是這幾天，在距離國家會展中心35公里的新國際博覽中心，來自75個國家和地區的5000余家展商齊聚SIAL西雅國際食品展（上海），帶來了35萬款新產品。

上海的展會多、規模大、專業性強，早已眾所周知。數據顯示，2024年1月至10月，上海就舉辦了各類展會活動602個，“會展之都”實至名歸。

但真正有意思的，是展會所激蕩的浪花。今年中秋節商超上架的新口味月餅，可能就源自原料供應商與食品加工廠商的一次洽談；讓法國人吃出“小時候的味道”的巧克力蝴蝶酥，也許是中國某家加工商為國際知名品牌做的最新研發出品。

而這一切之所以正在或即將發生，恰恰是因為這座城市所發揮的全球資源配置功能——當資本、技術、人才、貨物、信息等資源要素在此流動、組合、分配，行業的上下游、橫縱面便自然在此相連。

做生意，還得從上海“上岸”

來到上海，就是為了把產品賣向全世界。從事雞肉制品生產的上市企業春雪食品，參加SIAL西雅國際食品展（上海）的目的很明確。5月19日開展首日，企業就與130余家專業采購商進行了洽談，包括國內的大潤發等商超，還有俄羅斯、英國、韓國的采購商。有16家客戶與企業在現場達成初步合作意向。

大集團趕著來搶占市場，小企業也不甘落后。“我們興隆山楂是中國國家地理標志產品，產的山楂含糖量高，口感比低海拔地區偏甜，適口性好。用我們的山楂餡兒做山楂糕，味道有保障。”說起自家產品，瑞祥食品（興隆）有限公司的參展人員面露自豪。

瑞祥食品2021年在河北承德興隆縣的一個鄉鎮成立，員工只有20多人。這是他們第一次參加中國國際焙烤展覽會。在偌大的展廳里，他們的展位并不起眼，但帶來的冷凍糖葫蘆串頗受歡迎，這讓企業備受鼓舞。

他們堅信，長三角地區是國內最大的食品消費與供應鏈樞紐，也是中國食品工業最發達的區域，作為原料廠商，走向上海，就是走向了烘焙、飲料、餐飲企業等核心客戶。

中國廣闊的內需市場，也讓外資企業看到了商機。在一家日資企業的展位，記者被粉色和紫色的土豆泥吸引，本以為是后期染色的，被工作人員“科普”后才知道，都是新品種的天然色，而這些土豆的產地是山東。

工作人員介紹，企業在山東租了一塊地，頭幾年什么都沒種，還引來村民好奇的議論。土豆在生長過程中對土壤有特定要求，等待實則是為了凈化土壤。最開始，這些土豆加工后會直接運回日本銷售，“但日本市場的需求畢竟有限，而我們又有核心的加工技術，賣給中國的烘焙、餐飲企業才是最有前景的選擇。”為此，企業在國內找到了一家代理多個日本食品企業的經銷商，其所在地就在上海閔行。

經銷商云集上海，外資食品企業的總部往往也設在上海。據上海海關統計，2024年全年上海市進出口總值4.27萬億元人民幣，其中，進口2.45萬億元。要和中國做生意，還得從上海“上岸”，已成為海外食品企業的共識。

如何科學計算上海成本

兩個專業展會檔期相撞，上海悅采芳食品科技有限公司負責人盛牮選擇兵分兩路，研發和采購人員去焙烤展，自己坐鎮西雅展。“后者是國內食品行業展會中等級最高、類目最全的展覽，國外買手特別多，是我們上海企業必須抓住的客群。”

悅采芳前身為中華老字號上海黃天源糕團食品，在滬從事食品生產近30年。相比食品加工生產廠商，盛牮對悅采芳有更明確的定位——上海食品企業。

說起來，有人可能覺得在上海生產烘焙糕點很“瘋狂”，土地、人工成本高，哪有性價比？盛牮卻覺得，成本賬不應這么簡單地算。“在這里，我們能第一時間了解國際金融走勢、貨源行情和政策信息，從而做好供應鏈管控的關鍵決策，還能采購最先進的生產設備，與國內外研發機構面對面交流……每一項都指向降本增效。”

舉個例子。油脂是決定烘焙產品品質的核心原料，影響著生產成本和產品貨架期。悅采芳要時刻關注國際局勢和相關貿易政策，通過期貨和現貨兩種手段進行采購，該下手時就下手，該囤貨時就囤貨。比如近期已在著手采購年底發貨的烘焙西點制作所需的黃油。只有這樣，才能控制成本、穩定出貨，維持和國際大品牌長期合作。“從這個角度而言，上海企業必須保持高度敏銳，高度國際化，和一門心思做代工的工廠是不同的。”盛牮說。

上海企業的另一個特點，也是能夠贏得海外買手芳心的重要因素，是舍得在自動化設備上“砸錢”。拿悅采芳落地寶山楊行的現代化食品產業園來說，經過科學設計的一條生產線，一天運行10個小時可以出貨28000盒，效率遠高于靠人海戰術進行組裝的工廠。同時，園區具有國際權威歐盟BRCGS體系認證，還通過了BRC體系A級認證。后者是全球性的食品安全管理體系認證，被稱為食品界的“國際通行證”。

由此可見，上海制造優勢顯著。食品行業如此，其他行業亦如此。2025年以來，上海工業經濟延續了2024年“V形”筑底回升的強勁勢頭。隨著上海“智造”力升級，還會帶動更多本地制造質效提升。

專業人才助力翻越“應用大山”

今年全國兩會期間，“體重管理”成為民生熱詞。隨著“國家喊咱減肥”話題出圈，人們對健康食品的關注也越來越多。低GI（血糖生成指數）食品，迅速站上風口。在焙烤展上，記者注意到許多以低GI為賣點的產品，原上風物用燕麥吐司預拌粉支撐的低GI燕麥吐司就是其中之一。

試吃前，原本做好了“比較難嚼”的準備，入口后卻發現并非如此。通常來說，高比例燕麥粉的應用面臨“幾座大山”，例如加工適應性差、面團結構弱、口感粗糙等。“我們的研發團隊拿到了燕麥酶解技術專利，通過生物酶定向修飾燕麥成分，從而顯著改善其加工性能，提升烘焙品質。”企業負責人揭秘。

源于瑞典的知名燕麥植物蛋白食品品牌Oatly，就是采用專利酶解工藝將燕麥轉化為營養液體食品，暢銷全球。歷時7年，從育種做起，原上風物研發團隊也在去年底通過專利燕麥酶解技術，實現了全谷物產品矩陣的成熟。記者了解到，企業的5萬畝自有燕麥種植基地位于山西和內蒙古，而研發中心就位于上海，研發團隊還拿到了新加坡的風投。

有人說，現代企業的競爭，說到底是人才的競爭。上海，正是人才薈萃之地。細數上海知名高校，比如上海交通大學、同濟大學、華東理工大學，都開設了食品工程、生物工程相關專業，研究合成生物學與酶設計、工業酶制劑、發酵工程等前沿領域，為行業輸送大量人才。

盛牮也提到，誰能找到蛋白質、生物代糖的優質供應商，誰就能在這場“低GI食品亂戰”中占得先機。掌握著先進萃取技術的生物蛋白等領域的高新技術企業，恰恰也集聚在上海。“近水樓臺，給強強聯手創造了更多機會。”

焙烤展上，記者還得知了一個信息，看起來技術含量不太高的冰淇淋制作，其實也大有講究。湖南長沙一家冰激凌企業的負責人錢生透露，店鋪所有員工上崗前都要先到上海，進行為期14天的集中培訓。在這里，他們能從全球知名冰淇淋設備制造商開設的“冰淇淋大學”中國分部，學習如何成為一名合格的意式冰淇淋師。

原標題：《上海兩大食品展落幕，激起的“浪花”在全球蕩漾》

欄目主編：周楠 題圖來源：吳越攝

來源：作者：解放日報 吳越